Pilaf është një pjatë e famshme e kuzhinës uzbeke, një ushqim i preferuar dhe i nderuar i popullatës. Gjatë shekujve, janë shfaqur dhjetëra receta dhe metoda të ndryshme të gatimit të pilafit uzbek. Kushdo që e quan pilafin ushqim "të rëndë" dhe merr përsipër të pohojë se është e dëmshme ta hash natën, thjesht nuk e ka provuar kurrë pilafin e vërtetë.
Është e nevojshme
-
- Qengji - 800 g
- Yndyra e yndyrës së bishtit - 200 g
- Vaj perimesh - 300 g
- Qepë - 5 copë
- Karrota - 1 copë
- Hudhër - 3 copë
- Oriz kokërr ose oriz kokërr mesatar - 1 kg
- Zira
- Shafran
- Barberry
- Kripë
- Koka e hudhrës
- Për sallatën shakarop:
- Domate
- qepë
- hudhra
Udhëzimet
Hapi 1
Prisni yndyrën e bishtit të dhjamit në kube, hidheni atë në një kazan shumë të nxehtë dhe skuqeni derisa të skuqet. Hiqni grevave që rezultojnë me një lugë të çarë. Shtoni vaj perimesh. Vendosni qepën, të prerë në unaza, në kazan. Skuqini derisa të skuqen. Pastaj shtoni copat e mishit dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj vendosni karrota në kazan, prerë në kube (në asnjë rast të grira), dhe, duke e përzier vazhdimisht, sillni derisa të gatuhen gjysma. Kur karotat të jenë të buta, shtoni ujë për të mbuluar mishin dhe perimet. Sillni një çiban, shtoni kripë dhe erëza. Kripa duhet të jetë e tepërt, pasi teprica do të absorbohet nga orizi. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni për 50-80 minuta. Nëse uji zien shumë shpejt, mund të shtoni pak ujë të vluar. Sa më gjatë që të zihen perimet dhe mishi, aq më i shijshëm do të dalë pilafi.
Hapi 2
Renditni orizin dhe shpëlajeni në tre deri në katër ujëra. Derdhni orizin mbi bazën e pilafit. Mbushni me ujë të valë në mënyrë që të dalë 1.5-2 cm mbi orizin. Rritni nxehtësinë në mënyrë që uji të vlojë fort dhe në mënyrë të barabartë. Uji duhet të ziejë në mënyrë shumë aktive në mënyrë që yndyra në sipërfaqen e saj të zhytet shpejt, duke mbështjellë çdo kokërr oriz gjatë rrugës.
Hapi 3
Shijoni pilafin me kripë dhe shtoni më shumë kripë në pjatë nëse është e nevojshme. Pas pak, largoni orizin nga muri me një lugë të çarë dhe kontrolloni nëse uji është zierë larg. Pasi uji të jetë avulluar plotësisht, zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Mblidhni pilafin me një lugë të çarë në mes të kazanit me një rrëshqitje, bëni disa vrima deri në fund, në mes të rrëshqitës mund të ngjitni një kokë të tërë të holluar me hudhër. Mbylle fort. Pas 5-10 minutash, shuajeni nxehtësinë plotësisht dhe lëreni orizin të rritet për 20-25 minuta të tjera.
Hapi 4
Ndërsa orizi vjen, përgatitni sallatën shakarop, e cila në Uzbekistan zakonisht shërbehet me pilaf. Pritini domate të freskëta në feta dhe qepë në unaza shumë të holla. Shpëlajeni qepën në ujë të ftohtë dhe shtrydheni mirë. Fërkoni qepën lehtë me duar dhe përzieni domatet. Shtoni atje dy thelpinj hudhre të copëtuar. Sezoni meze me kripë dhe piper.
