Viçi i zier do të jetë baza për shumë meze, pjata të nxehta dhe të ftohta. Mishi i gatuar në mënyrë të shijshme është një vakt i plotë, i kënaqshëm në vetvete. Për t'i dhënë viçit një shije të pasur dhe aromë pikante, ai gatuhet me perime, erëza, erëza dhe aditivë të tjerë, të shërbyer me salca të ndryshme dhe pjata anësore. Ky produkt mund të përfshihet në një dietë të shëndetshme dietike, të shërbyer në tryezë çdo ditë dhe me pushime.
Viçi i zier i shijshëm fshikulloi
Ju lehtë mund ta zieni viçin sipas recetës klasike, nëse zgjidhni mishin e duhur. Mishi i freskët, jo i ngrirë me një strukturë delikate, të tilla si gjoksi me lëng, do të gatuhet shpejt.
Për të shpejtuar procesin e gatimit, duhet të prisni viçin në copa përgjatë kokrrës. Pastaj kaurdiseni në të dy anët në një tigan prej gize në vaj perimesh, duke bërë nxehtësi të lartë. Mishi duhet të ketë ngjyrë kafe të artë.
Ziejeni ujin paraprakisht, zhytni copat e skuqura të viçit në të dhe mos kripni. Hiqni shkumën, derdhni në një lugë gjelle vaj perimesh dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare, të mbuluar për 40 minuta.
Shtoni kripë tryeze për shije 6-7 minuta para përfundimit të gatimit. Mishi i viçit të përfunduar duhet të jetë i butë, mos lëshoni lëng të kuqërremtë gjatë prerjes. Shërbejeni me sallatë kastraveci dhe domate, pure patatesh.
Pulp viçi i zier për supë
Për të përgatitur një supë të shijshme viçi për supë, mishi i ngrirë duhet të lejohet të shkrihet në temperaturën e dhomës, dhe viçi në avull duhet të mbahet në dhomën e frigoriferit për 30-40 minuta.
Merrni një copë tul viçi me peshë prej 500-600 gram, hiqni filmat dhe tendinat, qëroni ato. Vendoseni në ujë të valë, bëni një zjarr të ngadaltë dhe hiqni shkumën. Gatuajeni për 1, 5 orë, pastaj shpojeni me një pirun. Nëse hyn lehtë në tul, atëherë mishi ka ardhur në gatishmëri.
- Shtoni në supë 30 minuta para përfundimit të gatimit:
- kripë tryeze për shije;
- 3 gjethe dafine;
- 3-4 bizele alpice;
- qëruar qepë e tërë.
Fikni sobën dhe lini supë të krijoj për 15 minuta, pastaj kullojeni, hiqni viçin dhe priteni në pjesë. Dërgoni në supë të gatshme të gatuar në supë viçi. Receta është e përshtatshme për dietat proteinike.
Viçi i zier në kockë për një supë të pasur
Përgatitni gjoksin ose qafën e viçit në kockë, proshutë. Shpëlajini mirë nën ujë të rrjedhshëm. Vendoseni mishin në një tenxhere me fund dhe anët e trasha, derdhni ujë të ftohtë të filtruar ose në shishe. Ju duhet të llogaritni përmasat: 3 litra për 1 kilogram viçi.
Sillni ujin në një çiban dhe hiqni shkumën që është ngritur me një lugë të çarë. Bëni një zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni mishin në kockë pa kapak për 2-2,5 orë. Gjysmë ore para gatishmërisë, shtoni lavrushka dhe disa bizele me spec.
Shpëlani dhe qëroni karrotat e mëdha, 2-3 rrënjë selino dhe qepë. Zhytuni tërë në supë. Shtoni një tufë majdanozi të larë dhe disa degëza kopër. Shtoni kripë tryeze për shije 10-15 minuta para mbarimit të gatimit.
Viçi i zier i gatuar ndahet lehtësisht nga kocka. Hiqeni mishin dhe priteni në pjesë. Ndajeni supën nga barishtet dhe perimet, kullojeni për supë, borsht, supë me lakër. Kockat mund të zihen gjatë gatimit të një pjate të nxehtë, dhe pastaj të hiqen.
