Qengji është një mish që është dashuri e merituar për gourmet në të gjithë botën. I butë, me lëng, aromatik, është i kombinuar me shumë erëza dhe bimë, i përshtatshëm për të gjitha llojet e trajtimit të nxehtësisë. Supat, pitet, pjekjet bëhen prej saj, qengji piqet dhe skuqet, zihet dhe zihet. Ky është një mish i gjithanshëm që është me të vërtetë i lehtë për tu përgatitur.
Si të zgjidhni qengjin
Kur blini qengj, si çdo mish tjetër, para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje aromës. Era e neveritshme e myshkut që i atribuohet qengjit ndodh vetëm në mishin e kafshëve të moshuara, prodhuesve meshkuj, dhe nëse kufoma është prerë në mënyrë të pahijshme. Era e një prerjeje të mirë është e shijshme, me nota të barit dhe qumështit dhe pa asnjë nuancë të guximit, pa thartirë dhe errësirë.
Gungat më të mira janë rozë, me yndyrë të bardhë dhe të fortë, madje edhe më mirë - të mermerit, në të cilën shtresa e dhjamit shpërndahet në mënyrë të barabartë midis fibrave muskulore. Sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më e errët, që do të thotë se mishi i saj është më i ashpër.
Dhe, sigurisht, në një copë të mirë nuk ka njolla "benzine", nuk ka yndyrë të verdhë të thatë, pa njolla të errëta, që tregon ruajtjen e papërshtatshme të produktit. Mishi është i fortë, jo ngjitës ose shumë i lagësht.
Dihet që ka prerjen më të mirë për çdo lloj trajtimi termik. Pra, për pjekje - pa dyshim - një këmbë ose një shpatull supe është ideale. Në të njëjtën kohë, ka hollësi edhe këtu - këmba përbëhet nga lloje të ndryshme të fibrave muskulore dhe prandaj kërkon më shumë përvojë në trajtimin, por me qasjen e duhur del aromatik dhe me një kore të artë. Isshtë më e lehtë për të pjekur tehun e shpatullave - është më e trashë, mishi është pjekur në mënyrë të barabartë, rezulton me lëng dhe i butë. Mishi me kocka duhet të gatuhet më gjatë, është më e vështirë të pritet në pjesë, por është shumë më aromatike.
Shpatulla, gjoksi, daullet dhe brinjët janë të përshtatshme për zierje dhe zierje. Mishi në këto prerje është më fijori, ndonjëherë edhe i dendur. Mishi nga kofsha dhe qafa, shpatulla dhe ijë është i përshtatshëm për tiganisje ose skuqje, gatim të mishit të grirë. Raft qengji është pjekur tradicionalisht. Shalë, ijë, shpatull, katror janë prerë në copa.
Qengji shitet si dhomë me avull, si dhe i ftohtë dhe i ngrirë. Prerjet e ngrira duhet të vendosen paraprakisht në raftin e poshtme të frigoriferit në mënyrë që ato të shkrijnë ngadalë. Mishi i freskët nxirret një orë para se të planifikoni të filloni gatimin. Mish deleu i përgatitur lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe thahet me peshqir letre kuzhine.
Ky mish shkon mirë me rozmarinë, trumzë, kaperi, pelte me mentë ose rrush pa fara, hudhër, ullinj, anchov, limon, xhenxhefil, pastë kerri, djegës dhe fara të carve. Një pjatë e mirë anësore janë patatet, orizi, bizelet e njoma, perimet e karamelizuara.
Shawarma me mish qengji
Një pjatë klasike orientale që është bërë e njohur në të gjithë botën, shawarma, shwarma ose shawarma përgatitet tradicionalisht me mish qengji. Nëse bëni një shawarma të bërë në shtëpi, do të habiteni se sa e shijshme, aromatike dhe e butë mund të jetë. Ju do të duhet:
- 1 ½ - 2 kg qengj (shpatulla në kockë);
- 4 kokë qepë;
- 2 po lugë çaji kripë të bluar imët;
- P lugë çaji piper të bardhë të bluar;
- 3 tbsp. lugë nga një përzierje erëza ras el-khanut;
- ½ një kokër lakre të bardhë ose të kuqe;
- 1 limon;
- 30 g majdanoz;
- 2 tbsp. lugë vaj perimesh;
- 4 tbsp. lugë kos natyral të yndyrshëm;
- 1 shegë e pjekur;
- 6 ëmbëlsira.
