Pilafi tradicional uzbek bëhet nga mishi i qengjit. Por recetat moderne për këtë pjatë lejojnë përdorimin e çdo mishi. Pilafi uzbek i derrit nuk është më keq se homologu i tij klasik.
Pilaf Uzbek mishi i derrit: një recetë e thjeshtë
Përbërësit:
- mish derri - 300 gram;
- oriz - 2 gota;
- ujë - 7 gota;
- karrota - 1 copë;
- qepë (qepë) - 2 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- vaj luledielli - 3 lugë;
- kripë, piper (bizele), anise, barberry - për shije.
Shpëlajeni dhe lagni orizin në 3 gota ujë. Hidhni vajin e lulediellit në tigan dhe vendosni në të mishin e derrit, të prerë më parë në copa të vogla. Gatuajeni mishin në zjarr mesatar për rreth 10 minuta.
Prisni karotat në një rende të trashë, prerë qepën në gjysmë unaza. Shtoni këto përbërës në mish derri, trazojini dhe gatuajini për rreth 5 minuta më shumë. Pas kësaj, derdhni 4 gota ujë në tigan. Shtoni thelpinj hudhre, piper, kripë, anise dhe barberry në mish.
Derdhni oriz mbi mish derri me perime dhe të butë. Mbuloni pilafin me një kapak dhe lëreni të ziejë edhe për 20 minuta. Llokoçisni gjellën para se ta shërbeni.
Pilaf uzbek në një kazan
Përbërësit:
- mish derri - 500 gram;
- oriz - 500 gram;
- karrota - 2 copë;
- qepë (qepë) - 2 copë;
- hudhër - 4 thelpinj;
- paste domate - 100 gram;
- ujë - 15 gota;
- vaj perimesh - 4 lugë;
- kripë, piper, qimnon, qimnon - për shije.
Pritini mishin e derrit në kube. Shpëlajeni orizin plotësisht dhe mbulojeni me 3 gota ujë. Nxehim vajin e perimeve në një kazan dhe skuqim qepën, të prerë më parë në unaza, mbi të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Pas 2-3 minutash, shtoni mish derri në perime. Gatuajeni mishin derisa të marrë një ngjyrë të artë, duke e përzier vazhdimisht.
Pritini karotat në shirita të mëdhenj dhe vendosini sipër mishit të derrit dhe qepëve. Gatuajeni pjatën për rreth 5 minuta më shumë, pastaj hidhni mbi të 4 gota ujë të nxehtë. Shtoni pastë domate, hudhër, kripë, piper, qimnon dhe qimnon në mish. Mbuloni zirvakun që rezulton me një kapak dhe lëreni të ziejë për rreth një orë. Pastaj vendosni orizin mbi mishin e derrit dhe perimet dhe rrafshojeni atë me një lugë. Butësisht mbushni pilafin me 8 gota ujë të nxehtë. Sigurohuni që të mos shfaqen asnjë prerje në sipërfaqen e saj.
Sillni gjellën në një çiban. Kur orizi të ketë thithur ujin dhe të jetë fryrë, zvogëloni pak nxehtësinë. Mblidhni pilafin në qendër të kazanit dhe shpojeni atë me një shkop druri. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth 20-30 minuta. Përzieni pilafin para se ta shërbeni.
Pilaf me mish derri dhe kajsi të thata
Përbërësit:
- mish derri - 300 gram;
- oriz - 300 gram;
- karrota - 2 copë;
- qepë (qepë) - 1 copë;
- kajsi të thata - 50 gram;
- ujë - 5 gota;
- vaj luledielli - 2 lugë;
- piper i bluar, kripë, anise, barberry - për shije.
Lani orizin dhe mbulojeni me 2 gota ujë të kripur. Pritini mishin e derrit në copa të vogla dhe skuqini në vaj luledielli derisa të marrin një ngjyrë të artë në një tenxhere prej gize. Në të njëjtën kohë, trazoni mishin vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet. Pritini qepët dhe karotat në shirita. Shtoni ato në mish derri dhe gatuajini për rreth 2 minuta më shumë. Pastaj spërkatni mishin me perime me piper, kripë, anise dhe barberry. Hidhni 3 gota ujë të nxehtë mbi pjatën, shtoni oriz dhe kajsi të thata në të.
Gatuajeni pjatën në nxehtësi të ulët për rreth 30 minuta më shumë. Kur uji të jetë avulluar, mblidhni pilafin në mes të tenxhere dhe shponi një shtresë orizi në disa vende. Pastaj mbuloni enën dhe ziejeni për 20 minuta. Përzieni pilafin para se ta shërbeni.
