Echpochmak është një pjatë kombëtare e kuzhinës Tatar. Janë pite-trekëndësha të mrekullueshëm të shijshëm dhe lotues të gojës me mish, shpesh nga maja, më rrallë nga brumi pa maja. Forma e piteve përcaktohet nga vetë emri i pjatës, sepse në përkthim nga gjuha tartare fjala "echpochmak" do të thotë "trekëndësh".
Është e nevojshme
- - 1 vezë (për lyerjen e piteve);
- - 50 g gjalpë;
- - 1 gotë lëng mishi;
- - 1 lugë gjelle vaj perimesh;
- për provën:
- - 4 gota miell;
- - 1 gotë ujë;
- - 10 g maja të thatë;
- - 1 vezë pule;
- - 1 lugë çaji kripë (pa rrëshqitje);
- - 1 lugë gjelle sheqer;
- Për mbushje:
- - 800 g viçi;
- - 4 patate;
- - 2 copë qepë;
- - kripë (për shije);
- - piper i zi i bluar (për shije).
Udhëzimet
Hapi 1
Në një tas, rrahni një vezë me sheqer, derdhni ujë të ngrohtë, shtoni kripë, maja, miell dhe përzieni gjithçka tërësisht. Vendoseni tasin në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë.
Hapi 2
Ndërsa brumi po rritet, përgatisni mbushjen për echopochmak. Merrni fileton e viçit, priteni në kubikë të vegjël 0,5 cm. Qëroni qepën dhe priteni imët. Lani dhe qëroni patatet. Pritini patatet e qëruara në kubikë të vegjël. Vendoseni në një tenxhere dhe përzieni plotësisht të gjithë përbërësit mbushës: mishin, patatet, qepët, kripën, specin.
Hapi 3
Hapni qarqet 10 cm nga brumi, vendosni mbushjen e përgatitur dhe çikë skajet në mënyrë që të merrni trekëndëshat. Lini një vrimë të vogël me diametër rreth 1 cm në pjesën e sipërme në mes të trekëndëshit.
Hapi 4
Transferoni echpochmak byrekët Tatarë në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh dhe futeni në një furrë të ngrohur në dyqind gradë për gjysmë ore.
Hapi 5
Hiqni pitet nga furra pas 30 minutash. Hidhni 1-2 lugë lëng mishi në vrimat e piteve, pastroni me një vezë dhe futeni përsëri në furrë për 20 minuta. Hiqni pitet e trekëndëshit të përfunduar nga furra, pastroni me gjalpë të shkrirë.
Hapi 6
Shërbejini echpochmak aromatik dhe të shijshëm pate tatar.
