Shurpa është një supë e trashë dhe me yndyrë me përbërës të copëtuar trashë, tradicionale për shumë vende të Lindjes. Shurpa është veçanërisht popullor në Taxhikistan, Uzbekistan, Azerbajxhan dhe Turkmenistan dhe secili rajon ka recetën e tij për të bërë një supë kaq të përzemërt.
Sekretet e bërjes së shurpës së shijshme të viçit
Shurpa tradicionalisht bëhet nga qengji i ri ose viçi. Në rastin e dytë, supa rezulton të jetë më pak e yndyrshme dhe me shumë kalori, kështu që në mënyrë që pjata të bëhet e pasur, siç duhet të jetë në vendet lindore, është e rëndësishme të përdorni shumë mish në një kockë të vogël, mundësisht me pak yndyrë.
Produktet për të bërë shurpa sipas recetës klasike priten të mëdha. Patatet, rrepat ose domatet mund të shtohen edhe të tëra në supë.
Gjatë gatimit, supa nuk duhet të vlojë, por të ziejë në zjarr të ngadaltë.
Shurpa veçanërisht e shijshme merret në një kazan mbi një zjarr të hapur.
Shurpa e përgatitur sipas recetës tradicionale duhet të ketë një shije pak të thartë. Për ta bërë këtë, ju mund të vendosni domate, kumbulla, ftua ose mollë në supë. Disa receta përfshijnë lëng limoni ose limoni të shtuar në fund të zierjes.
Bimë dhe erëza të ndryshme do të ndihmojnë që shurpa të shijojë më pikante. Zira, piper i zi, gjethe dafine, cilantro, borzilok, kopër janë më të përshtatshme për këtë pjatë.
Shurpa mbi një zjarr të hapur sipas recetës klasike
Përbërësit:
- 2 kg viçi në kockë;
- 6 l. ujë;
- 150 g dhjam derri;
- 1-2 kokë qepë;
- 6 patate të mesme;
- 1 piper zile e kuqe;
- 2 karota;
- 3-4 domate;
- 1 lugë çaji qimnon;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- majdanoz
Bëni një zjarr, vendosni një kazan mbi të dhe hidhni proshutë të copëtuar imët në të. Kur fillon të nxehet dhe lirohet yndyra, skuqni copa të mëdha viçi në dhjam derri. Në fund, shtoni gjysmë unaza qepë të kuqe dhe skuqni për 5 minuta të tjera. Pastaj hidhni gjithçka me ujë, sillni një çiban, hiqni shkumën dhe lëreni të ziejë për 1-1, 5 orë, duke u siguruar që supa të mos vlojë. Kur viçi është gati gati, hidhni zhardhokë të tërë patatesh të qëruar nga lëkura, karota dhe speca zile të prera në rrathë të mëdhenj. Gatuajini derisa perimet të jenë gati. Në fund, vendosni gjysmat e domateve të qëruara, kripë dhe piper, shtoni qimnon dhe hiqeni nga nxehtësia. Sasi e vogël me barishte, mbuloni kazanin me një kapak shurpa dhe lëreni të ziejë për pak kohë. Shurpa shtëpi me bukë të sheshtë dhe ayran është e shijshme.
Recetë diete për shurpa viçi
Përbërësit:
- 1 kg viçi pa kocka;
- 4 l. ujë;
- koka e qepës;
- 4-5 patate të mesme;
- 3-2 domate;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- 1 tufë majdanoz të freskët dhe qepë të njoma.
Lani viçin, pastroni atë nga vija të mundshme dhe filmoni, priteni në copa të mëdha, vendoseni në një kazan ose një tenxhere me një fund të trashë, së bashku me një kokë qepë të tërë të qëruar. Hidhni ujë të ftohtë mbi mishin dhe lëreni të ziejë. Mblidhni të gjithë shkumën dhe ziejini derisa të zbuten. Pastaj qëroni patatet, priteni në gjysmë dhe shtojini në kazan. Pas 15 minutash, kripë shurpa. Kur patatet të jenë pothuajse të buta, shtoni të gjitha domatet duke bërë një prerje kryqëzore sipër tyre. Shtoni piper të zi të zi dhe barëra në shurpa të përfunduar, mbuloni dhe lini për 10 minuta. Pastaj derdhni në pjata dhe shërbejeni me barishte të freskëta dhe bukë.
