Çelësi i pilafit të shijshëm është drithërat e duhur. Kokrra duhet të thithë ujë dhe yndyrna mirë, të mos ngjitet së bashku gjatë procesit të gatimit. Le të kuptojmë se cili oriz është më i mirë për të bërë pilaf të shkëlqyeshëm.
Çfarë orizi është më mirë për të gatuar pilaf
Në supermarkete ka një përzgjedhje të madhe të llojeve të ndryshme të orizit, mes tyre sigurisht që do të ketë një që do të bëjë pilaf të shijshëm. Për përgatitjen e pilafit uzbek, Devzira konsiderohet orizi më i mirë. Ka një ngjyrë kafe, të mbuluar me pluhur nga fërkimi i guaskës. Prej saj, një mbresë kafe mbetet në çdo kokërr oriz. Kokrra është transparente, lejohen njolla të vogla të bardha, kur ngjyhet, orizi bëhet i shurdhër. Kur zien, vëllimi i orizit pothuajse dyfishohet.
Orizi "Basmati" përfaqësohet gjerësisht në raftet e dyqaneve ruse nga prodhues të ndryshëm. Ky lloj orizi është ideal për të gatuar pilaf të palosshëm azerbajxhanas. Kokrrat janë të gjata, të tejdukshme, sipërfaqja është e lëmuar, pa gjurmë të guaskës. Nëse shikoni nga afër, mund të shihni një rrjetë të hollë të çara në sipërfaqen e grurit. Më e mira midis varieteteve të Basmati është Sadri - ajo është rritur në Iran, e rrallë që gjendet në sportelet tona. Kokrra është e gjatë, transparente, me një hije të butë. Nuk ka absolutisht asnjë pluhur niseshteje në sipërfaqe.
Orizi i bardhë me kokërr të gjatë Khorezm "Lazar" është i mirë për pilafin. Shenjat gjatësore janë të dukshme në sipërfaqen e saj, kokrrat janë të mbuluara me pluhur niseshteje. Amidoni lahet lehtë kur ngjyhet në ujë të nxehtë. Oriz gatuhet shpejt dhe rritet në vëllim.
Varieteti spanjoll i orizit "Bomba" ka për qëllim gatimin e paella, por gjithashtu rezulton edhe pilaf i mrekullueshëm. Kokrrat janë të rrumbullakëta, të vogla, të tejdukshme, të mbuluara me pluhur niseshteje; para gatimit, ato duhet të shpëlahen mirë në ujë të nxehtë. Orizi është i fortë, elastik, nuk zien.
Orizi "Krasnodar" është gjithashtu i mirë për pilaf. Përveç kësaj, ajo ka përparësi të mëdha mbi varietetet e tjera: të lira; në dispozicion, është në çdo dyqan.
Si të zgjidhni orizin për pilaf sipas llojit të përpunimit të grurit
Gjatë sezonit, ekziston një përzgjedhje e madhe e varieteteve aziatike të orizit në treg, por është akoma më mirë të blini drithëra në dyqan. Por prodhuesit jo gjithmonë tregojnë llojin e orizit, ose thjesht mund të mos jetë lloji i duhur. Ju mund të ndiqni një rrugë të thjeshtë - blini oriz të shënuar "për pilaf", ose mund të zgjidhni produktin e duhur, duke u përqëndruar në pamjen e drithërave, pasi që shumica e prodhuesve përdorin paketim transparent përmes të cilit ju mund dhe duhet ta ekzaminoni produktin.
Orizi i bardhë i lëmuar përfaqësohet gjerësisht. Për pilafin uzbek, varietetet e kokrrave të rrumbullakëta me kokërr të madhe, të plotë të tejdukshëm me një sipërfaqe ribbed janë të përshtatshme. Pilafi i shijshëm palosës merret nga varietetet e kokrrave të gjata. Drithërat e vegjël me kokrra të grimcuara që gjenden në të përdoren më mirë për qëllime të tjera, për shembull, për gatimin e supave ose drithërave.
Ideale për pilafin e orizit në avull. Përpunohet në një mënyrë të veçantë; shumica e vitaminave dhe mikroelementeve ruhen në të. Kokrra e avulluar ka një përmbajtje të vogël niseshteje, ajo nuk ngjitet së bashku gjatë gatimit dhe pilafi prej tij gjithmonë rezulton të jetë i shkrifët.
Orizi kafe ose kafe përmban më shumë lëndë ushqyese sesa e bardha e lëmuar, por gatuhet më shumë. Bën një pilaf të shijshëm thërrmues, vetëm para gatimit duhet të thithni drithërat për pesë deri në gjashtë orë.
Për të gatuar pilaf të shijshëm, nuk mjafton të zgjidhni orizin më të mirë për pilaf, duhet ta përgatisni atë në mënyrë korrekte, të lani niseshtën prej saj, e cila jep ngjitjen shumë të panevojshme. Dhe për secilin lloj të orizit është e nevojshme të zgjidhni temperaturën e gatimit.
