Pirja e duhanit në të ftohtë quhet për shkak të asaj që ndodh në një temperaturë prej 28-35 gradë për 1 deri në 4 ditë, në varësi të madhësisë së peshkut. Peshku pihet nga tymi që gjenerohet nga djegia e tallashit nga druri. Para fillimit të pirjes së duhanit, është e nevojshme të kryhen masa përgatitore.
Është e nevojshme
-
- Nje peshk
- kripë
- ujë
- duhanxhi
- tallash
- degë të papërpunuara dëllinje.
Udhëzimet
Hapi 1
Zorrë peshku, d.m.th. hiqni të gjitha brendësitë nga ajo. Rekomandohet gjithashtu të hiqni gushë. Arritja e eksanginimit të plotë, përndryshe mund të ketë njolla gjaku në kufomat e peshqve të tymosur. Shkallët nuk kanë nevojë të hiqen.
Hapi 2
Kripë peshkun. Për ta bërë këtë, së pari bëni një tretësirë prej 8% të kripës së tryezës: për 100 ml ujë, merrni 8 g kripë tryeze. Vëllimi i tretësirës varet nga sasia e peshkut. Vendosni peshkun në këtë tretësirë. Duhet të mbulohet plotësisht me një tretësirë dhe nuk duhet të ketë shumë në një enë, përndryshe peshku nuk do të jetë i kripur plotësisht. Lëreni kështu në temperaturë dhome për rreth 12 orë.
Hapi 3
Thith peshk të kripur në ujë të freskët për 1-2 ditë në një temperaturë prej 12 gradë. Ju mund ta mbani këtë temperaturë me akull. Thithja e peshkut heq çdo kripë të tepërt që mund të jetë e pranishme, për shembull, në shtresat e sipërme të kufomës. Kripa në peshk shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Hapi 4
Varni peshkun në grepa metalike ose në një litar dhe thajeni atë me ajër të ngrohtë për rreth një ditë. Ajo duhet të thahet pak.
Hapi 5
Pastaj vazhdoni direkt në pirjen e duhanit në të ftohtë. Ekzistojnë duhanpirje të veçanta, por nëse është e nevojshme, mund ta bëni vetë në një hambar të vjetër me lartësi 1,5 - 2 metra. Peshku duhet të pezullohet aq lart sa të jetë e mundur. Para se të pini duhan në një kovë, bëni një zjarr me tallash alder ose aspen. Nuk rekomandohet të përdorni dru pishe, sepse do ta bëjë shijen e hidhur të peshkut të tymosur. Kur flaka të shuhet në kovë dhe tymi të fillojë të shuhet, vendoseni nën peshk. Në fazën fillestare të pirjes së duhanit, është e nevojshme të monitorohet furnizimi i vazhdueshëm i tymit me peshk. Flaka nuk duhet të ndizet, ajo mund ta kthejë pirjen e duhanit nga të ftohtit në të nxehtë. Në fund të procesit, shtoni degë të papërpunuara dëllinje, tymi i tyre ka veti antimikrobike, kështu që peshku nuk rritet i mykur dhe qëndron më gjatë.
Hapi 6
Pas pirjes së duhanit, lëreni peshkun të varet edhe për rreth 2 ditë pa tym, ai do të thahet pak dhe do të bëhet edhe më i shijshëm.
