Echpochmak është një pjatë kombëtare Tatar. Këto janë pite të vogla çuditërisht të shijshme të bëra nga brumi i majave. Mishi i grirë me shtimin e qepëve dhe patateve përdoret si mbushje.
Produktet e kërkuara për gatim
Për të përgatitur brumin, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 3 gota miell gruri, 200 g gjalpë, 1 vezë pule, 1 lugë gjelle sheqer, 0,5 lugë çaji kripë, 2 lugë çaji maja të thatë të furrës.
Për mbushjen: 500 g mish, 500 g patate, 2 qepë të mëdha, piper të zi dhe kripë për shije.
Receta echpochmak lejon përdorimin e çdo mishi: viçi, mish derri, pule. Ju mund të gatuani mish të grirë duke kombinuar, për shembull, viçi me mish pule.
Gatim ekpochmak
Echpochmak ndryshon nga pitet e zakonshme në atë që të gjithë përbërësit për mishin e grirë nuk rrotullohen nëpër një mulli të mishit, por priten imët me thikë. Mishi i copëtuar, qepët e prera imët dhe patatet e prera në kubikë përzihen në një tas të thellë. Kripë dhe piper mishin e grirë për shije. Mbushja e përgatitur vendoset në frigorifer.
Mielli i situr derdhet në një enë të thellë. Prisni gjalpin e para-ngrirë në copa të vogla dhe bluajeni me miell derisa të formohen thërrime. Rrahni vezën e pulës me sheqer dhe kripë veç e veç, shtoni maja të furrës. Kur majaja shpërndahet, vëllimi i përzierjes që rezulton sillet në 250 ml, duke shtuar ujë.
Përzierja derdhet në thërrime mielli dhe gatuhet me një brumë elastik që nuk ngjitet në duar. Brumi i përfunduar mbështillet me fletë metalike dhe futet në ngrirje për gjysmë ore. Pas skadimit të kohës, brumi pritet në 30-36 pjesë afërsisht të barabarta. Rrotulloni secilën pjesë me një shigjetë derisa të merret një rreth mjaft i hollë.
Vendosni mbushjen në mes të secilës turi. Skajet e brumit shtrëngohen fort, duke formuar një ekpokmak trekëndësh. Tradicionalisht, skajet e brumit shtypen në formën e një "vargu".
Një fletë pjekje është lyer me vaj perimesh dhe pjesët e punës transferohen në të. Që brumi të rritet, duhet të lini fletën e pjekjes me pite të mbuluara me një peshqir në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta.
Furra nxehet në 200 ° C. Vendoseni fletën e pjekjes në një nivel mesatar. Echpochmaki duhet të piqet për 20-30 minuta. Rreth 5 minuta para përfundimit të gatimit, hiqni fletën e pjekjes nga furra dhe lyeni pitet me një vezë pule të rrahur. Kjo do t'ju lejojë të merrni produkte të pjekura shumë të bukura, të kuqërremta.
Ekopokmat e gatshme nxirren nga furra dhe transferohen në një pjatë. Tani ju duhet të mbuloni pasta me një pecetë për 15 minuta. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për të krijuar çaj aromatik.
