Skuqja përfshin temperatura të larta, pasi një tigan i mirë mund të nxehet deri në 200 ° C dhe më lart. Jo çdo vaj mund të përballojë një ngrohje të tillë, mund të fillojë të digjet, shija normale do të ndryshojë në hidhërim. Përveç kësaj, ajo mund të formojë substanca kancerogjene që kërcënojnë drejtpërdrejt shëndetin e njeriut.
Udhëzimet
Hapi 1
Një kriter i rëndësishëm për të përcaktuar nëse vaji është i përshtatshëm për skuqje apo jo është temperatura në të cilën një tym i lehtë fillon të ngrihet mbi vaj. Fromshtë nga ky moment që vaji, pa marrë parasysh sa i mirë ishte fillimisht, fillon të shndërrohet në një substancë mjaft të rrezikshme. Tymi ndodh si rezultat i oksidimit dhe ndarjes pasuese të acideve yndyrore individuale në akroleinë dhe substanca të tjera të dëmshme.
Hapi 2
Acidet e pangopura fillojnë të prishen së pari, aq më shumë përmbajtja e tyre në vaj, aq më herët fillon të pijë duhan dhe aq më pak të përshtatshme për tiganisje. Vajrat e perimeve që konsiderohen veçanërisht të dobishëm, të tilla si ulliri i parafinuar, kanë shumë acide Omega-3 dhe Omega-6, të cilat janë jashtëzakonisht të rëndësishme për shëndetin e njeriut. Ato forcojnë muret e enëve të gjakut, hollojnë gjakun dhe ulin nivelet e kolesterolit. Dhe janë këto acide që fillojnë të digjen së pari, sapo temperatura të arrijë 150 ° C, gjë që e bën menjëherë vajin e tillë plotësisht të papërshtatshëm për tiganisje.
Hapi 3
Prandaj, ia vlen të derdhni në tigan vetëm ato vajra që përmbajnë 50% ose më shumë acide yndyrore të ngopura që mund të përballojnë ngrohje të konsiderueshme. Këto vajra përfshijnë: fasule soje (fillon të digjet në 234 ° C), susam (230 ° C), ulliri i rafinuar (230 ° C), palmë (220 ° C), luledielli (220), kokos (200), gropa vaji rrushi (190 ° C), margarina speciale (170 ° C dhe më lart). Gjalpi nuk është i përshtatshëm për skuqje, por nëse e shkrini, duke hequr lëngun dhe proteinën e qumështit prej tij, mund të skuqni me sukses çdo ushqim në të në temperatura deri në 200 ° C.
Hapi 4
Varietetet e vajit të ullirit janë më të diskutueshmet. Përcaktimi se cila është e përshtatshme për tiganisje dhe cila jo është shumë e thjeshtë. Shikoni në etiketë fjalët "shtypur ftohtë". Vaji i shtypur në të ftohtë fillon të digjet në rreth 160 ° C. Gjatë procesit të rafinimit, vaji bëhet më i qëndrueshëm dhe lehtë mund të tolerojë nxehtësinë deri në 200 ° C, duke e bërë atë menjëherë të përshtatshëm për tiganisje.
