Mëlçia konsiderohet si një nga ushqimet më "kapriçioze" që kërkon parapërpunim të kujdesshëm para gatimit. Nëse mëlçia nuk është e përgatitur siç duhet për tiganisje, një pjatë e shijshme nuk do të funksionojë - do të dalë shumë e fortë dhe e thatë. Përveç kësaj, pjata e përfunduar mund të ketë një erë mjaft të theksuar të pakëndshme që asnjë erëza nuk mund ta fshehë. Por nëse e përpunoni mëlçinë siç duhet përpara se ta skuqni, do të dalë e butë dhe me lëng.
Është e nevojshme
- - një thikë e mprehtë;
- - dërrasë prerëse.
Udhëzimet
Hapi 1
Veryshtë shumë e rëndësishme të hiqni të gjithë filmat e jashtëm që e mbulojnë atë në mënyrë që të skuqet mëlçia në mënyrë të shijshme. Nëse nuk i hiqni, mëlçia do të jetë shumë e fortë. Nga mëlçia e ngrirë, filmi hiqet mjaft lehtë. Vendoseni në një tas me ujë të nxehtë për disa minuta për të shkrirë pak filmin e sipërm. Pas kësaj, hiqeni me thikë dhe hiqeni nga mëlçia.
Hapi 2
Nëse produkti nuk është ngrirë, ai duhet të përgatitet para përpunimit: hidhni ujë të valë mbi pjesën e mëlçisë të larë më parë, dhe pastaj zhyteni në ujë të ftohtë për 2-3 minuta. Heqja e filmave të hollë nga mëlçia do të jetë shumë më e lehtë me këtë procedurë të thjeshtë. Thjesht prerë filmin me një thikë të mprehtë dhe me kujdes e hiqni atë me gishta.
Hapi 3
Pas trajtimit, skuqeni plotësisht mëlçinë derisa të mos lirohet më gjak nga ajo. Pastaj mund të ngjyhet në qumësht. Kjo është opsionale, por njomja do t'i japë gjellës një aromë më të këndshme dhe aromë delikate. Meqenëse mëlçia përmban kanale biliare, mund të ketë shije pak të hidhur. Qumështi pastron depozitat e tëmthit, duke eliminuar hidhërimin. Mëlçia duhet të ngjyhet në qumësht për të paktën 30 minuta, dhe në mënyrë ideale koha e mbajtjes duhet të jetë 2 orë.
Hapi 4
Zgjidhni se si do të skuqni mëlçinë - në copa të vogla ose në pjesë. Në rastin e parë, një pjesë e mëlçisë duhet të pritet në feta të gjera të sheshta afërsisht 1 cm të gjera. Në këtë rast, të gjitha venat, rrugët biliare dhe yndyra duhet të hiqen. Vendosni fetat e prera në mes të dy shtresave të filmit ushqimor dhe rrihni lehtë siç dëshironi një biftek. Kjo bëhet në mënyrën më të përshtatshme me pjesën e pasme të lugës. Nuk ia vlen të përdorni një çekiç të veçantë për të rrahur, pasi mëlçia ka një strukturë të lirshme dhe nuk kërkon përpunim të fortë mekanik. Nëse do të prisni mëlçinë në copa të vogla, nuk keni nevojë t’i rrahni, thjesht pritini në kube të trasha 1 cm, si në opsionin e parë, duke hequr të gjitha të panevojshme gjatë prerjes.
Hapi 5
Pjesët e copëtuara të mëlçisë mund të ngjyhen pak në qumësht përsëri. Pas kësaj, spërkatini ato me erëza ose pjekje, në varësi të cilës recetë do të përdorni për të përgatitur pjatën. Ju nuk mund ta kriposni mëlçinë e papërpunuar, përndryshe ajo do të bëhet e fortë kur skuqni. Për pjekje, mund të përdorni miell të përzier me piper dhe erëza të tjera për shije, ose një përzierje të veçantë të bukës. Pjekja e tiganisjes përdoret për ta bërë pjatën më lëng, por mëlçia mund të gatuhet pa të.