Viçi i gatuar në furrë me perime në një tenxhere
Lani dhe qëroni kokën e qepëve, karotat e mëdha. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla, grijeni karotat në një rende të trashë. Shpëlajeni mirë një kilogram viçi në ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në kube.
Kombinoni mishin me perime të copëtuara. Sasi e vogël me tre lugë vaj vegjetal, shtoni një lugë çaji kripë tryeze dhe piper të zi të sapo bluar në majën e një thike. Përzieni gjithçka mirë me duart tuaja, pastaj lëreni të marinohet në temperaturë dhome për gjysmë ore.
Ndërsa viçi dhe perimet janë në marinadë, pije enët qeramike dhe mbushni ato me ujë të freskët të pastër. Para instalimit në furrë, kullojeni ujin, vendosni viçin me karota dhe qepë në enë dhe derdhni 5 lugë ujë në secilën tenxhere. Për të gatuar mish me lëng shumë të shijshëm me perime, duhet ta pjekni për një kohë të gjatë - 2 orë në tenxhere nën kapak në një temperaturë furre prej 200 ° C. Shërbejeni si një pjatë të veçantë për darkë.
Viçi i zier në një tenxhere të ngadaltë
Shpëlaj 800 gramë fije viçi, të prerë në copa të së njëjtës trashësi, me peshë 150-200 gram. Vendoseni në një tas me shumë gatime. Sipër hidhni disa kokrra speci, një lugë çaji koriandër të bluar, një karafil dhe disa lavrushka. Mbushni me ujë të ftohtë të filtruar.
Për të parandaluar që supa të vlojë shumë kur vloni viçin, rekomandohet të përdorni mënyrën "Stew". Gatuajeni mishin në një tenxhere të ngadaltë për 2 orë. Para se të shërbeni, sezoni me kripë dhe piper për shije, shërbejeni veçmas lëngun e filtruar, bimët e freskëta dhe perimet e lehta. Një pjatë e mirë anësore për mishin e zier është patate e skuqur ose pure patate.
Roll viçi i zier i mbushur me mish pule
Një kilogram supe viçi, hiqet nga kocka, pije, thahet. Pulpa duhet të hapet si një libër. Për ta bërë këtë, shtrihuni në një bord dhe bëni një prerje në mes përgjatë fibrave me një thikë të mprehtë, duke lënë shtresën e poshtme të mishit dy centimetra.
Lëvizni shtresën e viçit veçmas me dorë, bëni prerje të thella brenda pjesës në anët e majtë dhe të djathtë, duke mos arritur skajet me 2 cm. Pastaj hapni mishin si një libër, priteni në vende të trasha dhe mbulojeni me mbështjellës të pastër plastik. Rrihni mirë në mënyrë që trashësia e viçit të jetë 0,5-1,5 cm.
- Për marinadën, përzieni në një tas të veçantë:
- një lugë çaji speci;
- 0,5 lugë çaji arrëmyshk i bluar;
- një lugë çaji hops-suneli;
- në majë të një thike, piper i zi i sapo bluar.
Hidhni disa lugë lëng limoni të shtrydhur fllad dhe gjysmë gote salcë soje në përzierjen e thatë. Llokoçis gjithçka mirë. Vendosni fletën e mishit bosh në një tas të gjerë, derdhni marinadën. Mbuloni me film ushqimor, bëni një kthesë dhe futeni në frigorifer brenda natës.
Shpëlajini mirë dy kofshë pule në ujë të rrjedhshëm dhe thani. Pritini mishin, prerë në feta të holla të barabarta. Hidhni në të dy lugë lëng limoni të shtrydhur fllad, sezonin me kripë dhe piper për shije.
Grijeni 50 gram djathë të fortë. Shpëlarje, thatë dhe copëtoni imët një bandë kopër. Shtypni ose shtypni disa thelpinj hudhre. Përziejeni pulën me barëra, djathë dhe hudhër, lëreni të marinohet në temperaturë dhome për gjysmë ore.
