Mishi i viçit ka një numër përparësish mbi llojet e tjera të mishit, megjithëse nuk konsiderohet më i volitshmi për sa i përket çmimit. Mishi i kuq ka një efekt pozitiv në sistemin e qarkullimit të gjakut, traktin gastrointestinal, rrit nivelin e hemoglobinës dhe heq kolesterolin e tepërt.
Si të zgjidhni viçin
Kur blini viçi, është shumë e rëndësishme të jeni në gjendje ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte, në mënyrë që më vonë të mos mbështeteni në paaftësinë tuaj për të gatuar shijshëm. Para së gjithash, është më mirë të blini mish lope në një dyqan cilësor kasapi, ku mallrat nuk qëndrojnë për javë të tëra. Nuk rekomandohet përdorimi i viçit të ngrirë, pasi shumë substanca të dobishme dhe mikroelementë shpesh vdesin në mish të tillë, dhe është gjithashtu e lehtë të fshehësh të gjitha defektet e produktit duke ngrirë. Së pari, pjesa që ju pëlqen duhet të ketë erë si qumësht, veçanërisht nëse shitësi pretendon se kjo është një viç i ri, ngjyra duhet të jetë e kuqe e thellë, pa u errësuar dhe venat duhet të jenë të lehta qumështore ose të bardha. Kur shtypet, mishi duhet të burojë pak dhe nuk duhet të ketë pllaka ose substanca të rrëshqitshme në sipërfaqe. Pra, blihet mishi i freskët. Mund të filloni të përgatitni pjatat tuaja të preferuara.
Borscht shtëpi me viç në kockë
Ndoshta gjellë më e preferuar dhe e popullarizuar në Rusi është borsht i kuq me viçi. Dhe në fakt, duket si një ushqim i vërtetë heroik - i shijshëm, i shëndetshëm, duke përfshirë pothuajse të gjitha larmitë e perimeve, dhe më e rëndësishmja e kënaqshme.
Për të përgatitur pjatën e një burri të vërtetë, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- viçi në kockë - 1 - 1,5 kg;
- patate - 7 - 8 të korra rrënjë;
- karrota - 1 copë e madhe;
- panxhar - 2 copa të mesme;
- qepë - 1 kokë;
- Lakra e Pekinit - pirunë të vegjël ose gjysmë mediumi;
- domate - 3 copë ose paste domate - 150 gram;
- piper zile - 1 copë;
- hudhër - 3 - 4 thelpinj;
- vaj perimesh për skuqje;
- kripë, piper, gjethe dafine, barishte.
Recetë hap pas hapi:
- Shpëlajeni viçin nën ujë të rrjedhshëm dhe gatuajeni derisa të gatuhet pothuajse në ujë të kripur në mënyrë që mishi të ndahet lehtësisht nga kocka. Për borsht, është viçi në kockë që rekomandohet për të marrë një supë të pasur me një shije të pasur.
- Gjatë kësaj kohe, ndërsa mishi është duke u gatuar, ju mund të qëroni patatet dhe t'i vendosni në një tenxhere me ujë të ftohtë në mënyrë që ata të mos kenë kohë për t'u errësuar dhe për të marrë fund.
- Qëroni panxharin, karotën dhe fshijeni në një rende të trashë, vendoseni në një tigan të lyer me vaj luledielli dhe vendoseni në zjarr.
- Lironi qepët nga lëvorja, copëtoni, vendosni në një tigan me panxhar dhe karrota, ziej për 10-15 minuta, duke trazuar herë pas here, dhe pastaj shtoni ose paste domate të holluar me një sasi të vogël të ujit të zier ose supë, ose domate të copëtuara, dhe gatuaj edhe për 15 minuta.
- Pritini piper zile, duke marrë thelbin me fara dhe prerë në sheshe të vogla. Mund të shtohet edhe në tiganisje, por për një erë më të theksuar, mund ta hidhni edhe në fazën e fundit së bashku me lakrën.
- Kthimi në supë, ju duhet të merrni viçin, pije të gjitha tepricat me ujë të ngrohtë dhe të ndahen në pjesë. Kullojeni supën përmes petës me napë, të palosur në 2 - 3 shtresa, dhe vihet viçi i prerë përsëri. Vendoseni në zjarr.
- Pritini patatet e qëruara në shirita dhe hidheni në supë.
- Prisni lakrën - sa më e hollë, më e shijshme.
- Kur patatet të jenë gati gati, shtoni skuqjen dhe lakrën.
- Kaloni thelpinjtë e qëruar të hudhrës përmes një shtypi ose shtypni me thikë, copëtoni bimët. Hidhni gjithçka në borsht.
- Shtoni kripë nëse është e nevojshme. Shtoni piper dhe disa gjethe dafine.
Në versionin klasik, kur shërbeni borsht, shtoni një lugë salcë kosi të bërë në shtëpi dhe një degëz majdanoz në tryezë dhe vendosni një fetë bukë me proshutë pranë saj. Ju bëftë mirë!
