Shumë njerëz mendojnë se karbonati është një lloj përbërje kimike. Në fakt, kjo është një delikatesë e shijshme e mishit të derrit. Ky mish ka një shije delikate dhe të këndshme, i përshtatshëm për përgatitjen e shumë gatimeve me mish. Veçanërisht e lëngshme dhe e shijshme është karbonati i pjekur në fletë metalike.
Çfarë është presi i derrit?
Besohet se mishi i derrit është shumë i yndyrshëm, por përjashtim është copëtimi i derrit, në të cilin praktikisht nuk ka shtresa yndyrore. Pres derri është një fije tenderi nga shpinë mesit. Gjatë aktivitetit të tyre jetësor, muskujt dorsalë janë zhvilluar dobët tek kafshët. Në përputhje me rrethanat, fibrat e indit muskulor pranë shtyllës kurrizore mbeten të buta. Falë kësaj, karbonati ndryshon nga pjesët e tjera të mishit të derrit me një qëndrueshmëri të butë dhe të butë.
Fjala carbonad vjen nga karboni frëngjisht, që do të thotë qymyr. Mishi e mori këtë emër për shkak të mënyrës së gatimit. Më parë, gatuhej duke pjekur qymyr të ndezur.
Cilat pjata mund të bëhen nga karbonati i derrit
Sot, në një shkallë industriale, karbonati është i tymosur, i kuruar në të thatë dhe i pjekur. Karbonati i tharë i thatë përgatitet me tharje, pa pirë duhan në qymyr. Dhe i tymosur i papjekur, ai përpunohet gjithashtu me tym, dhe pastaj thahet. Karbonati është pjekur, para-turshi atë në erëza. Këto metoda të përgatitjes së mishit të ushqimeve të shijshme kanë një jetëgjatësi mjaft të gjatë.
Nëse gatuani një karbonadë në shtëpi, atëherë copëza të shijshme, qebapë merren prej saj, dhe gjithashtu mund të pihen në një copë të tërë. Por mënyra më e mirë për ta gatuar është të piqet në furrë. Kjo pjatë rezulton të jetë shumë aromatike, me lëng dhe ka një shije të mrekullueshme të pasur.
Si të zgjidhni dhe të ruani saktë presin e derrit?
Para se të gatuani një pjatë të shijshme nga karbonati i derrit, duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Meqenëse karbonati është një copë e tërë mishi, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje prerjes së saj. Në një produkt cilësor, prerja ka ngjyrë rozë të barabartë, jo me erë dhe pa njolla. Rripi i yndyrës rreth karbonadës duhet të jetë i bardhë dhe jo më shumë se pesë milimetra. Ngjyra e verdhë e proshutës do të thotë që mishi është bajat. Karbonati duhet të jetë drejtkëndëshe dhe elastik kur shtypet. Nëse mishi i derrit është me ngjyrë shumë të errët, atëherë kjo tregon se para jush është mishi i një kafshe të vjetër. Për gatim në shtëpi, blini vetëm mish derri të ri, atëherë gjellë e përfunduar do të jetë e butë dhe me lëng.
Karbonati duhet të ruhet vetëm në frigorifer, për një periudhë jo më shumë se pesë ditë. Në frigorifer, mishi ruhet për tre muaj në një qese plastike.
Recetë për karbonadë derri të pjekur në fletë metalike
Të gjitha pjatat e pjekura në fletë metalike mbajnë më shumë lëndë ushqyese sesa enët e skuqura në tigan ose të gatuara në tigan. Përveç kësaj, enët e tilla konsiderohen dietike, ato mund t'u jepen fëmijëve, pasi procesi i gatimit zhvillohet pa shtuar vaj dhe yndyrë. Pres i derrit i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë lëng dhe i butë. Kjo pjatë do të dekoroj çdo tryezë festive, por është më mirë të gatuhet paraprakisht në mënyrë që të jetë më e ngopur me marinadë dhe erëza.
Përbërësit:
- pres derri - 2 kg.;
- paste domate - 200 gr.;
- domate - 4 copë;
- hudhër - 6-8 thelpinj;
- bimë të thata - 30 gr.;
- vaj ulliri 1 tbsp lugën;
- një përzierje erëza "Bimeve Provencal" për shije;
- kripë, piper i zi për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajeni mishin e derrit mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peceta. Mos e copëtoni mishin, ai do të piqet në një copë.
2. Qëroni hudhrën, priteni imët dhe vendoseni në një enë të thellë. Hidhni hudhër me vaj ulliri, përzieni dhe lëreni për 20-30 minuta.
3. Vendosni domate, të gjitha bimët dhe erëzat në vajin e hudhrës. Llokoçis salcën derisa të qetë.
katërGrijeni copëtimin e përgatitur mirë me salcën nga të gjitha anët.
Këshilla! Për të ushqyer më mirë mishin me erëza dhe salcë, bëni prerje të vogla në sipërfaqen e tij.
