Nëse doni të surprizoni mysafirët tuaj me një pjatë festive dhe të shijshme të mishit, përgatitni një këmbë derri të mbuluar me lustër mjalti dhe mustarde. Mishi i derrit i pjekur në këtë recetë tradicionale britanike është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.
Është e nevojshme
-
- 2, 5 kg këmbë derri të papërpunuar;
- 2 lugë mustardë të thatë;
- 4 lugë mjaltë të lëngshëm;
- karafil për zbukurim.
- Për shëllirë:
- 4 litra ujë;
- 200 g kripë;
- 100 g sheqer;
- kokrra piperi të zi;
- shkop kanelle;
- tsp fara qimnon;
- 5-7 kopsa karafili;
- 2 qepë;
- 4 thelpinj hudhër
- gjysmë rrënjë xhenxhefili.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni shëllirë - kripë të holluar, sheqer në ujë, shtoni një lugë kokrra piperi të zi, kanellë, fara qimnon, disa thelpinj, qepë të copëtuar, hudhër të copëtuar dhe rrënjë xhenxhefili. Sillni një çiban, kullojeni, freskoni dhe thithni mishin në këtë solucion. Mishi i derrit duhet të zhytet plotësisht në shëllirë. Lëreni proshutën e njomur në frigorifer për një ditë, mundësisht dy.
Hapi 2
Disa orë para gatimit, hiqni mishin e derrit nga frigoriferi për ta sjellë mishin në temperaturën e dhomës. Transferojeni atë në një pjatë të njëanshme. Mbuloni proshutën plotësisht me fletë metalike rreth skajeve dhe sipër, duke lënë një boshllëk të vogël ajri. Vendoseni mishin në një furrë të parangrohur. Piqni në 220 ° C - 230 ° C për një orë e gjysmë.
Hapi 3
Hiqni mishin e derrit nga furra dhe hiqni me kujdes petë. Lëreni mishin për disa minuta të ftohet pak. Bëni një acar të mustardës dhe mjaltit. Për ta bërë këtë, përzieni mjaltin me pluhur mustardë dhe hollojeni në një masë të trashë homogjene. Vendosni proshutën e ftohur në një bord prerës dhe prerë me kujdes shtresën e sipërme të proshutës me një rrjetë.
Hapi 4
Lyejeni lustrën mbi të gjithë proshutën me një furçë silikoni. Ngjiteni në shkopinjtë e karafilave për t’u dekoruar.
Hapi 5
Transferoni pjesën e përgatitur në një pjatë dhe vendoseni përsëri në furrën e nxehur më parë. Piqni mishin e derrit të hapur për rreth 25 minuta. Gjatë kësaj kohe, proshuta do të skuqet bukur në pjesën e sipërme dhe në anët. Hiqni proshutën e përfunduar, ftoheni pak dhe prerë në feta të holla. Tradicionalisht, mishi i derrit i pjekur sipas kësaj recete shërbehet me salcë molle ose boronicë. Mos e prisni të gjithë copën menjëherë, derri i copëtuar do të thahet shpejt dhe do të humbasë lëng.
Hapi 6
Ruani proshutën në frigorifer të mbështjellë fort me letër varaku. Kur është i ftohtë, ky mish është i shkëlqyeshëm për sanduiçe.