Azerbajxhan shurpa me ftua dhe kajsi te thata
Përbërësit për 5 litra ujë:
- 2 kg viçi në kockë;
- 1 tbsp. një lugë yndyrë viçi ose gjalpë;
- 4-6 patate;
- 2 kokë qepë;
- 2 speca zile shumëngjyrësh;
- një grusht kajsi të thata;
- 1 ftua e madhe;
- kripë dhe erëza për shije: piper i zi, qimnon, karafil;
- majdanoz dhe cilantro.
Lani viçin, copëtoni në copa të mëdha dhe skuqeni në një kazan në yndyrë ose gjalpë për 10-15 minuta. Pastaj shtoni ujë, sillni një çiban, hiqni shkumën dhe lini të ziejnë në zjarr shumë të ulët. Kur mishi të jetë i butë, shtoni patatet e qëruara dhe të përgjysmuara. Në një tigan të veçantë, zbardhni lehtë në qepë të kuqe me gjalpë, piper zile, kajsi të thata të njomura në ujë dhe prerë fetat e ftua në gjalpë. Pastaj shtoni perime dhe fruta në shurpa, kripë dhe vlim për 5-10 minuta. Në fund, hiqni shkumën, shtoni erëza, fikni nxehtësinë dhe mbuloni kazanin me një kapak. Shërbejeni shurpa në tryezë si më poshtë: merrni perime me mish me një lugë të çarë dhe vendosini në pjata të veçanta, dhe hidhni supën në enë. Spërkatni gjithçka me barishte.
Shurpa e përzemërt me qiqra
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 4 l. ujë;
- 1 filxhan qiqra
- 3 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 2 domate;
- 2 kokë qepë;
- karrota;
- 2 speca të ëmbla;
- kripë, piper i zi, shafran i Indisë për shije;
- barishte të freskëta: qepë jeshile, borzilok.
Thithni qiqrat në ujë të ftohtë brenda natës ose për 5-6 orë. Shpëlajeni mishin, hiqni filmat prej tij, copëtoni në copa të mëdha dhe skuqni lehtë në një kazan në vaj perimesh ose yndyrë. Mbuloni me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë dhe hiqni të gjithë shkumën. Pastaj shtoni qiqrat e njomura dhe të lara. Sillni një çiban përsëri, mblidhni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni derisa të gatuhet pothuajse, duke u siguruar që supa të mos vlojë. Lani perimet, pritini karotat në feta, prisni specat në shirita të trashë gjatësorë dhe qepët në kubikë të mëdhenj. Skuqni lehtë gjithçka në një sasi të vogël të vajit vegjetal, pastaj shtoni domatet e qëruara dhe të prera në tigan në tigan, ziejini për disa minuta. Transferoni perimet në shurpa, shtoni kripë, piper të zi, një majë të shafranit të Indisë (opsionale) dhe gjethen e dafinës. Pastaj hiqni shkumën që rezulton dhe fikni nxehtësinë. Mbuloni shurpa me një kapak dhe lëreni të ziejë për 15 minuta. Shtoni qepë të copëtuar trashë dhe borzilok në supë përpara se ta shërbeni.
Shurpa viçi me spec djegës dhe patëllxhan
Përbërësit:
- 2 kg viçi në kockë;
- 4-5 patate të mesme;
- 500 g patëllxhan;
- Piper zile;
- karrota;
- 2 kokë qepë;
- 2 domate;
- 1 spec djegës;
- majdanoz dhe borzilok;
- kripë dhe piper i zi.
