Viçi i bluar përdoret në gatim për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Prej saj mund të përgatisni lehtë dhe thjesht një vakt për drekë ose darkë. Viçi i bluar shkon mirë me brumë, perime, kërpudha, erëza dhe barishte. Shtë baza për cutlets, qofte, role të ndryshme dhe shumë pjata të tjera. Përveç kësaj, viçi i grirë përdoret si mbushje për petat, qoftet, tavat, specat, rrotullat e lakrës, salcat e mishit dhe supat.
Si të zgjidhni viçin e grirë?
Viçi i bluar është viçi i grirë me erëza dhe yndyrë të shtuar. Shtë përgatitur nga kufoma e kufomës së viçit. Nënproduktet dhe çdo zbukurim nuk duhet të jenë të pranishme në përbërjen e tij. Raporti më i mirë i viçit të bluar është 80% mish dhe 20% yndyrë.
Në mënyrë që të merrni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme, është e rëndësishme të jeni në gjendje të zgjidhni mishin e duhur të grirë. Si të zgjidhni mish të grirë të gatshëm me cilësi të lartë në një dyqan ose në treg?
Së pari ju duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe erës së produktit. Viçi i bluar cilësor ka një ngjyrë të kuqe të errët me copa të vogla yndyre. Mishi i freskët i grirë duhet të ketë erë mishi dhe të prodhojë lëng të pastër. Nëse ka aroma të huaja në mishin e grirë ose ka erë erëza, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk është freskia e parë. Shtimi i erëzave flet për një produkt të ndotur, të cilin shitësit e pandershëm përpiqen ta fshehin. Nëse keni blerë një produkt të ngrirë, dhe pasi të keni shkrirë mishin e grirë ka një lëng me re, atëherë është me cilësi të dobët.
Në një supermarket ku mishi i grirë shitet në paketim, duhet t'i kushtoni vëmendje ngushtësisë dhe transparencës së tij. Nëse ka një film mat në produkt, kjo tregon prishjen e tij.
Paketa duhet të jetë e mbyllur hermetikisht, të ketë shënimin “A”, që do të thotë se ky produkt mishi është i kategorisë më të lartë. Përveç kësaj, duhet të shikoni datën e skadimit, kushtet e magazinimit dhe datën e prodhimit të produktit.
Karakteristikat e dobishme dhe vlera ushqyese e mishit të grirë
Viçi i bluar përmban një sasi të madhe të substancave biologjikisht aktive të nevojshme për shëndetin e njeriut. Usefulshtë e dobishme të përdorni enët e viçit të bluar për të rivendosur trupin pas lëndimeve, sëmundjeve të lëkurës dhe anemisë. Mishi i viçit tenton të rrisë numrin e qelizave të kuqe të gjakut në gjak. Përmban 20% yndyrna, 17% proteina, të cilat absorbohen mirë dhe janë të ngopura me aminoacide të dobishme për trupin e njeriut.
Mishi i viçit të grirë përmban një sasi të madhe të vitaminave, të tilla si: A, K, E dhe të gjitha vitaminat B. Kur gatuhen, për fat të keq, shumë prej tyre prishen. Ju mund të kurseni vitamina nëse gatuani enët e mishit të grirë ose i pini në formën e sallamit.
Përveç vitaminave, viçi përmban minerale të dobishme - zink, mangan, kalium dhe të tjerë.
Përmbajtja e kalorive të viçit të bluar në 100 gram është rreth 254 kcal. Mishi i viçit të bluar mund të konsiderohet si një ushqim dietik dhe me pak kalori, veçanërisht kur gatuhet në avull.
Si të bëni viçi të lëngshëm të bërë në shtëpi?
Për t'u siguruar që po shikoni viçin e bluar cilësor, është më mirë ta gatuani në shtëpi. Veryshtë shumë e lehtë për të bërë mish të grirë të shijshëm dhe me lëng. Më shpesh, ajo përgatitet nga ijë, teh shpatullash ose sakrum. Ndonjëherë mishi i mishit të derrit, qengjit ose mishit të shpezëve shtohet në të. Për të përgatitur mish të grirë, është më mirë të marrësh tul pa yndyrë dhe tendina. Por nëse ato janë të pranishme, atëherë ato duhet të priten. Mishi i viçit të grirë do të rezultojë më i shijshëm dhe më lëng nëse i shtoni asaj një lloj tjetër mishi - mish derri, gjel deti ose pule në një raport prej 70 deri në 30%. Shtimi i përbërësve të tjerë si qepa, buka, patatet do të nevojiten për të bërë kotele, qofte, qofte. Mishi i grirë mund të ngrihet pa përbërës shtesë, dhe shtoni aditivë para gatimit. Nëse mishi i grirë është i thatë, ju mund të shtoni produktet e mëposhtme në zgjedhjen tuaj: qumësht, ujë, vaj perimesh, sallo të shkrirë ose gjalpë të copëtuar. Për ta bërë mishin e grirë edhe më madhështor dhe më të butë, duhet ta gatuani mirë, dhe pastaj ta rrahni në tryezë për disa minuta.
Recetë klasike e viçit të bluar
Përbërësit:
- Viçi, tul - 500 gr.;
- Mish derri, tul - 150 gr.;
- Patate - 1 copë;
- Qepë - 1 copë;
- Hudhër - 2 karafil;
- Qumësht - 100 ml;
- Buka e djeshme - një fetë;
- Vezë - 1 copë;
- Piper - për shije;
- Kripë për shije;
- Zarzavate për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Lani mishin mirë, priteni në copa dhe grij. Për ta bërë mishin e grirë më të butë, është më mirë ta bëni dy herë.
