Biftekët e viçit të pjekur në furrë mund të shërbehen me një vakt të përditshëm ose një darkë festive. Mishi me lëng dhe aromatik do të bëhet një krenari e kuzhinës. Për të kënaqur familjen dhe mysafirët tuaj me një pjatë vërtet të shijshme, është e rëndësishme të zgjidhni dhe përgatisni viçin e duhur.
Si të zgjidhni mishin për një biftek me lëng
Sipas recetës klasike, bifteku përgatitet nga fileto viçi. Ka lloje të ndryshme të kësaj pjate me mish, dhe një pjesë e veçantë e kufomës merret për secilën. Pra, ato janë të njohura:
- biftek ribeye, lëndë e parë - mish gobies prej mermeri, prerje e kafazit të brinjës;
- filet mignon - prerë nga fillesa e erës në qendër të kufomës;
- ti-bon - pjesë e pjesës së poshtme të shpinës me një kockë në formë "T";
- porterhouse - një copë mishi, një pjesë e së cilës është një tender me lëng, tjetra është buza e një kocke në formë T;
- Tenderloin është pulpë e viçit që pritet në të gjitha fijet në një formë vezake.
Për çdo biftek, duhet të zgjidhni viç të freskët me cilësi të lartë. Isshtë mirë nëse nuk është mbyllur në paketim dhe mishi mund të vlerësohet. Lëngu i viçit duhet të jetë i fortë kur shtypet, të ketë një mish madje të kuq dhe shtresa të yndyrave të bardha. Një shenjë e mishit të freskët është mungesa e një ere të pakëndshme, njollash të dyshimta dhe mukusit.
Biftek klasik mishi me mermer në furrë
Sigurohuni që mishi të jetë në temperaturë dhome para gatimit. Lani dhe thani viçin me një peshqir letre. Grini piper të zi, spërkatni lehtë tenderin me të në të dy anët. Pastaj lyeni atë me vaj perimesh të përzier me një majë rozmarine të tharë të copëtuar. Lëreni mishin të rrijë në një tas për 20 minuta, në mënyrë që të marinohet pak.
Nxehni një tigan me gize ose ndonjë tigan tjetër me fund të rëndë. Skuqni biftekun në nxehtësi të lartë në vaj perimesh të rafinuar në të dy anët për disa minuta, duke shtuar kripë në mish kur kthehet. Merrni tenderin me piskatore, vendoseni anash dhe lërini të skuqen mirë.
Ngroheni furrën në 200 ° C, transferojeni biftekun në rrjetën e telit dhe vendosni një fletë pjekje nën të për të kulluar yndyrën. Pas 8 minutash, nxirrni mishin e pjekur dhe mbështillni në fletë metalike. Pas 4-5 minutash, "mishi i pushuar" mund të shërbehet në tryezë.
Biftek me erëza viçi në furrë
Shpëlajeni dhe thani një kile fileto viçi, më pas prerë fijet për të bërë 5 racione. Kthejeni nxehtësinë e lartë në sobë, ngrohni një tigan me fund të trashë dhe lyeni me vaj ulliri. Skuqini biftekët për 3 minuta në secilën anë.
Hidhni 3 lugë vaj ulliri në një tas, shtoni kripë tryeze për shije dhe një majë të bimëve të thata: rozmarinë, borzilok, trumzë. Llokoçis gjithçka mirë dhe lyeni mishin me përzierjen që rezulton, pastaj mbështillni çdo biftek në fletë metalike.
Piqni viçin në furrë për gjysmë ore, duke vendosur temperaturën në 180 ° C. Fikni furrën, por mos i nxirrni menjëherë biftekët, por i lini të pushojnë në furrë për 7-8 minuta para se t’i shërbeni.
Biftek viçi nën broiler në furrë
Dashamirët e mishit të pjekur në skarë mund të përdorin një furrë broilere në shtëpi. Nëse furra është e pajisur me një element të sipërm të ngrohjes, mund të gatuani biftekët me një kore krokante shumë të shijshme poshtë.
Për një recetë të thjeshtë me biftek broileri, mund të përdorni një prerje tiboni. Shpëlajeni, thajeni dhe fërkojeni mirë me kripë deti. Vendoseni në një enë për 40-45 minuta të zhyten në shëllirë.
Ndizni mënyrën e pjekjes në furrë dhe ngrohni për 5-7 minuta. Nëse prerja e viçit është me trashësi të pabarabartë, ju mund të zbuloni zonat më të nxehta dhe të ftohta të pulave dhe të poziciononi në mënyrë optimale mishin nën elementin e ngrohjes.
Për ta bërë këtë, përdoret një mashtrim i thjeshtë i kuzhinës: vendosni një fletë pjekje në një raft teli në një distancë prej 10 cm nga broiler, duke shpërndarë bukë mbi të. Pas 5-6 minutash pjekje, mund të shihni se fetat në disa vende do të jenë më të freskëta, në disa më pak.
