Shurpa e qengjit është gatuar në Lindje për disa qindra vjet. Shurpa tradicionale uzbeke e qengjit është një supë mjaft e trashë dhe aromatike me supë dhe perime transparente. Receta klasike përfshin gatimin e shurpës në një kazan, rezulton tepër e shijshme mbi zjarr. Por edhe në shtëpi, mund të afroheni sa më shumë me një pjatë autentike.
Shurpa e qengjit sipas recetës klasike
Mishi për këtë recetë është i vendosur në gropa, kështu që supa do të jetë më e pasur. Në shtëpi, shurpa është gatuar për rreth 1-1,5 orë.
Ju do të duhet:
- 700 gram qengj në kockë;
- 2 litra ujë;
- 500 gram patate;
- 1 piper i madh zile;
- 1 karotë;
- 2-3 domate të mesme;
- 1 qepë;
- 1 tbsp. l paste domate;
- kopër ose majdanoz;
- 2 gjethe dafine;
- 3 thelpinj hudhër;
- kripë, piper për shije;
- yndyrë deleje ose vaj perimesh për skuqje;
- piper i kuq për shije.
Procesi hap pas hapi
Shpëlajeni mishin në kockë dhe pastroni lagështinë e tepërt me një peshqir letre. Goodshtë mirë nëse keni arritur të blini një këmbë qengji, por brinjët, gjoksi ose qafa do të bëjnë mirë. Skuqni mishin në një tenxhere ose enë me një shtresë të veçantë jo-ngjitëse, por jo të smaltuar.
Hidhni vaj perimesh në pjesën e poshtme dhe skuqni në të dy anët derisa të skuqet lehtë. Shtë e rëndësishme të skuqet në nxehtësi të lartë në mënyrë që kore të vendoset shpejt dhe lëngu i mishit të mos ketë kohë të spikasë. Në këtë rast, mishi i gatshëm do të jetë i lëngshëm dhe i butë. Sasi e vogël pak kripë në vaj për ta bërë atë më pak spërkatje nga një zjarr i fortë.
Pas skuqjes, hidhni butësisht ujë të ftohtë në një tenxhere. Shtë më mirë të marrësh ujë për shurpa ujë mineral ose ujë të zakonshëm, duke e kaluar atë përmes një filtri.
Gatuajeni qengjin derisa të zbutet me një zierje të ngadaltë për ta bërë supën të qartë. Hiqni me kujdes çdo shkumë në sipërfaqe me një lugë të çarë. Mesatarisht, mishi zihet për gjysmë ore. Në recetën klasike, mishi qëndron në kockë në pjatën e gatshme, por nëse nuk ju pëlqen kockat në supë, mund t'i hiqni ato.
Hiqeni mishin nga lëngu, transferojeni në një enë dhe ftohet. Shpëlajini karotat, zhvishem dhe pritini trashë në qarqe 5-6 mm. Zhyt atë në supë. Qëroni patatet dhe pritini ato trashë, madje mund t’i përgjysmoni, t’i fusni në supë. Zhardhokët e vegjël vendosen të tërë në shurpa.
Ndani mishin e ftohur nga kockat dhe copëtoni trashë. Zhytni mishin e copëtuar përsëri në supë. Qëroni qepën dhe prerë gjithashtu në të katërtat e unazave. Qepët e rregullta mund të zëvendësohen me ato të kuqe.
Zhytni qepët në një tenxhere dhe gatuajini së bashku derisa patatet të jenë gjysmë të gatuara. Në këtë kohë, hiqni farat nga piper zile dhe copëtoni atë trashë. Vendoseni në shurpa. Hiqni kërcellin nga domatja dhe prerë atë, dërgoni domatet në supë.
Për një supë të bukur, shtoni paste domate në të. Sezoni me kripë, piper dhe gjethe dafine. Prania e erëzave inkurajohet në shurpa, kështu që ju mund të shtoni koriandër ose cilantro të freskët, qimnon, borzilok dhe erëza të tjera.
Për dashamirët pikantë, mund të vendosni një supë me piper të kuq në supë. Shtoni hudhër të copëtuar dhe bimë. Kur perimet të jenë gatuar në shurpa, fikni zjarrin, shtoni hudhër të copëtuar dhe bimë. Mbuloni shurpën me një kapak dhe lëreni të piqet për të paktën 20 minuta që të ftohet pak supa dhe të bëhet më e pasur. Shurpa qengji ushqyes sipas recetës klasike është gati, mund ta shërbeni.
Shurpa qengji uzbek
Ju do të duhet:
- qepë 500 gram;
- qengj 1 kg;
- piper zile 3 copë;
- domate 4-5 copë.;
- karrota 2 copë;
- patate 4-5 copë;
- hudhër 1 kokë;
- kripë, majdanoz, kopër, cilantro, qimnon, borzilok, djegës të thatë për shije.
