Në Francë, kjo pjatë konsiderohet shumë e thjeshtë për kuzhinën e lartë, dhe përgatitet kryesisht në shtëpi. Në të vërtetë, në fakt, nuk është shumë ndryshe nga chakhokhbili i mirënjohur i pulës.
Është e nevojshme
- - 1 gjel (pesha ~ 1,5 kg);
- - 1/2 shishe verë e kuqe e thatë;
- - 12 shallots;
- - 2 degëza trumze;
- - 2 karota;
- - 1 fletë dafine;
- - 2-3 thelpinj hudhër;
- - 250-300 g shampanjë;
- - 6 feta proshutë të yndyrshme;
- - vaj ulliri;
- - kripë;
- - piper i zi;
- - majdanoz.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini qepën në unaza, qëroni karotat dhe prerë secilën në 4 pjesë. Lidhni gjethet e dafinës dhe trumzën me një tel.
Hapi 2
Ndani kufomën e gjelit në 8 pjesë, transferojeni në një tenxhere të madhe dhe hidhni sipër verës. Vendosni qepë, karota dhe erëza në mish, hiqni tiganin me gjel në frigorifer për 24 orë.
Hapi 3
Pasi të ketë kaluar dita, kullojeni verën në një tas dhe lëreni mënjanë (do të jetë akoma e nevojshme). Thani copat e gjelit me peshqir letre.
Hapi 4
Nxehim vajin e ullirit në një tigan të madh, me fund të trashë dhe skuqim copat e shpendëve në nxehtësi të ulët në mënyrë që të shfaqet një kore e artë nga të gjitha anët. Transferoni mishin në një pjatë.
Hapi 5
Në të njëjtën tigan, vendosni perimet nga marinada dhe hudhra e copëtuar dhe skuqni përzierjen për 2-3 minuta.
Hapi 6
Pastaj vendosni mishin në një tenxhere, shtoni perime, verë, kripë dhe piper. Sillni gjelin në një çiban në nxehtësi të moderuar dhe, duke bërë nxehtësi minimale, gatuajeni atë për 1,5-2 orë nën një kapak të mbuluar lirshëm.
Hapi 7
Fshini kërpudhat me një leckë, hiqni këmbët dhe prerë kapelet në feta. Prisni proshutën në kubikë të vegjël dhe skuqeni së bashku me kërpudhat për 10 minuta.
Hapi 8
Shtoni përzierjen e proshutës dhe kërpudhave dhe, nëse është e nevojshme, kripë dhe piper në tigan me gjelin e përgatitur. Shërbejeni mishin në pjesë, spërkatni secilën pjesë me majdanoz të copëtuar.
