Mustak është një peshk i madh detar me mish shumë të butë, të yndyrshëm dhe të shijshëm. Zakonisht shitet si biftek i gatshëm për tu gatuar, i ftohtë ose i ngrirë. Mostshtë më e dobishme të piqni mustak në një fletë pjekjeje ose në një myk, duke shtuar me perime, kërpudha, djathë, salcë kosi ose salcë domate.
Mustak: avantazhet dhe tiparet e gatimit
Mustak mori emrin e saj për pamjen e saj të pazakontë dhe të frikshme. Peshku i madh me mish ka një gojë të madhe me dhëmbë të shumtë të mprehtë dhe të gjatë. Grabitqari jeton për një kohë të gjatë dhe fiton një peshë mbresëlënëse, kështu që peshku vjen në dyqane tashmë të prera në biftek. Ata mund të jenë të ftohur ose të ngrirë. Ekzistojnë 5 lloje të mustakëve, dy zakonisht janë në shitje: blu dhe me njolla. Peshku ka një vlerë të lartë ushqyese, është i pasur me aminoacide, vitamina B dhe D, dhe yndyrna lehtësisht të tretshme. Mishi është shumë i butë dhe nuk toleron skuqjen tradicionale në një tigan. Në shtëpi, është më mirë të piqni mustak në furrë pa shtuar vaj. Mund të vendoset në një tavë pjekjeje ose në një pjatë të zjarrtë, të mbështjellë me pergamenë ose petë.
Pasi të keni blerë një biftek të ngrirë, duhet të vendoset në ndarjen e poshtme të frigoriferit me një temperaturë më të lartë për disa orë para gatimit. Mustak do të shkrijë gradualisht, duke ruajtur një nivel normal lagështie, biftekët e gatshëm do të jenë me lëng dhe të shijshëm, nuk do të thahen kur të piqen. Para gatimit, pjesët e shkrirë mund të vendosen në qumësht të freskët për disa orë, peshku do të humbasë erën e tij karakteristike dhe do të bëhet edhe më i butë.
Ri-ngrirja e peshkut të papërpunuar në mënyrë rigoroze nuk lejohet, por është mjaft e mundur që ta vendosni në frigorifer pas gatimit. Në kohën e duhur, mbetet të vendosni biftekun në furrë ose mikrovalë - dhe për 5 minuta do të shijoni një pjatë me lëng, aromatike dhe shumë të shëndetshme. Peshku shkon mirë me patatet, karotat, qepët, kërpudhat dhe djathin, mund të derdhet me salcë kremoze, verë ose domate. Erëzat përdoren me shumë delikatesë, erëzat me një shije të ndritshme dominuese do të shtrembërojnë aromën delikate të mustakëve të pjekur. Zakonisht peshku aromatizohet me piper të zi të sapo bluar, piper i kuq, pluhur kanelle. Majdanozi i freskët ose i thatë është një shtesë e shkëlqyeshme. Për të shtuar qëndrueshmëri në mish, spërkatni biftekët me lëng limoni ose gëlqere të shtrydhur para se të gatuani.
Mustak limoni: klasik
Peshqit e yndyrshëm plotësohen në mënyrë të përsosur nga limonët ose limonët e freskët. Lëngu i thartë stimulon tretjen dhe thekson me sukses butësinë e biftekëve. Për më tepër, agrumet mbajnë strukturën e mishit delikat, duke mos lejuar që të zvarritet nën ndikimin e temperaturave të larta. Një pjatë e dytë do të jetë perime në avull, oriz, patate të pjekura ose të ziera. Salcat dhe erëza shtesë nuk janë të nevojshme, ato mund të mbysin shijen delikate dhe aromën e peshkut.
Përbërësit:
- 2 biftek mustak;
- 1 limon mesatar (mund të zëvendësohet me gëlqere);
- kripë deti;
- piper i zi i sapo bluar;
- majdanoz ose bimë të tjera për zbukurim.
Shpëlajini biftekët me ujë të rrjedhshëm, thani me një peshqir letre, kripë dhe piper në të dy anët. Vendosni biftekët në një pjatë të papërshkueshme nga zjarri dhe spërkatni bujarisht me lëng limoni të shtrydhur fllad. Mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojeni në furrë, të nxehur në 190 gradë.
Piqni peshkun për 30-40 minuta, koha e saktë e gatimit varet nga madhësia e biftekëve. Vendosni mustakun e përfunduar në pllaka të nxehta, vendosni një pjatë anësore pranë tij. Zbukurojeni secilën pjesë me bimë të freskëta dhe feta të holla limoni.
Mustak me kërpudha në një salcë kremoze: një recetë hap pas hapi
Mishi delikat i mustakut shkon mirë me kremin. Pjata përmban shumë kalori, kështu që pjesët duhet të jenë të vogla. Nuanca shtesë aromatizuese do të shtohen nga kërpudhat dhe erëzat.
Përbërësit:
- 4 biftekë të mëdhenj të mustakëve;
- 1 gotë krem;
- 200 g shampanjë të freskët;
- 120 g djathë;
- barishte të freskëta;
- kripë dhe piper për shije.