5. Pritini domatet në unaza dhe vendosini sipër mishit. Sasi e vogël me bimë të thata sipër.
6. Mbështillni karbonatin në fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 orë, në mënyrë që mishi të ngjyhet në salcë dhe erëza.
7. Ngroheni furrën në një temperaturë prej 170-180 gradë.
8. Vendosni mishin e derrit në fletë metalike në një fletë pjekje dhe vendoseni në furrë. Piqni mishin për një orë. Koha e pjekjes do të varet nga trashësia e copës së mishit.
Kjo pjatë shërbehet e ftohtë, kështu që pas pjekjes, mos e hiqni petë, por lëreni mishin të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer dhe zhyteni për dy orë. Kur shërbeni, copa e derrit pritet në feta të holla. Pjata shkon mirë me perime dhe barëra, kërpudha turshi ose prerje të tjera të ftohta.
Karbonadë molle e pjekur në fletë metalike
Karbonati i pjekur me mollë ka një shije dhe aromë të mahnitshme. Mollët për këtë pjatë janë më mirë të zgjedhin varietete të tharta. Easyshtë e lehtë dhe e thjeshtë për t’u përgatitur, e përsosur për një tryezë festive.
Përbërësit:
- karbonatë - 1 kg.;
- mollë - 2-3 copë;
- mustardë grimcuar - 2 tbsp. lugë;
- bimë të thata për shije;
- një përzierje erëza "Bimeve provansale" - 30 gr;
- piper i zi;
- erëza për mish derri;
- kripë për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Lani mollët, prerë bërthamat dhe prerë në feta.
2. Shpëlajeni mirë karbonatin dhe thajeni me peshqir letre.
3. Në një tas të thellë, bashkoni kripën, barishtet, bimët provansale, erëzat e mishit të derrit dhe specin e zi.
4. Fërkojeni këtë përzierje mbi karbonatin.
5. Vendoseni mishin në qendër të fletës së fletës.
6. Lyejeni me mustardë.
7. Vendosni fetat e mollës sipër dhe në anët e karbonadës.
8. Mbështillni mishin në fletë metalike në mënyrë që të mos ketë boshllëqe.
9. Vendoseni në një fletë pjekje dhe piqni për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 170-180 gradë.
Pres derri marinuar me mjaltë dhe verë të kuqe
Në këtë recetë, mishi i derrit është marinuar në një marinadë të nxehtë. Falë mjaltit dhe verës, mishi rezulton të jetë shumë i butë, thjesht shkrihet në gojë.
Përbërësit:
- pres derri - 1 kg.;
- mjaltë - 3 tbsp. lugë;
- verë e kuqe e thatë - 100 ml;
- vaj ulliri - 170 ml;
- qepë - 3 copë;
- hudhër - 6-8 thelpinj;
- uthull 9% - 2 tbsp. lugë;
- piper i kuq, i zi - 1 lugë;
- një përzierje erëza "Bimeve provansale" - 50 gr;
- kripë për shije.
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajeni mirë karbonatin dhe thajeni me peshqir letre.
2. Qëroni dhe prerë qepët në shirita. Shtrydhni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi.
3.: Hidhni vaj ulliri në një tenxhere, shtoni qepë dhe hudhër të përgatitur, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe lëreni të ziejë për 5 minuta. Hidhni në verë të kuqe, uthull, mjaltë, përzierje erëzash të bimëve provansale, piper të kuq dhe të zi, kripë, zieni përzierjen për 3-5 minuta të tjera.
4. Bëni prerje të vogla në mish derri dhe vendoseni në marinadë të nxehtë. Mbuloni dhe marinoni për katër orë.
5. Vendosni pres në një fletë fletë metalike, përfundoni atë në mënyrë që të mos ketë vrima, transferojeni në një fletë pjekjeje.
6. Ngroheni furrën në një temperaturë prej 170-180 gradë.
7. Piqni mishin në furrë për 90 minuta.
Dishshtë më mirë ta shërbeni këtë pjatë të nxehtë, të prerë në copa, me perime të zier ose patate të ziera.
Këshilla dhe truke të dobishme
- Në recetat për përgatitjen e karbonatit, "Bimët Provansale" përdoren zakonisht si erëza. Nëse nuk janë në dorë, atëherë mund t’i zëvendësoni me spec, qimnon, rigon, shafran, kerri.
- Këshillohet të vendosni mishin në një furrë të parangrohur, përndryshe shumë lëng do të dalë prej tij në fillim të trajtimit të nxehtësisë.
- Për ta bërë pjatën sipër të keni një kore të shijshme kafe të artë, hapeni butësisht petë 5-10 minuta para gatimit dhe piqni pa të.
- Importantshtë e rëndësishme të mos ekspozoni tepër karbonatin në furrë, pasi mund të bëhet i thatë dhe i fortë.
- Nëse nuk keni kohë të bëni një salcë ose marinadë për pjekjen e karbohidratit, mund ta marinoni në salcë soje. Vetëm atëherë duhet të shtoni më pak kripë.
