Duhet të ketë dele në një pilaf të vërtetë uzbek. Për të, karotat nuk fërkohen në rende të trashë, por priten në shirita të trashë. Ashtu si qepët, ata vendosin shumë në pjatë. Kërkohen sezone të caktuara. Nëse dëshironi të shijoni pilaf të vërtetë Fergana, gatuajeni atë sipas recetës së paraqitur.
Shumë pjata mish uzbek sugjerojnë marrjen e qengjit, Fergana pilaf nuk është përjashtim. Mbi të gjitha, kjo kafshë edukohet kudo në fshatrat e vendit. Nëse keni një pjesë të mishit me pak yndyrë, shtoni yndyrë të bishtit të yndyrës në një raport 1: 5. Këtu janë përbërësit që do t'ju duhet për të bërë një vakt të bollshëm:
- 1.5 kg qengj, nëse është me pak yndyrë, atëherë për 1.25 kg mish, merrni 250 g yndyrë të bishtit të yndyrës;
- 1 kg karrota;
- 0,7 kg qepë;
- 2 kokat hudhër;
- 1 tbsp. barberry të thata, qimnon, fara të koriandrit të grimcuar;
- 1.5 kg oriz;
- 300 ml vaj perimesh;
- 1 pod i vogël i specit të thatë të thatë;
- 2 tufa cilantro dhe kopër;
- kripë.
Renditni orizin, vendoseni në një tenxhere, mbusheni me ujë, bluajeni midis pëllëmbëve, kullojeni ujin. Bëni këtë të paktën 8 herë, uji i fundit duhet të mbetet i pastër.
Shpëlajeni qengjin, prerë në kube mjaft të mëdha 4x4 cm. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla. Karrota të qëruara - kashtë të trasha 1 cm. Hiqni vetëm lëvoren e sipërme nga hudhra, mos e ndani kokën vetë në feta.
Merrni një kazan, derdhni vaj në të, lereni të ndizet në zjarr. Nëse përdorni proshutë, prerë atë në katrorë 2x2 cm, vendosni gjysmën në një kazan të nxehtë të thatë, skuqni derisa të skuqen, hiqni ato me një lugë të çarë. Ato nuk janë të nevojshme për pjatën, ju mund të hani proshutë të skuqur me bukë të zezë. Më tej, pjata përgatitet në të njëjtën mënyrë, vaji vegjetal derdhet në kazan, në origjinal është fara pambuku.
Vendosni qepën me shumë kujdes në dhjamin e nxehtë, skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Pas kësaj, dërgoni mishin atje, lereni të gatuajë në një kazan për 7 minuta. Llokoçis përbërësit herë pas here për të siguruar që ata janë skuqur në mënyrë të barabartë. Pastaj shtroni pjesën tjetër të yndyrës së bishtit të dhjamit dhe karotave. Gatuajini për 4 minuta pa i trazuar.
Më tej, në këtë tiganisje, i cili në Uzbekistan quhet zervak, shtoni erëza, shtoni kripë. Ziejini për 10 minuta në nxehtësi të ulët.
Rrokullisni përbërësit herë pas here gjatë këtij hapi, por kini kujdes që të mos thyeni shiritat e karotës.
Derdhni ujë të valë në kazan, ajo duhet të mbulojë përmbajtjen me 2 cm. Lëreni përbërësit të vlojnë, ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziej për një orë.
Shpëlajeni orizin përsëri para se ta vendosni në mish, hidhni atë në një kullesë për të gotuar me ujë. Vendoseni atë sipër veshjes së mishit.
Kur vendosni orizin në zervak, mos e trazoni përmbajtjen e kazanit, kështu bëhet pilafi në Fergana.
Hidhni ujë të valë mbi oriz, ajo duhet të mbulojë drithërat me një shtresë prej 3 cm. Vendosni zjarrin në maksimum. Sapo drithërat të thithin 3 cm ujë që ishte mbi të, bëjeni nxehtësinë të vogël, shtypni 2 kokat hudhër dhe piper në oriz. Gatuajeni për rreth 25 minuta më shumë. Gjatë kësaj kohe, 3-4 herë, bëni disa birë me një shkop druri në pjesën e poshtme të kazanit në mënyrë që avulli të shpëtojë përmes tyre.
Lëmoni sipërfaqen e pilafit me një lugë, vendosni një pjatë të sheshtë në oriz, mbuloni kazanin me një kapak. Lëreni enën të futet dhe zhyteni për 30 minuta. Pastaj mund të përzihet butësisht dhe të shërbehet. Nxirrni hudhrën, vendosni pilaf në një pjatë për secilën, vendosni 2-3 feta hudhër të zierë sipër. Spërkatni çdo racion me cilantro të freskët të prerë dhe kopër.