Zgjeroni tulin e viçit të turshit, vendosni mbushjen e pulës brenda dhe formoni një rrotull. Vendoseni në një qese pjekje me disa gjethe dafine, shtrydhni të gjithë ajrin dhe vulosni. Vendoseni në një rrjetë ose lidheni me spango.
Vendoseni rrotullën e viçit në një tenxhere. Mbulojeni me ujë të ftohtë dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët, duke hapur kapakun, për 2 orë. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, kripë supë për shije. Shpaketoni pjatën e gatshme.
Kaloni 2 thelpinj hudhre përmes një shtypës hudhre, shtoni erëza për shije dhe përzieni gjithçka. Lyejeni rrotullën me përzierjen që rezulton, mbështilleni me mbështjellës dhe mbajeni në dhomën e frigoriferit për 1,5-2 orë përpara se ta shërbeni.
Supë me gulash viçi
Receta për një supë gulash të trashë dhe të përzemërt supozon që viçi do të zihet dhe ziehet. Së pari ju duhet të shpëlani mirë 400 gramë fije viçi, të thatë dhe të prerë në kube.
Pastaj copëtoni imët 300 gram qepë të qëruara dhe kavardisini në një tenxhere me një fund të trashë në vaj perimesh të rafinuar derisa të marrin një ngjyrë të artë. Hiqni 5-6 thelpinj hudhre nga lëvorja, copëtoni dhe shtoni në qepë. Llokoçis, kaurdiset për një minutë.
Shtoni në tenxhere:
- 30 gram qimnon të bluar;
- pak piper i zi i sapo bluar;
- 30 gram spec spec i ëmbël;
- 5 gram koriandër të bluar.
Vendosni viçin, përzieni gjithçka mirë, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë, të mbuluar për 1, 5 orë. Shtoni ujë nëse është e nevojshme.
Blanch një domate të madhe në ujë të valë për një minutë, hiqni atë dhe shpejt zhvishem atë. Pritini tulin në kube dhe vendoseni në një tenxhere, shtoni një lugë gjelle paste domate.
Lani 3-4 patate, karota, 2 speca zile. Hiqni kërcellin, bërthamën, farat nga bishtajat, prisni frutat në shirita. Qëroni karotat dhe patatet, pritini në kubikë të vegjël dhe shtoni perimet në tigan.
Hidhni mbi dy gota ujë dhe gatuajeni supën me gulash derisa perimet të zihen në zjarr mesatar. Prisni imët podin e djegës, duke hequr kërcellin dhe farat, dhe vendoseni në supë së bashku me speca të copëtuar. Pas 15 minutash, fikni sobën dhe lini supën me gulash të viçit edhe për 15 minuta. Shërbejeni me barishte të freskëta. Supa e trashë me gulash është pjata e parë dhe e dytë.
Viçi i zier me salcë kastraveci
Merrni 1 kilogram copë viçi të freskët ose viçi. Lani mishin, karrotat, rrënjën e selinos. Qëroni perimet dhe pritini në copa të mëdha. Qëroni kokën e qepës, prerë atë në 4 pjesë, por jo plotësisht, futni në të një çift gjethe dafine, karafil dhe bizele me aromë. Shpëlajeni një tufë kopër dhe majdanoz, qëroni 2 thelpinj hudhre nga lëvorja.
Vendosni perime, barishte dhe erëza në një tenxhere, hidhni ujë të ftohtë dhe zieni. Zhyt viçin në ujë të vluar, bëni një zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni, duke hequr shkumën në rritje me një lugë të çarë. Duhet një kohë e gjatë për të gatuar mishin - të paktën tre orë, kripë për të shijuar një orë para se të gatuhet.
Hiqni viçin e përfunduar nga lëngu dhe ftoheni, dhe vetëm atëherë prerë atë në feta të ndara në mënyrë që tul të mos shpërbëhet. Nxeheni në supë nëse është e nevojshme.
