Pilafi është një pjatë e zakonshme në Azinë Qendrore, ku përbërësit kryesorë për përgatitjen e tij janë orizi, qengji dhe perimet, qepët dhe karotat, të skuqura në yndyrë. Por përbërja e përbërësve mund të ndryshohet dhe rregullohet për t'iu përshtatur preferencave tuaja të shijes. Nëse zëvendësoni qengjin me mish derri, atëherë pilafi do të dalë më aromatik dhe i butë.
Ka shumë receta të ndryshme për gatimin e pilafit, por kjo recetë është origjinale, pasi ka një teknologji të veçantë për gatimin e orizit, gjë që e bën shijen të pasur dhe unike.
Përbërësit:
- 400-450 g oriz të rrumbullakët të zier;
- 400-450 g mish derri;
- 1 qepë të madhe;
- 1 karotë të madhe;
- 100-110 ml vaj ulliri;
- bimë aromatike;
- piper i zi i bluar dhe kokrra piperi;
- kripë;
- ujë i nxehtë.
Nëse gjatë gatimit shtoni pjesë të mollës së ëmbël dhe të thartë, atëherë pilafi do të marrë një aromë të pazakontë dhe do të befasojë të gjithë ata që e provojnë.
Disa orë para se të gatuani këtë pjatë, duhet të shpëlani orizin dhe të lini ujin të kullojë. Pastaj lëreni orizin të thahet. Ky është rregulli themelor në recetën për të bërë pilaf derri. Shpëlajeni mishin mirë dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini mishin e derrit në copa të mesme.
Nëse gatuesi ka kohë të mjaftueshme, atëherë mishi i derrit mund të marinohet. Kështu që mishi do të thithë të gjitha aromat e bimëve dhe në këtë mënyrë do të pasurojë shijen e pilafit. Në mënyrë që të marinoni mishin, duhet të spërkatet me kripë dhe piper. Pastaj shtoni bimë aromatike dhe kokrra piperi. Përziejeni plotësisht, mbulojeni me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 40-60 minuta.
Ndërsa mishi është duke marinuar, duhet të përgatisni perimet. Për këtë, karotat dhe qepët duhet të priten në kube të vogla. Hidhni vaj ulliri në enën në të cilën do të gatuhet pjata juaj dhe prisni derisa të nxehet mjaftueshëm. Vendosni copa mishi dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Për gatimin e pilafit, një kazan ose një tigan i madh prej gize do të ishte një mundësi ideale, por nëse pjata të tilla nuk janë të disponueshme, atëherë një tenxhere e thjeshtë do ta bëjë këtë.
Pastaj shtoni perime të copëtuara në mish dhe skuqni për 5-6 minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni oriz në mish dhe perime dhe skuqeni atë derisa të jetë transparente. Kur orizi të bëhet transparent dhe pak i pjekur, ngjitni një kokë hudhër të qëruar dhe hidhni mbi të ujë të nxehtë në mënyrë që uji të mbulojë orizin me 2 cm.
Shtoni erëza dhe kripë në oriz, nëse dëshironi, prisni derisa të vlojë uji. Mbuloni enën me një kapak dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët.
Pas 10-12 minutash, uji duhet të avullojë dhe pastaj ju duhet të hapni kapakun dhe të përzieni pilafin mirë, ta mblidhni atë në një rrëshqitje dhe të bëni depresione në të në mënyrë që avulli të shpëtojë prej tij. Pas kësaj, mbuloni enët përsëri, por jo me një kapak, por me një tas metalik.
Gatishmëria e orizit mund të përcaktohet nga ndjeshmëria e tij. Nëse rezulton se orizi është akoma i fortë, atëherë ai duhet të hiqet nga nxehtësia, të mbulojë enët me një kapak dhe ta mbështjellë në një batanije ose peshqir dhe le të qëndrojë për një kohë. Kështu që pilafi do të arrijë gjendjen e dëshiruar.
Pastaj ju duhet të hiqni kokën e hudhrës nga pilaf. Vendosni pilafin në një pjatë të madhe. Duhet të shërbehet e nxehtë, kështu që do të jetë më e shijshme dhe më aromatike.
Kjo pjatë mund të përgatitet si për drekë apo darkë, ashtu edhe për një tryezë festive.
