Në gatimet moderne, përdoret një gamë e gjerë e vajrave bimorë, disa prej të cilave nuk janë të përshtatshme për tiganisje, pasi ato mund të shndërrohen në yndyrna trans kancerogjene. Sidoqoftë, kjo nuk është një arsye për të kufizuar veten vetëm në vaj luledielli ose të refuzoni ushqime të skuqura - ka vajra në të cilat mund të skuqni me siguri ushqimin tuaj të preferuar.
Udhëzimet
Hapi 1
Arra e kokosit ka një shije të mirë dhe shumë lëndë ushqyese, e cila ruan të gjitha përfitimet e saj edhe në temperatura të larta dhe është e përshtatshme për të skuqur çdo ushqim. Vaji i kokosit nuk lëshon substanca kancerogjene dhe nuk ndryshon përbërjen e tij kimike. E vetmja vërejtje është se pi shumë duhan gjatë nxehtësisë së lartë, kështu që kur gatuhet duhet të reduktohet në mesatare. Po aq i dobishëm është vaji i farave të rrushit, i cili ul nivelet e kolesterolit dhe rrezikun e kancerit, ndërsa ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme kur skuqni.
Hapi 2
Vaji i rafinuar i misrit, i cili ka një shije neutrale dhe është i pasur me vitamina A, B, C dhe K, si dhe lecitinë, një numër mineralesh dhe fitosterolesh, është ideal për tiganisje. Nuk digjet, nuk lëshon kancerogjene dhe nuk shkumëzon, për shkak të së cilës përdoret gjerësisht për gatimin e mishit, peshkut, perimeve dhe shumë pjatave të tjera. Përveç kësaj, vaji i misrit është burimi më i pasur i vitaminave E dhe F, si dhe një kompleks i acideve yndyrore të pangopura. Më pak të dobishme janë palma dhe luledielli, por përsëri mund të skuqni mbi to.
Hapi 3
Për skuqje, është më mirë të zgjidhni vajin e bërë nga bimë që rriten në rajone lokale - stomaku dhe sistemi imunitar janë mësuar me to. Sidoqoftë, ky nuk është kriteri kryesor dhe ato duhet të përdoren nga ata që vuajnë nga alergjia sesa nga të gjithë njerëzit e tjerë. Veryshtë shumë e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje pikës së shkrirjes së vajit - sa më e lartë të jetë, aq më e përshtatshme është për skuqjen e ushqimit. Gjithashtu i rëndësishëm është indeksi i stabilitetit oksidativ, nga i cili varet ndryshimi në vetitë e vajit në temperatura të larta - duhet të jetë më shumë se 3-6 orë.
Hapi 4
Shefat profesionistë thonë se vajrat bimorë më të përshtatshëm për tiganisje janë luledielli dhe vajrat e misrit, ideal për rajone me gjerësi të mesme dhe organizmat që jetojnë në to. Sidoqoftë, ata nuk rekomandojnë përdorimin e vajit të ullirit jashtëzakonisht të popullarizuar për skuqjen e produkteve të ndryshme, i cili ka një pikë shkrirje të ulët dhe është më i dobishmi vetëm i papërpunuar.
