Foie gras (frëngjisht fois gras) në përkthim nga frëngjishtja do të thotë "mëlçi e dhjamosur". Foie gras është bërë nga mëlçia e patë e ushqyer posaçërisht. Produkti është i pasur me acide yndyrore të pangopura, të cilat ulin nivelet e kolesterolit në gjak. Pjata shërbehet me salca të ndryshme (fruta, karamel, etj.), Tartufë, kërpudha porçini ose si një pate me yndyrë pate.
Është e nevojshme
-
- 500 g mëlçi yndyrore të patë (foie gras);
- 30-50 ml port;
- kripë
- spec i bardhë.
- Për salcën e frutave:
- 50 ml lëng molle ose dardhe molle me tul;
- 1 tsp salce soje;
- 1 tsp mjaltë;
- kripë
- piper
- Për salcën e manave:
- 1 filxhan rrush pa fara e zezë
- 1 tbsp mjaltë;
- 100 ml sheri ose port;
- kripë;
- piper i bardhë;
- vaj i rafinuar.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni mëlçinë tuaj. Hiqni butësisht filmat, nervat, kanalet biliare dhe shpëlajeni atë. Vendosni mëlçinë në një tas, spërkatni me kripë dhe piper në të gjitha anët, sipër me port dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore ose një orë.
Hapi 2
Ngroheni furrën në 170-190C. Lani një tigan ose enë të vogël pjekjeje me vaj perimesh. Hiqni biskotat nga frigoriferi.
Hapi 3
Lubrifikoni petë me vaj perimesh. Përfundoni mëlçinë në të dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Shpojeni fletën e letrës në disa vende dhe vendoseni enën në furrën e nxehtë.
Hapi 4
Piqni foie gras për gjysmë ore. Kulloni yndyrën e patë gjatë gatimit.
Hapi 5
Pas pjekjes, hiqni petëza nga furra. Lëreni të ftohet pa hapur fletë metalike. Më tej, sipas recetës klasike për gatim, duhet të vendoset në frigorifer (drejtë në petë) për dy ditë, por mund ta bëni pa këtë.
Hapi 6
Hiqni petërat nga petë dhe shërbejeni me çdo enë anësore dhe salca. Meqenëse pjata është mjaft e "rëndë" për mëlçinë, preferohet të gatuhen pjata anësore të perimeve të lehta, kërpudha dhe salca të ëmbla dhe të tharta. Foie gras mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë.
Hapi 7
Për shembull, përgatitni një salcë frutash ose kokrra të kuqe për petëza. Kombinoni lëng molle ose dardhe molle me mjaltë dhe salcë soje, vendosni një tenxhere në zjarr të ngadaltë dhe ziejeni salcën e frutave derisa të trashet, duke e përzier gjithë kohën. Hiqeni nga nxehtësia dhe futeni në frigorifer.
Hapi 8
Për salcën e rrushit të zi, përdorni manaferrat e freskëta ose të ngrira. Rrush pa fara duhet të shkrihen në temperaturën e dhomës. Shpëlajini manaferrat, pastaj ngrohni tiganin me yndyrën e patë të lëshuar nga foie gras.
Hapi 9
Vendosni manaferrat në një tigan dhe skuqini ato në nxehtësi mesatare për një minutë, duke i përzier gjithë kohën. Shtoni mjaltë, derdhni verë dhe përzieni gjithçka. Gatuajeni tiganin në zjarr mesatar, duke e përzier përmbajtjen gjatë gjithë kohës, derisa salca të trashet. Hiqeni nga nxehtësia, lëreni të ftohet dhe hidhni sipër petëza para se ta shërbeni.
