Pilafi është pjata më e respektuar në Uzbekistan. Asnjë ngjarje e vetme e rëndësishme në familjet uzbeke nuk kalon pa pilaf. Siç thonë uzbekët: "Ne kemi lindur me pilaf, martohemi me pilaf dhe vdesim me të". Pilafi Uzbek është i njohur në të gjithë botën dhe madje është përfshirë në Listën e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të UNESCO-s. Secili rajon i Uzbekistanit ka veçoritë e veta për të bërë pilaf, dhe recetat familjare kalojnë nga brezi në brez.
Është e nevojshme
- - mish (qengji me yndyrë bishti yndyre ose viçi) - 1 kg;
- - oriz (varieteti "Devzira", kokërr e gjatë, jo me avull ose kokërr e rrumbullakët "Krasnodar") - 900 g;
- - karrota - 1 kg;
- - qepë - 5 copë;
- - qiqra - 200 g;
- - hudhër - 1 kokë;
- - vaj perimesh - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - kripë;
- - kazan.
Udhëzimet
Hapi 1
Pilafi duhet të gatuhet me humor të mirë! Dhe frymëzim!
Hapi 2
Shpëlajini qiqrat dhe zhytuni në ujë të nxehtë një orë para gatimit.
Hapi 3
Tradicionalisht, ata marrin mish qengji me yndyrë bishti yndyre për pilaf. Por mund të gatuash edhe me viç. Isshtë mirë nëse ka shtresa yndyre në mish. Shpëlajeni mishin dhe priteni në copa të mëdha. Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepën në gjysmë unaza. Prisni karotat në kube, vetëm me thikë, pa përdorur rende.
Hapi 4
Nxehni kazanin. Nëse jeni duke gatuar pilaf mish qengji dhe keni dhjamë dhjami në yndyrë, prerë atë në kube. Sapo kazani të nxehet mirë, hidhni proshutën dhe skuqni derisa të shkrihet e gjithë dhjami. Hiqni grevave (ato janë shumë të shijshme me kripë!). Shtoni pak vaj vegjetal në kazan dhe ngroheni mirë. Në Uzbekistan, pilafi zakonisht gatuhet në vajin e farës së pambukut. Por meqenëse vaji i farës së pambukut është i vështirë për t’u gjetur, vaji i lulediellit është gjithashtu i përshtatshëm. Nëse keni viçi, atëherë thjesht derdhni vajin në një kazan të ngrohur më parë, prisni derisa të nxehet mirë.
Hapi 5
Vendosni mish në një kazan dhe skuqeni atë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Pasi mishi të jetë skuqur, shtoni qepën dhe kaurdiseni për 15 minuta. Vendosni karrotat në kazan. Përzieni gjithçka mirë së bashku dhe skuqni derisa karrotat të jenë gjysmë të gatuara. Kulloni qiqrat dhe pije. Në këtë kohë, ajo tashmë është fryrë mjaftueshëm. Shtoni atë në kazan.
Hapi 6
Merrni ujë të valë dhe hidheni atë në kazan në mënyrë që uji mezi të mbulojë përmbajtjen e kazanit. Ulni pak temperaturën dhe mbyllni kazanin me kapak. Uji i zier i kombinuar me mish dhe perime quhet "Zirvak". Zirvak po përgatitet nga 50 deri në 80 minuta. Dhe sa më gjatë, aq më e shijshme do të dalë pilafi.
Hapi 7
Sapo koha e gatimit të zirvakut të marrë fund, hiqni shtresën e parë të lëvozhgës nga hudhra pa thyer kokën. Duhet të mbetet e paprekur. Vendosni hudhrën në zirvak. Merrni disa pincë qimnon, fërkojeni lehtë me gishta për ta bërë aromën më të fortë dhe hidheni në një kazan. Vendosni në kripë. Shijoni atë. Necessaryshtë e nevojshme që zirvaku të jetë pak i kripur. Përndryshe, orizi do të thithë të gjithë kripën, dhe pilafi do të dalë praktikisht i pakripur. Vazhdoni të gatuani zirvakun në një temperaturë të moderuar.
Hapi 8
Nëse jeni duke përdorur oriz me kokërr të gjatë, së pari duhet ta lagni në ujë të ftohtë për 30 minuta. Transferoni orizin në një tas të madh të thellë dhe pije. Shpëlajeni derisa uji të jetë plotësisht i pastër. Sillni zirvak në një çiban, hiqni hudhrën dhe derdhni me kujdes orizin, shpërndani atë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Mos e përzieni zirvakun me orizin! Kthejeni hudhrën në kazan, duke e shtypur pak në mes.
Hapi 9
Detyra kryesore është të sigurohet që i gjithë uji të ziejë sa më shpejt që të jetë e mundur. Prandaj, rrisni temperaturën në maksimum. Sapo uji të vlojë, përdorni një lugë të çarë për të lëvizur orizin nga anët në mes, në mënyrë që uji të avullojë më shpejt në anët. Merrni një lugë druri ose shpatull dhe përdorni një stilolaps për të hapur disa vrima në oriz për të avulluar ujin edhe më shpejt.
Hapi 10
Sapo i gjithë uji të jetë avulluar, ulni temperaturën nën kazan në minimum dhe mbulojeni me një kapak. Koha e gatimit varet kryesisht nga lloji i orizit, mesatarisht 20-25 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, hapni kapakun dhe shijoni orizin. Nëse orizi është gati, hiqni kazanin. Përdorni një lugë me vrima për të përzier mirë orizin me mishin, karrotat dhe qiqrat.
Hapi 11
Vendosni pilafin Uzbek të përfunduar në një pjatë të madhe dhe ftojini të gjithë në tryezë. Shërbejeni një sallatë me domate të freskëta dhe tranguj me pilaf, dhe krijoni një çajnik të madh me çaj.
