Keni qenë ndonjëherë në një restorant italian? Atëherë me siguri keni dëgjuar për pjatën e famshme italiane - rizoto!
Rizoto është mesatarja e artë midis qullit të lëngshëm dhe supës, ka shumë të ngjarë që është orizi, nga i cili i gjithë uji është zier. Kjo nuk është një pjatë, por një mënyrë e hollë për të gatuar oriz, e cila, nga rruga, nuk është dhënë dhe marrë nga shumë.
Për të përgatitur rizoto sipas recetës klasike, do t'ju duhen dy kontejnerë ose tigan, oriz, qepë dhe lëng mishi. Më tej, gjellë varet tërësisht nga imagjinata juaj, ju mund të shtoni domate, kunguj, shparguj, angjinare, mish, peshk dhe shumë më tepër për të.
Disa rregulla të arta për të bërë rizoton e duhur:
Përdorni vetëm orizin e duhur. Rizoto më e shijshme vjen nga varietetet ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Këto varietete nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit dhe lëshojnë një lëng kremoz, me niseshte që formon bazën e rizotos. Rizoto përgatitet duke shtuar lëng në të. Mos harroni se lëngu duhet të jetë i nxehtë. Rizoto kërkon durim dhe vëmendje të vazhdueshme, prandaj sigurohuni që të mbaroni të gjitha rastet para se të gatuani orizin. Rizotoja ka një kohë gatimi prej 17 minutash, prandaj shikoni me kujdes kohëmatësin. Llogaritja e kohës duhet të fillojë nga momenti kur orizi hyri në tigan.
Për të përgatitur një rizoto klasike milaneze, keni nevojë për supë, djathë, verë të bardhë, gjalpë, qepë, shafran natyral dhe, natyrisht, oriz. Supa më e mirë për rizoto është lëngu i pulës. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet mishi - në mënyrë ideale mish pule, qepë, piper i zi, majdanoz, verë, bizele të freskëta, lëvore limoni. Para fillimit të gatimit, pula duhet të lahet mirë, të ndahet në pjesë dhe të vendoset në një tenxhere. Shtoni një majë kripë në të, dhe pastaj derdhni në ujë (mundësisht ujë të pijshëm). Shtoni piper, të shtypur lehtë me thikë, qepë, të prerë në gjysmë dhe selino, etj në tigan - bëjeni këtë pasi të vlojë.
Vendoseni tenxheren në zjarr të fortë dhe prisni që supa të vlojë, pastaj ulni nxehtësinë sa më ulët që të jetë e mundur. Hiqni shkallët e gëlqeres. Gatuajeni pulën për 2 orë. Shtoni verë të thatë gjysmë ore para përfundimit të gatimit. Supa e përfunduar duhet të filtrohet dhe të ftohet, dhe pastaj yndyra e ngrirë duhet të hiqet nga sipërfaqja.
Tani le të zbresim tek orizi vetë. Së pari ju duhet të skuqni qepët me karota në nxehtësi të ulët derisa qepët të humbasin ngjyrën e tyre. Nëse jeni duke përdorur perime të tjera, kavardisini ato gjithashtu me qepët dhe karotat. Derdhni orizin në tigan dhe përzieni shpejt. Përziejeni atë pa u ndalur për 30 sekonda, derisa orizi të marrë një ngjyrë të artë nga jashtë dhe të bardhë nga brenda. Pastaj derdhni verën në oriz dhe përzieni vazhdimisht derisa të zhduket aroma e alkoolit dhe lëngu të thithet.
Vera absorbohet - vazhdoni të shtoni supë. Me një lëvizje të shpejtë rrethore, hidhni lëngun në oriz dhe përzieni me një lugë druri. Llokoçis orizin një herë në 30 sekonda derisa lëngu të thithet. Shtoni një lugë supë dhe përzieni përsëri.
Kur orizi të jetë gjysmë i gatuar, shtoni kërpudha, ushqim deti ose ndonjë përbërës tjetër që zgjidhni, pastaj shtoni përsëri stokun dhe vazhdoni trazimin. Në vend të frutave të detit, mund të shtoni një gotë supë shafrani. Kur të keni mbaruar, hiqni orizin nga sobë dhe lëreni vetëm për një minutë.
Pastaj shtoni gjalpë dhe djathë të integruar imët në oriz dhe përzieni shpejt derisa të zbutet. Tani mund ta vendosni orizin në pjata, por mos i tregoni askujt se të bësh rizoto është kaq e lehtë!
