Disa amvise nuk e pëlqejnë mishin e qengjit për aromën e tij specifike. Sidoqoftë, kur gatuhet siç duhet, ky mish rezulton të jetë thjesht fantastik, duke e bërë atë një konkurrent serioz për viçin dhe duke e lënë derrin shumë prapa. Në veçanti, cutlets qengji do të jetë e mirë.
Kotoletat arabe të qengjit
Përbërësit:
- Qengj i grirë - 500 g
- Qepë llambë - 3 copë.
- Hudhër - 4-5 karafil
- Vezë pule - 2 copë.
- Vaj perimesh - 70 ml
- Miell gruri - 5 tbsp. l
- Piper i zi i bluar
- Ftonjtë e bluar
- Kripë
- Zira - 1 tbsp. l
- Majdanoz (cilantro, selino - për shijen tuaj) - një tufë e vogël
Përgatitja:
- Lani dhe thani barishtet, qëroni hudhrën, lani qepën dhe prisni secilën qepë në gjysmë ose në të katërtat.
- Vendosni zarzavate, hudhër, qepë në tasin e blenderit, rrahni në 1 vezë, shtoni qimnon, kripë, piper dhe djegës, grushtoni gjithçka derisa të qetë.
- Shtoni mish të grirë, shtoni pak më shumë kripë dhe piper, rrihni në vezën e dytë, përzieni gjithçka përsëri me një blender.
- Gdhendni cutlets të vogla. Më mirë ta bëni këtë me duar të lagura. Zhytini cutlets në miell.
- Ngroheni vajin e perimeve në një tigan, vendosni cutlets dhe skuqni me kapak të hapur në nxehtësi mesatare për rreth 25 minuta.
Cutlets qengji në furrë
Përbërësit për 6 racione:
- Qengji pa kocka - 600 g
- Bukë e bardhë - 150 g
- Qepë llambë - 1 copë.
- Vezë - 1 copë.
- Hudhër - 3 karafil
- Miell - 4 tbsp. l
- Djathë - 100 g
- Vaj perimesh - 2 tbsp. l
- Kripë për shije
- Piper i zi terren - për shije
Përgatitja:
Pritini qengjin në copa të vogla. Thith bukën në qumësht. Lani qepën dhe priteni në të katërtat. Grijmë djathin. Kaloni përmes një mulli mishi ose grushtoni me një mish blender, bukë, qepë dhe hudhër. Shtoni vezën, kripën, piperin dhe djathin e integruar në mishin e grirë që rezulton. Gatuaj gjithçka tërësisht. Formoni patties me duar të lagura dhe rrokulliset në miell. Ngroheni furrën në 180 gradë, lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh. Vendosni cutlets në një fletë pjekje, piqni për rreth 20 minuta. Kthejeni cutlets, shtoni pak ujë (rreth një e treta e një gotë) dhe piqni për 10-15 minuta të tjera.
Cutlets qengji me barishte
Përbërësit:
- Tul mishi i qengjit - 600 g
- Qepë - 1 qepë e madhe
- Hudhër - 2 karafil
- Majdanoz - një tufë
- Vaj perimesh
- Kripë për shije
- Piper i zi terren - për shije
- Piper kaje - 1/2 lugë
- Zira e bluar - 1 tsp
- Koriandër i bluar - 1/2 lugë
- Uji - 100 ml
Përgatitja:
- Prisni majdanozin imët. Pritini qepën në disa pjesë.
- Kaloni tulin e qengjit, qepën dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
- Shtoni bimë të copëtuara, kripë, piper dhe erëza. Përzieni gjithçka plotësisht, gradualisht derdhni në ujë të ftohtë. Rrihni mishin e grirë që rezulton.
- Duart lagini me ujë të ftohtë dhe formoni petëza me trashësi rreth 2 cm.
- Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan dhe skuqja e njollave në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë - rreth 2 minuta në secilën anë.
- Ngroheni furrën në 180 gradë, lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, vendosni cutlets dhe piqni për 15-20 minuta.
- Shërbejeni me oriz, perime të pjekura ose të freskëta. Sigurohuni që të plotësoni pjatën anësore me bimë të freskëta (kopër, majdanoz, selino, cilantro - për shije).
Cutlets qengji të mbushura me gjalpë, bimë dhe hudhër
Përbërësit:
- Qengji pa kocka - 500 g
- Bukë e bardhë - 250 g
- Vezë pule - 1 copë.
- Qumësht - 200 ml
- Hudhër - 6 karafil
- Qepë llambë - 2 copë.
- Kopra, majdanoz, cilantro - për shije
- Vaj perimesh
- Gjalpë - 100 g
- Kripë për shije
- Piper i zi terren - për shije
- Koriandër i bluar - 1 lugë
Përgatitja:
- Të gjitha zarzavatet që keni zgjedhur për këtë pjatë, pije, thatë dhe copëtoni imët.
- Qëroni dhe copëtoni imët thelpinjtë e hudhrës.
