Sekreti i rizotos është në orizin e gatuar siç duhet, i cili duhet të jetë i butë dhe i butë. Për ta bërë atë të funksionojë, merrni oriz arborio, italica ose carnaroli.
Është e nevojshme
- - 400 g troftë deti (fileto);
- - kripë;
- - piper i zi;
- - 50 g gjalpë;
- - 40 ml vaj ulliri;
- - 1 thelpinj hudhër;
- - 1 qepë shallot;
- - 200 g oriz;
- - 1/2 tbsp. verë e bardhë (e thatë);
- - 250 ml ujë;
- - 100 g bizele të njoma (të shkrirë);
- - 1/2 tbsp. krem (me pak yndyrë);
- - 3 kërcell borzilok të freskët.
Udhëzimet
Hapi 1
Thani copat e peshkut dhe hiqni lëkurën prej tyre. Speconi filetën, kripën, vendosni në një tenxhere dhe hidhni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë copat me 1 cm. Sillni ujë në një çiban, kthejeni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni peshkun, të mbuluar, për 4-5 minuta.
Hapi 2
Hidhni ujë (250 ml) në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në një zjarr të vogël - shpesh do t'ju duhet të shtoni lëng të nxehtë në rizoto.
Hapi 3
Nxehim vajin e ullirit dhe gjalpin në një tigan të thellë. Vendosni hudhër dhe qepë të qëruara dhe të prera në këtë përzierje. Skuqni perimet në nxehtësi mesatare derisa të zbuten.
Hapi 4
Derdhni orizin në një tigan me përzierjen qepë-hudhër dhe, me nxitje të vazhdueshme, skuqni drithërat derisa orizi të mbulohet me vaj dhe të fillojë të lëshojë një aromë arre paksa të dukshme. Hidhni verën mbi oriz dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, derisa alkooli të avullojë plotësisht.
Hapi 5
Tjetra, derdhni një lugë me ujë të nxehtë në një tigan me oriz dhe përzieni gjithçka me forcë derisa lëngu të thithet në drithëra. Ndërsa përzieni, gatuajeni rizoton në zjarr të ngadaltë, duke derdhur mbi një lugë me ujë të nxehtë menjëherë pasi orizi të ketë thithur lëngun.
Hapi 6
Pas 15 minutash, shtoni bizele dhe troftë, të copëtuar në copa, në oriz. Hidhni kremin mbi rizoto, mbyllni kapakun dhe lëreni për 5 minuta.
Hapi 7
Llokoçis rizoton butësisht para se ta shërbeni, vendoseni në pjata dhe zbukurojeni me gjethe të freskëta borziloku.