Brinjët e qengjit janë më të përshtatshme për të bërë shurpa sipas kësaj recete. Nëse ka shumë yndyrë në mish, mund të prisni një pjesë të tij. Pritini qengjin në copa të mëdha dhe vendosini në një tenxhere me fund të rëndë. Hidhni 2.5 litra ujë.
Sillni ujë të vlojë në nxehtësi të lartë. Ulni nxehtësinë dhe ziejeni në një çiban të ulët, rregullisht duke hequr shkumën. Mishi duhet të lëngojë më shumë sesa të zihet.
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Opsionale, mund ta skuqni pak derisa të marrë një ngjyrë të artë. Vendosni qepën në një tenxhere me mish; në receta autentike, ndonjëherë ka aq shumë qepë në shurpa sa qengji.
Qëroni patatet, pritini trashë. Lani dhe qëroni specin, të prerë në feta të mëdha. Nëse dëshironi, mund ta skuqni edhe pak. Pritini karotat e lara dhe të qëruara në gjysmë unaza mesatare.
Bettershtë më mirë të qëroni domatet; për këtë, bëni prerje në formë kryqi në fruta dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lëkura do të dalë shumë lehtë. Hiqni kërcellët e fortë dhe prerë domatet në copa mesatare.
Perimet duhet të vendosen vetëm pasi të jetë gatuar qengji. Kjo zakonisht zgjat 1, 5 ose 2 orë. Vendosni karrota dhe patate në supë së pari. Shtoni kripë, erëza dhe thelpinj hudhre të qëruar. Zieni supën derisa perimet të jenë gati gati. Shtoni më pas domatet dhe specat.
Pas 10-15 minutash pas zierjes, fikni zjarrin, shtoni bimë të prera imët, mbulojini dhe lëreni për rreth 10 minuta.
Gjithmonë shërbejeni shurpa të nxehtë, të zbukuruar me bimë të freskëta dhe lavash.
Shurpa në stilin Kaukazian nga qengji
Shtë më mirë të marrësh mish për shurpa në stilin kaukazian nga pjesa e prapme e një qengji ose të zgjedhësh brinjë. Blini speca mishi, domate - të mëdha dhe të ëmbla, zarzavate - gjithnjë të freskëta dhe aromatike. Pjata përgatitet në një kazan të madh për rreth 3 orë.
Ju do të duhet:
- 1 kg qengj me kocka;
- 500 g karrota;
- 500 g patëllxhan;
- 500 g piper i ëmbël zile;
- 500 g patate;
- 500 g domate të kuqe;
- 150 g qepë;
- 1/2 limon;
- 40 g cilantro;
- shigjeta hudhre, erëza për shurpa, gjethe dafine.
Vendosni qengjin në një kazan, menjëherë shtoni një kokë të tërë qepësh të qëruara dhe hudhër. Në verë, është më mirë të preferoni shigjetat e hudhrës nga kopshti, dhe në dimër, disa karafila të qëruara janë të përshtatshme. Vendosni 2-3 gjethe dafine atje, derdhni 3 litra ujë të ftohtë dhe vendosni kazanin në zjarr.
Pas ujit të valë, hiqni shkumën me një lugë të çarë dhe vendosni dritën më të vogël në mënyrë që edhe zierja të mos jetë e dukshme në sipërfaqe. Mbylleni kazanin fort me kapak dhe lëreni për 2 orë.
Gjatë kësaj kohe, mishi do të gatuhet dhe do të ndahet lehtësisht nga kockat. Hapni kazanin dhe kriposeni lëngun për shije dhe gatuajeni edhe për 15 minuta. Hiqni qengjin dhe ndani mishin nga kockat, kullojeni lëngun.
Përgatitni perime, pije dhe zhvishem. Pritini patatet e mëdha në 4 pjesë ose në gjysmë, lini ato të vogla të plota. Nëse gatuani në fillim të verës, lajeni mirë patatet e reja dhe lërini të pa pastruara.
Karrotat e hershme gjithashtu mund të lahen vetëm me një furçë dhe të vendosen plotësisht në shurpa, duke lënë edhe një pjesë të majave të majave. Qëroni dhe prerë karotat e vjeshtës. Pritini qepët në gjysmë unaza të holla.
Pritini frutat me shumë ngjyra të piperit të ziles, prerë kërcellin dhe farat, prerë në shirita të mëdhenj. Prisni domate dhe patëllxhanë trashë. Vendosni domate të vogla të plota. Në shurpa, të gjithë përbërësit duhet të jenë copa të mëdha dhe të diferencuar mirë.
Vendosni perimet e përgatitura në një tenxhere të madhe, zhytni mishin pa kocka atje dhe mbuloni gjithçka me supë të tendosur. Zieni shurpa për 40-45 minuta në nxehtësi mesatare, në fund shtoni cilantro të copëtuar imët dhe erëza për shurpa. Shijoni dhe shtoni kripë sipas nevojës.