2. Qëroni patatet, lani ato dhe kalojini të papërpunuara përmes një mulli mishi.
3. Prisni qepët dhe hudhrat me dorë ose duke përdorur një mulli të mishit.
4. Shtoni një vezë të gjallë në mishin e grirë për të lidhur të gjithë përbërësit së bashku.
5. Thith një fetë bukë të bardhë në qumësht, shtoni në mishin e grirë për ngopje.
6. Shtoni kripë, piper dhe barishte në fund të mishit të grirë.
Moussaka me viç të bluar
Musaka është një pjatë tradicionale e kuzhinës greke, bullgare, serbe dhe arabe. Çdo kuzhinë shton përbërësit e saj në këtë pjatë. Por patëllxhanët dhe viçi i bluar mbeten të pandryshuar. Ky version i moussaka përgatitet shpejt, por rezulton të jetë shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm.
Koha e gatimit: 50 minuta
Recetë për: 5 persona
Përbërësit:
- 500 gr viçi i bluar;
- 2 vezë;
- 5 domate;
- 2 patëllxhanë;
- 2 qepë;
- 2 thelpinj hudhër;
- 150 ml verë të kuqe të thatë;
- 150 g çdo djathë;
- 500 ml salcë kosi 15% yndyrë;
- 250 ml ujë;
- vaj perimesh;
- 1 tbsp. l erëza rigoni;
- Fletë dafine;
- gjysmë tufë majdanozi;
- kripë dhe piper për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Qëroni dhe copëtoni imët qepën dhe hudhrën, skuqini në vaj perimesh.
2. Shtoni mish të grirë në perime, skuqni, pastaj derdhni verë dhe lini alkoolin të avullojë pak.
3. Pritini domatet në kube dhe vendosini me mishin e grirë dhe verën. Shtoni ujë.
4. Spërkatni mishin e grirë me perime me majdanoz të copëtuar imët, kripë dhe erëza. Ziejini në zjarr të ngadaltë për 20 deri në 30 minuta.
5. Pritini patëllxhanët në feta të holla dhe skuqini.
6. Përgatitni salcën në një enë të veçantë: bashkoni krem kosi, vezë, kripë, erëza dhe gjysmën e djathit të integruar.
7. Ngroheni furrën në 170 - 180 gradë. Vendosni mishin e grirë me perime në një myk të thellë, pastaj patëllxhanët, derdhni salcën, spërkatni me djathin e mbetur. Piqni për 15 minuta.
Roll viçi i mbushur me patate
Kjo recetë është e përkryer për një festë të Vitit të Ri. Toshtë e lehtë për t’u përgatitur, duket bukur dhe festive kur shërbehet!
Përbërësit:
- 750 gr viçi i bluar;
- 150 g bukë e bardhë;
- 125 ml. supë ose ujë;
- 1 vezë;
- 2 qepë;
- kripë dhe piper për shije.
- 500 gr patate;
- 70 gr parmixhano;
- 1 tsp rigon;
- 1 tsp kripë;
- një majë piper i zi;
- gjysmë tufë majdanozi.
- 5 copë. domate të konservuara;
- 2 tsp mustardë;
- 50 ml. lëng mishi;
- kripë dhe piper për shije.
Përgatitja hap pas hapi e mishit të grirë:
1. Thith bukën në ujë ose supë, lëreni për 2-3 minuta për të zhytur.
2. Kur buka të jetë lagur, përzieni mishin e grirë, vezën, kripën dhe specin.
3. Vendosni letër pjekjeje në një fletë pjekjeje, pastroni me vaj perimesh.
4. Rrokullisni mishin e grirë në një shtresë në një fletë pjekjeje.
Përgatitja hap pas hapi e mbushjes:
1. Qëroni dhe grijeni patatet, grijeni imët qepën.
2. Grijmë Parmezan, presim majdanozin imët.
3. Përzieni patatet, djathin dhe majdanozin, kripën dhe sezonin.
Përgatitja hap pas hapi e salcës:
1. Hiqni lëkurën nga domatja.
2. Në një blender, rrahni domatet së bashku me supë dhe mustardë.
3. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
Në një fletë pjekje me mish të grirë, vendosni mbushjen në qendër, formoni një role, ngulni skajet. Vendoseni në një furrë të nxehtë në 180 - 190 gradë për 40 minuta. Hiqeni rrotullën nga furra, derdhni salcën dhe piqni për 10 minuta të tjera.
Shërbejeni rulin e nxehtë të viçit me sallatë perimesh.
Tenderime me viçi të avullit të tenderit
Cutlets me avull mund të diversifikojnë menunë tuaj dhe të befasojnë me shijen e tyre. Ata janë shumë të butë dhe me lëng, treten lehtë, dhe kanë pak kalori. Kjo pjatë mund të përgatitet për fëmijët, gratë shtatzëna, të moshuarit dhe ata që mbajnë dietë.
Përbërësit:
- 500 gr viçi i bluar;
- 1 fetë bukë e bardhë e djeshme;
- 50 gr qumësht;
- 1 vezë;
- 1 qepë;
- kripë dhe piper për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Grini viçin dy herë në një mulli të mishit. Prisni imët qepën; mund të shtoni një thelpinj hudhër, të përzieni me mish të grirë.
2. Hiqni një fetë të bukës së djeshme nga korja dhe zhyteni në qumësht.
3. Shtrydhni bukën, shtoni në mishin e grirë, rrihni në vezë. Kripë dhe piper mishin e grirë.
4. Formoni patties, rrokulliset në bukë. Për të, krisur ose miell janë të përshtatshme. Për ushqim dietik, mund të përdorni terren me bollgur në një mulli kafeje.
5. Gatuajini petat në një kazan të dyfishtë për 30 deri në 40 minuta.
Sasi e vogël me barëra kur shërbeni, dhe përdorni perime të ziera ose pure patatesh si një pjatë anësore.