Sasi e vogël pirgun e përgatitur me erëza për shije, lyejeni me vaj perimesh. Vendosni raftin në furrë, mbi të - një fletë pjekje e mbuluar me fletë metalike, pastaj një qëndrim i posaçëm për skarë. Duhet të theksohet se bifteku vetë duhet të shtrihet në një distancë prej 12 cm nga pula. Vendoseni mishin në një raft.
Në pjesën e poshtme, vendosni një tigan metalik të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë, mbuloni me një fletë petë, në mënyrë që të jetë më e lehtë të hiqni yndyrën e pikuar më vonë. Ndizni kapuçin ose hapni dritaren. Gatuajeni biftekun në broile për të paktën shtatë minuta, pastaj kthejeni atë dhe mbajeni të njëjtën sasi në anën tjetër. Fikni mënyrën e pjekjes, mbuloni mishin me fletë metalike dhe lëreni të pushojë në furrë për 10 minuta të tjera.
Biftekët aromatike të viçit në verë të thatë
Lani një kile mish, fshijeni me një peshqir letre, më pas prerë biftekët me trashësi 2 cm. Qëroni 3 thelpinj hudhre, një kokë qepë, prisni perimet. Vendoseni në një tas, bashkojeni me ushqime të tjera:
- një lugë gjelle mjaltë natyral;
- 80 ml verë të bardhë të thatë;
- një lugë salcë soje;
- 0,5 lugë çaji rrënjë xhenxhefili të bluar.
Llokoçis marinadën shumë mirë, vendosni biftekët në të për disa orë. Pastaj hiqni lëngun e tepërt me një peshqir letre dhe lyeni të dy anët e fijes me vaj perimesh.
Vendoseni viçin në raftin e telit, vendoseni në furrë, vendosni një tabaka ose fletë pjekjeje rezistente ndaj nxehtësisë. Piqni në mënyrën "Grill" për 7-8 minuta, kthejeni në anën tjetër dhe mbajeni mishin në furrë për të njëjtën sasi. Nxehtësia e një pjate të thellë, vendosni biftekët mbi të dhe mbulojeni me një fletë petë. Pas 5-7 minutash, mund ta shërbeni mishin në tryezë.
Biftek me rrush pa fara e zezë dhe salcë me verë të kuqe
Një shije pikante interesante i jepet viçit nga vera e kuqe dhe speci i kuq, të cilat kombinohen me sukses me lëng rrush pa fara. Së pari ju duhet të prisni një kilogram tenderë viçi në biftek, të lani dhe të thatë. Më pas fërkojini me kripë dhe piper të zi të sapo bluar dhe skuqini në zjarr të fortë në një tigan prej gize në vaj perimesh të rafinuar, së pari në njërën anë për tre minuta, pastaj të njëjtën sasi në tjetrën.
Lyejeni një enë pjekje prej gize, vendosni viçin në të dhe piqni për 15 minuta në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Në një tenxhere me fund të trashë, tretni disa lugë gjalpë, përzieni me tre lugë miell të situr dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
Ndërsa përzieni, hidhni një filxhan e gjysmë supë të nxehtë ose ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë në zjarr të moderuar për 8-10 minuta. Shtoni gjysmë gotë me lëng rrush pa fara të sapo shtrydhur, një të tretën e një gote verë të kuqe dhe spec të kuq të bluar për shije. Zieni, shërbejeni me biftek të nxehtë.
Biftekët e viçit të pjekur me mollë dhe portokall
Viçi shumë i shijshëm, me lëng, merret nga pjekja e gjatë në furrë me majonezë dhe fruta. Së pari ju duhet të lani dhe të thatë mishin, pastaj prerë atë në 5-6 biftek të njëjtën trashësi. Përzieni specin e sapo bluar me kripë tryeze, grijeni copën e punës me përzierjen që rezulton në të dy anët, duke fërkuar erëzat në tul.
Nxeheni lartë në sobë dhe zieni biftekët në një tigan me vaj perimesh, secila anë për tre minuta. Hidhni 0,5 cm shtresë uji në një fletë pjekjeje, vendosni biftekët në të. Lani dhe qëroni një mollë të madhe dhe portokall, hiqni farat, molla gjithashtu ka një thelb, dhe copëtoni tulin.
Vendosni fruta të copëtuara në majë të biftekëve. Grijmë djathin e fortë për të bërë një gotë të plotë. Mbushni mishin me djathë, pastroni me një gotë majonezë. Piqni në furrë për 1 orë në 180 ° C. Një pjatë e tillë mund të shërbehet në tryezën festive për të befasuar dhe kënaqur mysafirët dhe familjen.