Vendosni viçin e larë paraprakisht në një kazan ose tigan me supë së bashku me një kokë qepë të qëruar. Hidhni ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë, pastaj hiqni shkumën dhe lëreni të ziejë nën një kapak mbi nxehtësi të ulët për 1-1,5 orë. Kur mishi është gati gati, nxirreni jashtë dhe kullojeni lëngun. Dele viçin e zierë të copëtuar në kazan, shtoni zhardhokët e patateve të qëruara, karotat e prera në feta dhe kubat e qepës. Hidh gjithçka me supë të tendosur, të sjellë një çiban, kripë. Lani patëllxhanët, hiqni kërcellin, prerë në kube të mëdha, spërkatni me kripë dhe lërini për 10 minuta për të hequr qafe hidhërimin e mundshëm. Më pas shpëlajini dhe shtoni në shurpa së bashku me kubikë të mëdhenj piper të ëmbël dhe domate të qëruara. Gatuajeni derisa të zbutet. Në fund, shtoni spec të nxehtë, piper të zi të bluar, hiqeni nga nxehtësia. Shërbejeni shurpa me lavash ose samsa, spërkatet me shumë majdanoz të copëtuar dhe borzilok mbi supë.
Shurpa në një multicooker në shtëpi
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 2.5 litra ujë;
- koka e qepës;
- 1 domate;
- karrota;
- Piper zile;
- 3-4 patate;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 lugë çaji plesht-suneli;
- kripë dhe piper i zi për shije;
- ½ tufë cilantro.
Lani viçin, priteni në copa të mëdha, vendosni në një tenxhere të ngadaltë dhe skuqeni lehtë në pak vaj perimesh. Pastaj shtoni një kokë të tërë qepë të qëruar në mish, derdhni ujë mbi gjithçka dhe, duke vendosur multicooker në modalitetin "Supë", gatuajeni për një orë. Në ndërkohë, qërojmë dhe copëtojmë patatet në mënyrë të trashë, presim karotat në feta, piper zile në feta. Qëroni domatet pasi t’i keni hedhur ujë të valë. Kur viçi të jetë gati, nxirreni atë nga shumë gatimi, hidhni qepën dhe kullojeni lëngun. Kthejeni mishin në tas, shtoni të gjitha perimet e përgatitura, derdhni lëngun e kultivuar, kripën dhe lërini të gatuhen edhe për 20 minuta derisa patatet të zbuten. Shtoni piper të zi të bluar trashë, lopë suneli, gjethe dafine, hudhër të copëtuar dhe cilantro në shurpa të përfunduar. Mbyllni tenxheren e ngadaltë, lëreni supën të ziejë për 15 minuta dhe më pas shërbejeni. Për shurpa, ju gjithashtu mund të bëni një salcë krem kosi ose kefir yndyror me hudhër dhe bimë të copëtuara të kaluara përmes një shtypi: kopër, cilantro, borzilok.
Shurpa viçi në një tenxhere
Përbërësit:
- 1 kg viçi të freskët;
- 2.5 litra ujë;
- 5 patate;
- 2 domate;
- piper zile;
- 1 kokër qepë;
- karrota;
- majdanoz dhe borzilok;
- 1 kokër hudhër;
- kripë, fletë dafine dhe piper të zi për shije.
Së pari ju duhet të zieni viçin - lani mishin, hiqni filmin prej tij, nëse ka, vendoseni në një tenxhere së bashku me qepët e qëruara dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Kur supa të vlojë, hiqni të gjithë shkumën dhe ziejeni derisa mishi të gatuhet pothuajse në nxehtësi të ulët. Në fund, shtoni kripë në supë. Ndërkohë, qëroni patatet dhe copëtoni trashë, qëroni domatet dhe pritini në të katërtat, karotat në feta dhe specat në kubikë të mëdhenj. Nëse dëshironi, perimet mund të para-zbardhen në një sasi të vogël të vajit vegjetal - gjithçka përveç patateve. Kur mishi është gati gati, nxirreni atë, hidhni qepën dhe kullojeni lëngun. Renditni patatet dhe perimet e tjera në tenxhere qeramike, kripë, shtoni mish të copëtuar trashë, erëza dhe pak hudhër të copëtuar. Hidhni lëngun në të cilin ishte gatuar viçi mbi tenxhere dhe piqeni në furrë në 200 ° C për rreth 40 minuta. Gatishmëria e shurpa mund të kontrollohet nga butësia e patates. Shtoni bimë të freskëta të copëtuara në shurpa, mbuloni dhe lërini të qëndrojnë për 5 minuta. Kjo supë mund të shërbehet direkt në tenxhere dhe gjithmonë e nxehtë.
