Pilafi i vërtetë Uzbek me shijen dhe aromën e tij unike, dhe madje i gatuar jo në një furrë moderne gazi, por në një skarë, është ëndrra e çdo gustatori. Bërja e një pjate të tillë nuk është e vështirë, gjëja kryesore është të zgjidhni përbërësit e duhur.
Është e nevojshme
-
- 2 tbsp. oriz i kuq;
- 2 karota të mëdha;
- 0,5 kg mish qengji;
- zira;
- barberry e tharë;
- shafran i Indisë;
- piper kerri;
- kripë;
- 1 kokë e tërë hudhër;
- 1 qepë të mesme;
- 200 g yndyrë bishti yndyre;
- vaj perimesh;
- ujë;
- kazan;
- brazier;
- një batanije të ngrohtë.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mirë orizin e kuq, mbulojeni me ujë. Qëroni karotat, pritini në shirita. Bëni të njëjtën gjë me qepën. Pritini dhjamin e qengjit dhe yndyrës së bishtit në copa të vogla.
Hapi 2
Përgatitni skarë. Nxirrni qymyr dhe dru, prisni derisa të digjen dhe të fillojnë të digjen. Pastaj vendosni kazanin në qymyr.
Hapi 3
Kur të nxehet, derdhni pak vaj perimesh në të. Pastaj shtoni bishtin e dhjamit. Duhet të shkrihet pothuajse plotësisht. Hiqni rrudhat e mbetura nga vaji i vluar me një lugë të çarë.
Hapi 4
Pas kësaj, ulni mishin në kazan. Skuqeni atë deri në kafe të artë. Sa më mirë të skuqni qengjin, aq më e pasur do të dalë ngjyra e pilafit.
Hapi 5
Hapi tjetër është përzierja e qepës në një kazan me mish, pas rreth pesë minutash shtoni karota. Kur barberry, kripë për shije.
Hapi 6
Pastaj shtoni kokën e hudhrës në mish dhe perime. Ndajeni atë në karafil dhe nuk keni nevojë të pastroni. Hidhni pak ujë dhe mbulojeni.
Hapi 7
Kur pothuajse i gjithë uji të jetë avulluar, hiqni hudhrën nga kazani. Por mos e hidhni atë, ajo do të jetë në dispozicion. Kullojeni ujin nga orizi dhe shtojeni atë tek mishi. Nuk ka nevojë të trazoni.
Hapi 8
Hidhni 4 gota ujë në pilaf. Provojeni - nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtoni më shumë. Tjetra, mbuloni me një pllakë të sheshtë qeramike, me diametër pak më të vogël se kazani, dhe sipër me një kapak.
Hapi 9
Pas 20-25 minutash, hapni pjatën - orizi duhet të thithë të gjithë ujin. Me kujdes bëni një gropë të vogël në oriz dhe zhyteni kokën e hudhrës në të. Mbuloni pilafin me një pjatë dhe kapak përsëri.
Hapi 10
Lëreni mënjanë kazanin me qymyr dhe mbështilleni mirë me batanije. Derisa të gatuhet, pilaf duhet të jetë i ngrohtë për 15-20 minuta të tjera. Llokoçis mirë orizin dhe mishin përpara se ta shërbesh.
Hapi 11
Përveç pilafit, zakonisht shërbehet një sallatë me domate dhe qepë të freskëta, të kalitur lehtë me vaj perimesh.
