Rizoto veneciane në Itali vetë njihet më mirë si risi e bisi - oriz dhe bizele. Më parë, gatuhej vetëm gjatë festave, por tani në çdo kohë kur ka bizele të reja në dorë.
Është e nevojshme
-
- 50 g panceta;
- 1 qepë të mesme;
- 400 g oriz arborio ose vialone;
- 50 ml vaj ulliri;
- 75 g gjalpë;
- 1
- 5 litra lëng pule;
- 500 g bizele të njoma të freskëta të qëruara;
- një tufë e vogël majdanozi:
- 1/2 filxhan të integruar Parmigiano Reggiano
Udhëzimet
Hapi 1
Nxehni një lugë vaj ulliri në një tigan të thellë. Shtoni dhe shkrini gjysmën e gjalpit. Qëroni dhe zare imët kokën e qepës. Pritini gjithashtu pançetën në kube, por shumë më të mëdha. Nëse nuk keni pancetta - një shumëllojshmëri e proshutave të proshutës të bërë nga barku i derrit me barëra dhe arrëmyshk - zëvendësojeni atë me gjoks, proshutë, apo edhe copa suxhuku të derrit të tymosur. Nxehtësia e lëngut, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni supën, duke e mbajtur atë të nxehtë. Kaurdisni qepën dhe proshutën në vaj ulliri derisa qepa të jetë e tejdukshme. Shtoni oriz.
Hapi 2
Skuqni orizin, duke e përzier vazhdimisht, derisa të bëhet i tejdukshëm. Kjo do të zgjasë rreth 3 deri në 5 minuta. Mos lejoni që ngjyra e orizit të ndryshojë në të artë, dhe aq më tepër në kafe të artë. Hidhni 1 lugë lëng të nxehtë në oriz dhe përzieni mirë. Përziejeni herë pas here rizoton, prisni derisa supa të thithet plotësisht dhe shtoni më shumë supë. Përsëriteni këtë procedurë 3-4 herë. Rizotoja duhet të zgjasë rreth 20 minuta për të gatuar, gjatë së cilës kohë do të duhet të shtoni lëng, ndërsa absorbohet. Një rizoto e mirë gurgullon dhe luga lë gjurmë në të. Konsistenca e pjatës është kremoze.
Hapi 3
Zieni bizelet e njoma të njoma në ujë pak të kripur derisa të gatuhen gjysma, kullojeni nëpër një kullesë. Llogaritni bizelet që të jenë gati 12-14 minuta pasi të filloni të gatuani rizoton. Shtoni bizelet në oriz së bashku me një grusht majdanoz të copëtuar. Gatuajeni edhe për 3-4 minuta. Provoni rizoton - orizi duhet të jetë al dente - i butë nga jashtë me një qendër pak të ngurtë. Fikni nxehtësinë, shtoni gjalpë dhe Parmezan të integruar. Mbuloni rizoton me një kapak dhe lëreni të qëndrojë edhe për 2-3 minuta.
Hapi 4
Nëse nuk jeni duke kërkuar vërtetësi, mund të bëni rizoto veneciane me bizele të ngrira. Ajo shtohet në pjatë, pa shkrirë, menjëherë pasi të keni skuqur proshutën dhe qepët.