Shurpa me tundje në Turkmenisht
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 200 g fasule mungu të gjelbër;
- koka e qepës;
- 2 domate;
- 1 tbsp. një lugë vaj perimesh;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
- 1 spec i ëmbël;
- 1 karotë;
- kripë, qimnon dhe piper të zi për shije;
- 1/2 tufë cilantro dhe majdanoz.
Thith pure në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas lani mishin, priteni në copa të mëdha dhe skuqeni në vaj perimesh në një tigan ose kazan. Kur viçi të skuqet, hidhni mbi ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr të fortë. Pas kësaj, mblidhni me kujdes shkumën që rezulton në mënyrë që supa të jetë transparente dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët derisa të zbutet. Shtoni fasule në supë gjysmë ore para fundit. Kur viçi bëhet i butë, shtoni qepë të prerë në copa, karota të mëdha dhe speca zile në supë, shtoni kripë. 5 minuta para fundit, vendosni domate të plota në shurpa, duke bërë një prerje në formë kryqi mbi to, dhe gjalpë, piper të zi dhe qimnon. Shtë e rëndësishme të hiqni përsëri shkumën nga shurpa e përfunduar, pastaj shtoni majdanoz dhe cilantro në përmasa të barabarta dhe fikni nxehtësinë. Sigurohuni që ta lini supën të pjerrët për një kohë, por shërbejeni atë akoma të nxehtë dhe më së miri nga të gjitha me samsa të freskëta ose lavash.
Shurpa pikante me rrepa
Përbërësit:
- 1.5 kg viçi në kockë;
- 4 litra ujë;
- 300-400 g rrepa;
- 2 domate;
- speca zilesh të kuqe dhe jeshile;
- 1 karotë;
- 2 kokë qepë;
- erëza: kripë, terren i zi dhe piper, koriandër dhe qimnon;
- koka e hudhrës;
- zarzavate: ½ tufë qepë jeshile, kopër, cilantro, majdanoz;
- një grusht gjethe borziloku.
Skuqni copa viçi në një sasi të vogël të vajit vegjetal direkt në një tenxhere ose kazan, shtoni atyre një kokër qepë dhe bizele me aromë. Derdhni gjithçka me ujë, sillni një çiban, hiqni shkumën dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Pas një ore, qëroni rrepat dhe karotat, prisni të parën në kube të mëdha, të dytën në feta, shtoni ato në tigan në viçi. Prisni qepën e mbetur, pastroni domatet dhe prerë në kube, piper zile - në kube. Shtoni të gjithë të njëjtën gjë në tigan së bashku me kokën e holluar të pastruar. Sezoni me kripë, sezoni me erëza dhe lëreni derisa të zihen mishi dhe perimet. Në fund, hiqni shkumën, fikni nxehtësinë dhe lini shurpa të krijoj për një kohë. Pas 10 minutash, hiqni mishin dhe perimet nga tigani me një lugë të çarë, vendosni ato në një pjatë të bukur, spërkatni me gjysmën e zarzavate të copëtuara. Shtoni bimët e mbetura, me përjashtim të borzilokut, në supë, lëreni për 5 minuta, dhe pastaj derdhni supë në tas dhe shërbejeni me një pjatë me mish dhe perime së bashku me lavash të freskët.