- Grini 80 g gjalpë me rreth gjysmën e zarzavate të prera imët, shtoni pak më shumë se gjysmën e hudhrës së copëtuar, përziejeni plotësisht në një masë homogjene. Vendoseni në frigorifer.
- Lani qengjin, thajeni, hiqni dhjamin dhe dhjamin, të prerë në copa të vogla. Vendoseni në një dërrasë druri dhe copëtoni imët me një thikë mishi derisa të grirë. Vendoseni në një tas të veçantë.
- Thithni thërrimet e bukës (hiqni kore) në qumësht për 20 minuta. Pastaj shtrydhni pak bukën.
- Lani qepët, zhvishem, copëtoni imët. Nxehni një copë të vogël gjalpi në një tigan, vendosni qepë, skuqni, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri, për 3 minuta. Shtoni bimët e mbetura dhe hudhrën. Skuqini për 3 minuta të tjera, duke trazuar vazhdimisht.
- Në një tas me mish, shtoni bukë të lagur me qumësht, bimë të skuqura dhe qepë, kripë, erëza, rrihni në vezë. Përzieni gjithçka tërësisht.
- Formoni cutlets të rrumbullakëta nga mishi i grirë që rezulton. Në qendër të secilit, bëni një depresion, vendosni një lugë çaji me gjalpë të ngrirë me barëra në të. Shtrydhni kotelet në mënyrë që vaji të jetë plotësisht brenda.
- Nxehim vajin e perimeve në një tigan të madh. Vendosni cutlets, skuqni për 4-5 minuta në secilën anë në nxehtësi mesatare. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin dhe zieni për 4 minuta të tjera.
- Shërbejeni me perime të pjekura në skarë dhe bimë të freskëta. Orizi i zier, patatet e skuqura, ose thjesht perimet e freskëta të copëtuara trashë janë gjithashtu të përshtatshme si një pjatë anësore.
Lula kebab: klasik oriental
Karakteristika kryesore e këtyre koteleve të famshme orientale të qengjit është se ato mund të gatuhen vetëm në hell mbi qymyr shumë të nxehtë. Ata thjesht ngjiten në raftin e telit, tepsinë dhe akoma më shumë te tigani. Sidoqoftë, qebapët nuk janë më copa mishi të freskët që ngjiten mirë në hell. Mishi i copëtuar ka një pronë të pakëndshme për t'i rrëshqitur, duke i shkaktuar shumë shqetësim kuzhinierit. Tradicionalisht, kuzhinierët turq dhe arabë presin mish për lul me thika të veçanta, por ne mund ta bëjmë me një mulli të mirë të mishit - gjëja kryesore është që ai të mos shtypë mishin, por ta copëtojë atë. Një sekret tjetër është rrahja e saktë e mishit të grirë të gatshëm - derisa të çara të ndalojnë të shfaqen në sipërfaqen e saj. Në fund lagni duart me ujë të ngrohtë herë pas here ndërsa formoni cutletat.
Përbërësit:
- Pulpa e qengjit (pjesa e prapme është më e mirë) - 500 g
- Qepë llambë - 2 copë. (i madh)
- Hudhër - 4 karafil
- Sallo derri - 50 g
- Majdanoz - një tufë
- Gjysmë një limon
- Vaj perimesh
- Kripë për shije
- Piper i zi terren - për shije
- Piper kaje - 1/2 lugë
- Koriandër i bluar - 1/2 lugë
- Zira - 1/2 tsp.
- Uthull vere - 1 lugë
Përgatitja:
- Shpëlajeni mishin dhe hiqni filmat dhe yndyrën. Së bashku me yndyrën e bishtit të dhjamit, kaloni përmes një mulli mishi ose copëtoni imët me një thikë të veçantë mishi.
- Qëroni qepët dhe pritini në të katërtat. Vendosni së bashku me majdanoz dhe hudhër në një blender dhe rrihni derisa të qetë.
- Shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni.
- Në një enë të veçantë, përzieni mishin me dhjamë derri, masë qepësh, kripë, piper dhe të gjitha erëzat e tjera, shtoni lëng limoni, përziejeni gjithçka plotësisht në mishin e grirë.
- Mbuloni enën me mish të grirë dhe futeni në frigorifer për 1 orë.
- Hiqni mishin e grirë nga frigoriferi dhe rrihni mishin e grirë në një dërrasë druri në mënyrë që të mos shfaqen çarje në sipërfaqen e tij.
- Nxehni fort skarën.
- Tani vëmendje! Qebapët Lula formohen menjëherë në tepsa ose skara. Merrni një grusht mish të grirë, gatuajeni në një tortë të vogël të trashë. Vendosni një hell ose hell gjatë tortës, mblidhni skajet në një "suxhuk" të trashë. Shtypni fort mbi një hell, duke u siguruar që të mos ketë çarje në mish. Vendoseni në një skarë të nxehtë, gatuajeni për 5 minuta. Kthejeni hellët (skara), gatuajini edhe për 4 minuta.
- Shërbejeni menjëherë me perime dhe barishte të freskëta.