Brinjët e viçit me salcë spinaqi
Për këtë pjatë, brinjët e viçit do të jenë një zgjedhje më e mirë - ato do të jenë më të buta dhe më të buta, por nëse vetëm viçi është afër, atëherë do të dalë të jetë jashtëzakonisht i shijshëm.
Përbërësit e kërkuar:
- supë viçi - 350 ml;
- brinjë të freskëta - 1 - 1,5 kg;
- qepë - 1 kokë e madhe;
- verë e kuqe e thatë - 500 ml;
- vaj luledielli - 30 ml;
- kripë, piper i zi, piper i kuq.
Për salcën:
- spinaq - 150 gram;
- krem - 70 ml;
- gjalpë - 20 gram;
- erëza për sallatë.
Gatim hap pas hapi:
- Pritini brinjët në pjesë, lani mirë dhe derdhni me verë të kuqe. Lëreni të marinohet për 6 - 7 orë. Inshtë në një marinadë kaq të gjatë që qëndron e gjithë hileja e shijes së pazakontë të brinjëve.
- Pas kohës së specifikuar, kripë, piper dhe skuqni mishin e viçit në një tigan jo-ngjitës të nxehur mirë me vaj. Kjo krijon një kore mbi mishin që do ta mbajë lëng.
- Hidhni verën në tigan dhe ziejini derisa të avullojë gjysma e lëngut.
- Pastaj shtoni qepë, qëruar dhe prerë në 4 - 6 feta.
- Hidhni lëngun e viçit në mish dhe lëreni të ziejë.
- Transferoni brinjët me lëngun e verës dhe viçit dhe qepët në një pjatë të nxehtë, mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojeni në furrë. Lëreni të gatuhet për 3 orë në 160 gradë. Për shkak të efektit të temperaturës jo shumë të lartë, mishi do të dalë i butë dhe nuk do të humbasë shumë lagështi.
- Për të përgatitur salcën, lani gjethet e spinaqit, thani, prisni imët dhe vendosini në një tigan alumini. Shtoni gjalpë të shkrirë dhe ngrohni pak. Hidhni në krem, shtoni erëza dhe rrihni me një blender.
-
Pas kohës së specifikuar, hiqni mishin nga furra, hidhni copat e qepës (pak njerëz pëlqejnë qepë të tilla të ziera), shtrini brinjët bukur në një pjatë të madhe, mbuloni pjesën e poshtme të së cilës me disa gjethe spinaq ose sallatë të zakonshme. Hidhni salcën në një pjatë qelqi. Ju mund të shijoni një darkë mbretërore.
Imazh
Entrecotes viçi me patate shtëpi
Për të përgatitur një pjatë të shijshme dhe të përzemërt (bazuar në 4 racione), do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- entrecotes viçi - 4 copë;
- patate - 1 kg;
- qepë - 2 koka;
- karrota - 2 copa të vogla;
- domate të bëra vetë - 2 copa mesatare;
- lëng domate - 250 ml;
- kopër majdanoz;
- kripë, piper, fletë dafine;
- vaj luledielli - 50 ml.
Recetë hap pas hapi:
- Itshtë më mirë të zgjidhni enrekota të vogla viçi, të shpëlani mishin nën ujë të rrjedhshëm, ta thani me një peshqir letre, kripë, piper dhe ta dërgoni në një tigan jo-ngjitës të nxehur mirë me vaj luledielli. Skuqini në nxehtësi të lartë derisa të marrin ngjyrë të artë në të dy anët. Më pas hidhni pak ujë të zier, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 30 - 40 minuta nën një kapak. Kontrolloni në mënyrë periodike në mënyrë që mishi të mos digjet.
- Qëroni qepët dhe karotat, prerë qepët në gjysmë unaza dhe ndani në fije të hollë, karotat mund të grihen në një rende të trashë, por gjellë do të duket më spektakolare nëse e prerë me një thikë kaçurrelë ose të paktën në rrathë.
- Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, vendoseni mishin nga tigani në një kazan ose një tenxhere të gjerë me një fund të trashë dhe dërgoni perime në tigan të skuqen. Kur perimet të jenë skuqur pak, vendosini ato mbi mish.
- Derdhni domate me ujë të valë dhe hiqni lëkurën e hollë, prerë ato në feta ose shirita të hollë. Shtoni në mish me perime, derdhni pak vaj luledielli dhe vendoseni tiganin në zjarr. Skuqni gjithçka për 5 minuta.
- Hidhni lëng domate në një tenxhere, përzieni gjithçka mirë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë për 30 - 40 minuta. Llokoçis herë pas here.
- Qëroni patatet, pritini në copa të vogla, kripën dhe dërgojini në një tigan të parangrohur për të marrë një ngjyrë të artë dhe kore të artë. Kur patatet të jenë skuqur dhe mishi të zihet për kohën e caktuar, shtoni patate në mish, hidhni pak ujë të ngrohtë, nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe piper, hidhni disa gjethe dafine. Mbulojeni dhe lëreni të rritet në nxehtësi të ulët për 10 deri në 15 minuta.
- Kur pjata të jetë gati, rregulloni atë në pjata, duke e zbukuruar me bimë të copëtuara imët - kopër ose majdanoz, kush i pëlqen më shumë.
