Perimet e kripura, turshi, turshi janë një pjesë integrale e festës së dimrit. Domatet me turshi mund të jenë një meze të lehtë ose shtesë për çdo pjatë anësore ose pjatë mishi. Ka disa mënyra për të përgatitur një pjatë të tillë.
Recetë klasike
Për të përgatitur domate turshi sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- domate - 5 kg;
- hudhër - 5 thelpinj;
- kripë - 5 lugë gjelle;
- mustardë e thatë - 3 lugë gjelle;
- spec djegës - 1 copë;
- rrënjë rrikë - për shije;
- zarzavate kopër - për shije;
- gjethe qershi dhe rrush pa fara e zezë - për shije;
- gjethe rrikë - për shije.
E ashtuquajtura "fshesë" për turshi (një grup zarzavatesh) mund të formohet sipas dëshirës tuaj.
Së pari ju duhet të merrni domate të vogla dhe të forta pa të çara, gropa, etj. Ideale nëse janë njëlloj të pjekura. Shpëlajeni dhe thani të gjitha domatet plotësisht.
Qëroni hudhrën dhe priteni në feta. Shpëlarje zarzavate dhe copëtoni në mënyrë arbitrare. Pritini specat e nxehtë në copa të vogla. Për fermentim, mund të përdorni një pellg të madh ose kovë. Zarzavatet, specat, hudhra dhe rrënja e rrikë vendosen në pjesën e poshtme të pjatës, domatet vendosen mjeshtërisht sipër.
Shkrijeni kripën në një sasi të madhe uji dhe derdhni shëllirë mbi domatet, shtoni pluhurin e sinapit. Ju mund të vendosni një pjatë në krye si një ngarkesë të lehtë, të mbuloni gjithçka me një peshqir dhe ta lini për një javë për të fermentuar lehtë shëllirë. Pastaj domatet duhet të futen në frigorifer për 2-3 javë për fermentim. Ju merrni domate pikante me një aromë të lehtë të sinapit.
Domate turshi me mbushje
Ju mund të gatuani domate turshi shumë të bukura, origjinale. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:
- domate - 5 kg;
- lakër - 1 kokër lakër;
- karrota - 2-3 copë;
- majdanoz për shije;
- hudhër - 5 thelpinj;
- fletë dafine - për shije;
- piper - për shije;
- "cadra" të koprës - për shije;
- ujë - 1.5 l;
- kripë - 100 ml;
- sheqer - 150 ml.
Ju lutemi vini re: sasia e sheqerit ose kripës tregohet në ml, ju duhet të matni me kujdes përbërësit me një gotë speciale matëse.
Së pari, domatet duhet të shpëlahen plotësisht dhe të thahen. Pritini me thikë të mprehtë deri në fund për të marrë një "kapak". Më pas shpëlajeni lakrën dhe karrotat, pritini imët. Lani majdanozin dhe grijeni imët, shtoni hudhrën e qëruar dhe të copëtuar. Përzieni gjithçka tërësisht. Përzierja që rezulton duhet të mbushet me domate, duke shtypur në tul në mënyrë që lëngu dhe farat e domates të rrjedhin në enën e ardhshme për fermentim.
Në pjesën e poshtme të kontejnerit duhet të vendosen çadrat e gjetheve, piperit dhe koprës. Vendosni domate sipër dhe hidhni gjithçka me shëllirë të përgatitur në normën prej 100 ml kripë dhe 150 ml sheqer për 1.5 litra ujë të ftohtë. Nga lart, domatet duhet të shtypen poshtë me një peshë të vogël.
Pas një ose dy ditësh, ju duhet të vendosni domatet në frigorifer, dhe pas pesë ditësh mund t'i shërbeni në tryezë. Sa më gjatë të fermentohen domatet, aq më të athëta dhe pikante do të jenë.