Për lëng mishi, skuqni një lugë gjelle miell gruri derisa të skuqet në një tigan prej gize në një lugë gjalpë. Hidhni në të disa lugë lëng mishi viçi të filtruar të nxehtë, llokoçis dhe ziej për 10 minuta.
Për 5 minuta, vendosni gjysmën e gotës me karamele të copëtuara në lëng mishi. Sezoni për shije me kripë, piper dhe spërkatni me kopër të copëtuar dhe majdanoz. Shërbyer me viçi të zier, garniturë perimesh, supë të tendosur.
Supë viçi të zier me salcë domate-hudhër
Vlim 3 litra ujë dhe zhyt tërë shpatullën e viçit të larë në të. Shtoni perime dhe rrënjë të lara dhe të qëruara:
- nja dy karota;
- pod i specit të ëmbël;
- rrënjë majdanozi;
- kokën e qepës.
Hiqni shkumën, gatuajeni, duke hapur kapakun, në zjarr të ulët për 2 orë. Pastaj kripë supë për shije, shtoni erëza:
- disa bizele me aroma;
- nja dy gjethe dafine;
- disa degëza borziloku të freskët;
- disa degë majdanozi të freskët.
Gatuajeni viçin në zjarr të ngadaltë me zierje të vazhdueshme për gjysmë ore tjetër, pastaj hiqeni nga supa dhe priteni në pjesë nëpër fibra.
Përgatitni salcën e domate-hudhër. Për ta bërë këtë, pije domate në ujë të rrjedhshëm, prerë në feta dhe hiqni farat. Grate, hiqni lëkurën. Qëroni 3 thelpinj hudhre, copëtoni imët, shtojini në masën e domates. Sasi e vogël me kripë dhe piper të zi të bluar (0,5 lugë çaji secila), përzieni gjithçka mirë dhe shërbejeni me viçi të zier.
Viçi i tymosur i gatuar
Pritini 2 kg viçi të mermertë në copa të së njëjtës madhësi, për shembull, si për biftekët. Shpëlajeni, thajeni me peshqir letre. Në një tas, bashkoni përbërësit e marinadës:
- 2 lugë kripë tryeze të bluar trashë;
- një lugë çaji sheqer i grimcuar;
- 0,5 lugë çaji piper i sapo bluar;
- një pëshpërimë me rozmarinë të tharë;
- një majë arrëmyshk të bluar;
- 3-4 thelpinj hudhre të shtypur;
- 3 lugë uthull molle.
Grijeni viçin me përzierjen që rezulton, vendoseni në një qese vakumi dhe vendoseni në dhomën e frigoriferit për një ditë. Pastaj derdhni ujë të ftohtë në një tenxhere dhe kur të fillojë të vlojë, bëni një zjarr të ngadaltë dhe zhytni në të mishin e marinuar.
Gatuajeni për 40 minuta, nxirreni dhe lëreni të thahet mirë. Për ta bërë këtë, lidhni mishin me spango, varni për disa orë. Vendosni copa viçi të ziera të thata në një raft teli ose në kunjat e një tymosjeje të nxehtë në shtëpi dhe gatuajini për 1 orë.
Gjoks viçi i zier dhe i kripur
Shpëlajeni një kilogram gjoks viçi, të prerë në copa gjatësore. Tretni kripën e tavolinës në ujë të ftohtë në masën 4 lugë gjelle për litër, vendosni një kokë të qëruar me hudhër dhe erëza për shije: piper i njomë, gjethe dafine, rozmarinë. Zieni, ziejini dhe ulni viçin. Mishi duhet të zhytet në shëllirë të valë.
Gatuajeni për një orë, pastaj fikni sobën dhe lini gjoksin të ftohet në temperaturën e dhomës. Nxirrni mishin dhe thajeni. Përzihet në një tas të veçantë:
- një lugë çaji piper i ëmbël;
- piper i zi në majë të një thike;
- 2-3 thelpinj hudhre të shtypur.
Grijeni viçin e zier dhe të kripur me përzierjen që rezulton. Para se të hani mish, rekomandohet ta mbështillni me fletë metalike ose pergamenë dhe ta vendosni në frigorifer.