Hiqni shurpën e qengjit të përgatitur nga nxehtësia dhe lëreni të futet në një tenxhere për gjysmë ore nën kapak. Shërbejeni gjellën të nxehtë, duke shtrydhur lëng limoni në secilën pjatë të servirjes.
Shurpa me qiqra në shtëpi
Shurpa e qengjit shpesh përgatitet me qiqra. Dhe nëse doni të eksperimentoni, për shembull, mund të zëvendësoni pjesërisht patatet me rrepa.
- 400 mish qengji;
- patate 2 copë;
- qepë 1 copë;
- karrota 1 copë;
- qiqra 50 gram;
- ujë 1500 ml;
- kripë, piper i zi i bluar, kokrra piperi të zi për shije;
- adjika 1 tsp
- fletë dafine 2 copë.
- piper zile 1 copë.
Thithni qiqrat në ujë të freskët për 8 orë (brenda natës). Gatuajeni mishin derisa të zbutet. Për ta bërë këtë, pije qengjin plotësisht, vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë. Sillni ujin në një çiban në nxehtësi të lartë dhe hiqni shkumën, kullojeni këtë ujë dhe pije mishin.
Supë për shurpa vetë duhet të zihet në ujë të dytë në nxehtësi shumë të ulët. Do të duhen afërsisht 2.5-3 orë. Në procesin e gatimit, shtoni gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi në ujë.
Sapo mishi të fillojë të mbetet prapa kockave, atëherë është gati, shtoni qiqrat e lara në tigan. Gatuajini qiqrat me mishin për rreth gjysmë ore.
Përgatitni pjesën tjetër të perimeve: pije, zhvishem dhe prerë rastësisht, tradicionalisht për vida, gjithçka pritet në copa të mëdha. Shtoni perime në një tenxhere dhe gatuajini derisa të zbuten në zjarr të ulët për 30-40 minuta.
Në fund, vendosni adjika, kripë dhe piper për shije në supë. Adjika, nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me domate të pjekura, hudhër dhe qepë.
Sillni shurpa në një çiban dhe hiqeni nga sobë. Vendosni kapakun në tenxhere dhe lëreni të piqet. Shërbyer shurpa nxehtë si një vakt i përditshëm ose për një tryezë festive në një tureen të bukur.
Recetë shurpa me qiqra dhe lakër: Recetë uzbeke
Përbërësit e kërkuar të kësaj recete janë qengji dhe qiqrat. Variacionet janë të mundshme me pjesën tjetër. Zakonisht, uzbekët shtojnë një perime shalgan në shurpa, një analog i rrepës ruse, kjo do t'i japë gjellës shijen e vet. Ju mund ta zëvendësoni shalganin me lakër të zakonshme.
Ju do të duhet:
- qengj 1 kg;
- qiqra 2 filxhan.;
- patate të papërpunuara 6 copë;
- qepë 2, 5 copë. - 0, 5 copë. për skuqje dhe 2 copë. në lëng mishi;
- hudhër 1 copë;
- domate të kuqe 3 copë;
- karota të mesme 6 copë;
- Piper i kuq bullgar 2 copë;
- lakër të vogël të bardhë ose rrepë 1 copë;
- kripë dhe piper për shije;
- vaj perimesh për tiganisje 50 ml;
- zarzavate 1 tufë.
Thithni qiqrat në shumë ujë dhe lëreni të ulet brenda natës. Pritini mishin në copa të mëdha. Prisni imët gjysmën e qepës në kube ose gjysmë unaza. Hidhni vaj në një kazan të madh dhe skuqni mishin dhe qepët derisa të marrin një ngjyrë të artë, kripë dhe piper.
Derdhni mishin me ujë të zier, lëreni të ziejë dhe shtoni thelpinj të hudhrës dhe qepën e mbetur, të prerë në të katërtat. Kulloni ujin nga qiqrat, qëroni karotat, shpëlajini dhe pritini në gjysmë unaza. Pas 15 minutash pasi të keni zierë lëngun, vendosni karota dhe qiqra në të.
Ziejini për 1 orë në nxehtësi të ulët. Qëroni specat dhe pritini në shirita të mëdhenj, prisni domatet në 6 pjesë. Pas një ore, vendosni domate, speca, lakër të tërë në madhësi të palmës në shurpa. Gatuajini edhe për gjysmë ore deri sa qiqrat të jenë zier gjysmë. Kontrolloni gjellën për kripë dhe piper.
Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të mëdhenj, shtojini në supë. Pasi të jetë gatuar, vendosni zarzavatet në shurpa, zieni për 2-3 minuta, fikni zjarrin dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta. Pas kësaj, shurpa mund të shërbehet në tryezë.