Shpëlajeni peshkun dhe thajeni me një peshqir letre. Fërkoni biftekët me piper dhe kripë. Shpëlajini shampanjat dhe pritini imët, prisni zarzavatet. Vendosni pirgjet në një myk të zjarrtë, përhapni fetat e kërpudhave sipër. Sasi e vogël e gjellës me djathë të integruar dhe bimë të prera imët. Hidhni kremin në kallëp.
Vendosni mustakun në një furrë të parangrohur në 180 gradë, duke e mbuluar mykun me një fletë letre. Piqni për gjysmë ore, nëse peshku nuk është gati, mbajeni në furrë edhe për 10 minuta, duke e derdhur me salcë kremoze. Shërbejeni mustakun me oriz në avull ose patate të buta.
Mustak në jastëk karrota dhe qepë: i shijshëm dhe i thjeshtë
Peshku i yndyrshëm i detit është në harmoni të përsosur me perimet e freskëta: patate, karota, lakër. Gjatë procesit të gatimit, perimet thithin lëng të shijshëm dhe shërbejnë si një pjatë e shkëlqyer anësore që nuk kërkon salcë shtesë. Shtesa origjinale është djathi i fortë, por vlen të kujtohet se rrit ndjeshëm përmbajtjen e kalorive në pjatë.
Përbërësit:
- 300 g mustak (1 biftek i madh ose 2 i vogël);
- 1 karotë e ëmbël me lëng;
- 1 qepë të mesme;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje;
- kripë;
- piper i zi i bluar për shije;
- 150 g djathë të fortë.
Lani biftekët, thani me një peshqir letre, kripë dhe piper. Grijmë karotat në një rende të trashë, presim qepën në gjysmë unaza të holla. Nxehtësia e vajit vegjetal pa erë në një tigan, skuqni qepën derisa të jetë transparente. Vendosni karota në të, ziejini gjithçka së bashku derisa të zbuten. Për të mos djegur skuqjen, trazojeni vazhdimisht me një shpatull druri.
Lyejmë një copë petë me vaj, vendosim biftek sipër dhe e mbulojmë me një shtresë karrota të skuqura dhe qepë. Kripë lehtë perimet nëse dëshironi. Mbështilleni petë fort që lëngu i shijshëm të mos rrjedhë, vendosni peshkun e përgatitur në tepsi. Nëse jeni duke përgatitur 2 biftek, rregulloni secilën pjesë si një listë të veçantë.
Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Peshku piqet për 30-35 minuta. Shpalosni me kujdes fletë metalike, duke qenë të kujdesshëm që të mos digjeni me avull të nxehtë, spërkatni djathin e integruar në peshk dhe lëreni të shkrihet pak. Vendosni biftekët në pllaka të ngrohta. Orizi ose patatet e skuqura do të jenë një pjatë dytësore.
Peshk me domate dhe qepë: gatim hap pas hapi
Domatet e ëmbla të tharta i japin peshkut të freskët me vaj një shije të pazakontë dhe shumë të këndshme. Nuk kërkohet asnjë garniturë shtesë, thjesht shërbejeni një sallatë të freskët jeshile dhe një baguetë të bardhë të freskët. Nëse nuk ka domate të shijshme të freskëta, ato mund të zëvendësohen me domate të konservuara në lëngun e tyre.
Përbërësit:
- 1 kg mustak (3-4 biftek);
- 1 limon i madh;
- 400 g qepë;
- 0,5 gota verë e bardhë e thatë;
- 1 kg domate të pjekura me mish;
- 2 tbsp. l paste domate;
- 1 tsp spec i bluar;
- 0,25 tsp Sahara;
- 0,25 tsp kanellë terren;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar;
- majdanoz
Shpëlajini biftekët me ujë dhe thani mirë me një peshqir letre. Fërkoni peshkun me kripë dhe piper në të dy anët, vendoseni në një pjatë të zjarrtë, derdhni me lëng limoni. Vendosni mustakun në frigorifer për 1 orë.
Përgatitni salcën. Skuqni qepët e prera imët në vajin e nxehtë të perimeve derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni domate të copëtuara, paste domate të holluar me ujë të ngrohtë të zier, kripë, piper të zi të sapo bluar, sheqer dhe kanellë, derdhni verë të bardhë të thatë. Llokoçisni përzierjen dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 15 minuta. Derdhni mustakun e përgatitur me salcë, spërkatni me majdanoz të copëtuar.
Vendoseni enën me biftek në furrë të parangrohur në 190 gradë. Piqni për të paktën gjysmë ore, duke hedhur salcë domate mbi peshkun herë pas here. Nëse bëhet shumë i trashë, mund të shtoni pak ujë të zier. Transferoni biftekët e përfunduar në pjatat e ngrohura, spërkatini me piper nëse dëshironi dhe zbukuroni me majdanoz të freskët. Pjata e mirë për peshkun do të jetë drithërat e ziera: bulgur, kuskus, oriz kafe.
