Pilaf është një pjatë e përhapur në Lindje, e larmishme në përbërjen dhe teknologjinë e gatimit. Këtu ato njihen si enët me oriz të përgatitura në një mënyrë të veçantë, me mish, perime, fruta të thata dhe erëza.
Është e nevojshme
-
- 500 g oriz
- 500 g mish qengji
- 250 g karrota
- 2-3 qepë
- 200 g dhjam derri ose vaj perimesh i rafinuar
- 1 filxhan përzierje frutash të thata (rrush të thatë)
- kajsi te thara
- kumbulla të thata)
- 1 lugë çaji me përzierje erëzash pilaf (piper i kuq
- shafran
- zira
- barberry).
Udhëzimet
Hapi 1
Për të gatuar pilafin uzbek, orizi duhet të lahet plotësisht para se të gatuhet, pas së cilës mund ta zhytni në ujë të ngrohtë për 1 orë. Pas ënjtjes, palosni orizin në një kullesë ose sitë për të kulluar ujin. Renditni frutat e thata, shpëlajini dhe thithini gjithashtu për 1 orë që të fryhen në ujë të ftohtë. Një tenxhere për gatimin e pilafit duhet të merret me një fund të trashë dhe mure, është më mirë nëse është një kazan me gize.
Hapi 2
Pulpa e qengjit duhet të pritet në copa të vogla dhe të skuqet në një kazan në yndyrë mishi të qengjit ose vaj vegjetal shumë të nxehur (tepër të nxehur) derisa të krijohet një kore. Shtoni qepë të prera në unaza në mish, skuqni derisa të bëhen transparente. Pastaj, prerë në shirita të mëdha, karrota. Rreth 20-30 minuta pas fillimit të skuqjes, shtoni kripë, një përzierje me erëza, 1/2 ujë sakana në kazan dhe lëreni të ziejë. Vendosni gjysmën e orizit të përgatitur më parë në një tenxhere sipër mishit, vendosni një shtresë me fruta të thata sipër, dhe pastaj pjesën tjetër të orizit. Lëmoni butësisht sipërfaqen, shtypeni lehtë me një lugë, por në asnjë rrethanë mos e trazoni. Mbuloni me kujdes sipërfaqen e orizit me ujë. Orizi duhet të mbulohet me ujë 1-1,5 cm.
Hapi 3
Zieni përmbajtjen e kazanit për disa minuta me kapak të hapur derisa orizi të thithë të gjithë lëngun. Pastaj shpojeni atë në disa vende (në fund të kazanit) me një shkop të pastër prej druri dhe derdhni 2 lugë ujë të vluar në gropat. Pas kësaj, mbyllni kazanin fort me kapak dhe lëreni për 25-30 minuta në nxehtësi shumë të ulët. Vendoseni pilafin e përfunduar në një pjatë të madhe në rendin e kundërt në krahasim me faqeshënuesin - oriz me fruta të thata, qepë dhe karota, mish.
