Emri i pjatës kombëtare finlandeze Kalakukko përkthehet fjalë për fjalë si "Gjeli i Peshkut". Por mos kini frikë - ky nuk është një mutant, por një byrek me brumë thekre mrekullisht i shijshëm me mbushje peshku, me origjinë nga provinca e Savo. Isshtë pjekur për një kohë shumë të gjatë - të paktën 3 orë në një temperaturë të ulët. Për mbushjen, sipas traditës, përdoret e gjithë shitësja dhe për një kohë kaq të gjatë gatimi kockat e peshkut zbuten në një gjendje të ngrënshme. Sidoqoftë, ne mund të përdorim absolutisht çdo peshk ose fileto peshku. Lard, qepë dhe krem duhet të shtohen në mbushje. Vlen të provohet!
Ju do të duhet:
Për provën:
400 gram miell thekre (ose 200 gram miell thekre dhe gruri secila);
1 gotë ujë të ngrohtë;
50 gram gjalpë;
1 lugë çaji kripë.
Për mbushje:
800 gram fileto peshku (ndonjë);
2 qepë;
200 gram sallo;
50 ml krem i rëndë;
një tufë kopër;
kripë dhe piper i bluar (për shije);
të verdhë veze nga 1 vezë për lyerjen e tortës.
Shkrijeni kripën në ujë. Shtoni ujë, gjalpë të zbutur në miell, gatuani brumin dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Prisni imët peshkun, qepën dhe proshutën, copëtoni koprën. Opsionale, mund të lëvizni të gjitha këto produkte përmes një mulli mishi. Mund ta skuqni peshkun në dhjam derri, por kjo nuk është e nevojshme. Hidhni në të kremin, kripën dhe piperin. Përzieni gjithçka tërësisht.
Ka dy mënyra për të formuar një tortë:
Metoda 1: ndani brumin në dy pjesë (më të mëdha dhe më të vogla), hapni një pjesë më të vogël, transferojeni në një fletë pjekje, vendosni mbushjen në brumë; nga pjesa tjetër e brumit, hapni rrethin e dytë me një diametër më të madh, mbuloni mbushjen me të dhe mbërtheni skajet.
Metoda 2: hapni një rreth të madh nga e gjithë brumi, vendosni mbushjen në mes, mbërtheni skajet në majë të byrekut, vendosni në një fletë pjekjeje.
Prisni byrekun në disa vende, lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë. Piqni në nxehtësi të ulët në 150 gradë për të paktën tre orë. Në procesin e pjekjes, lyejeni majën e byrekut me gjalpë disa herë. Nëse torta fillon të digjet, mund ta mbuloni me petë.
"Gjeli i peshkut" është i mirë si i nxehtë dhe i ftohtë. Finlandezët e hanë atë në një mënyrë të pazakontë: ata prenë majën e bukës dhe më pas zgjedhin mbushjen me një lugë, duke shkëputur gradualisht copat e bukës përgjatë skajeve. Traditat gjithashtu përshkruajnë për të larë byrekun e peshkut me qumësht ose kefir.