Qëroni qepën dhe prisni përafërsisht 2 koka. Vendoseni në tasin e një procesori ushqimi së bashku me 2 lugë kripë, erëza ras el hanut dhe piper të bardhë. Grini në pure patatesh. Prisni qepën e mbetur në gjysmë unaza të holla dhe vendoseni në pjesën e poshtme të një ene për pjekje. Spërkateni lehtë me vaj. Shpëlajeni dhe thani qengjin, fërkojeni me pure qepësh dhe vendoseni në një myk. Gatuajini në një furrë të parangrohur në 240 ° C për rreth 30 minuta. Kur mishi të skuqet, hidhni pak ujë të zier në kallëp dhe mbulojeni me një kapak ose petë. Ulni nxehtësinë në 200 ° C dhe gatuajeni mishin për një orë tjetër. Hiqni kapakun, derdhni më shumë ujë të zier, zvogëloni nxehtësinë në 180 ° C dhe ziejeni për një orë tjetër. Përsëriteni procedurën, por zvogëloni më shumë ngrohjen. Pas 3 ½ orësh, qengji do të jetë aq i butë sa do të fillojë të lëkundet kockat vetvetiu. Hiqeni nga furra, lëreni për 15-10 minuta, pastaj prerë në copa.
Prisni imët lakrën, spërkatni me kripë, shtrydhni lëngun nga limoni. Shkundni lakrën në mënyrë që të dalë më shumë lëng nga ajo. Sezoni me vaj perimesh dhe shtoni majdanoz. Llokoçis Qëroni shegën dhe vendosni farat në sallatë.
Vendosni mbushjen e lakrës, qengjit dhe pak kos në secilën tortilla. Rrokulliset në shawarma dhe shijo shijen e shkëlqyeshme.
Erëza Ras el-khanut është një përzierje e famshme erëzash orientale. Ai përmban përbërësit e mëposhtëm në përmasat e mëposhtme:
- 3 shkopinj kanelle;
- 1 arrëmyshk;
- 3 sytha trëndafili të thatë;
- 3 vargje të matricës;
- P lugë çaji anise;
- 3 kuti shafran i Indisë;
- një majë piper kafeje;
- P lugë çaji livando të thatë;
- 1 lugë çaji piper të bardhë të bluar;
- 2 cm rrënjë të thatë galangale;
- 1 lugë çaji me rrënjë xhenxhefili të bluar;
- 2 karafil karafil;
- 6 bizele alpice;
- 5 kuti kartamom;
- 1 tbsp. lugë fara susami.
Grijeni arrën në një rende të imët, copëtoni karafilët, shtoni erëza të mbetura në llaç dhe bluajeni në përzierjen pikante.
Qingji i zier në qumësht
Ndiqni këtë recetë hap pas hapi për mish të butë në një salcë të mrekullueshme të trashë qumështi. Mund ta shërbeni me pure patatesh të zakonshme ose oriz të zier. Ju do të duhet:
- 3 kg qengj (shpatull);
- 50 g gjalpë;
- 1 tbsp. një lugë vaj perimesh;
- 2 litra përmbajtje të yndyrës së qumështit të lopës jo më pak se 2.5%;
- 2 gjethe dafine;
- 1 kokër qepë;
- 6 karafil;
- 2-3 degëza trumze;
- një majë arrëmyshk të bluar;
- një rrip lëkure portokalli;
- kripë dhe piper i zi.
Pritini mishin në kubikë 2 ½ - 3 cm. Sezoni me kripë dhe piper. Shkrini gjalpin në një brazier dhe skuqni qengjin derisa të marrë ngjyrë të artë, pluhur me miell nëse dëshironi, atëherë salca do të jetë më e trashë.
Vendosni karafil në kokën e qepës. Hidhni qumësht në një tenxhere, shtoni gjethen e dafinës, vendosni qepën, degëzat e trumzës, gjallërinë e portokallit, sezonin me arrëmyshk dhe kripë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Kulloni dhe derdhni në një tenxhere me mish. Ziejini në zjarr mesatar për rreth një orë ose më shumë, derisa mishi të bëhet aq i butë sa të shkërmoqet nën dhëmbët e një piruni.
Bërxolla të qengjit me patate të erëzuara
Këto bërxolla qengji të artë punojnë mirë me patatet me erëza. Truku këtu është në shtimet pikante - farat e qimnon, nenexhik dhe limona të konservuar. Ju do të duhet:
- 8 bërxolla qengji;
- 1 ½ kg patate të vogla të vogla;
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 1 thelpinj hudhër;
- 2 limona të kripur të konservuar;
- 1 lugë çaji fara qimnon;
- 50 g zarzavate nenexhik;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Lani dhe qëroni patatet mirë. Vlim derisa të zbutet, kulloni ujin. Në një tigan, ngrohni një lugë gjelle vaj perimesh, copëtoni limonët në mënyrë të trashë, grijeni hudhrën dhe vendosni së bashku me patatet në tigan, spërkatni me farat e qimnon, trazoni dhe mbajeni në nxehtësinë më të ulët.
Nxehni një tigan tjetër që nuk ngjit në nxehtësi të lartë. Fërkojini copat e qengjit me gjalpë, kriposini me piper. Gatuajeni për 3 minuta në secilën anë, nëse ju pëlqen mishi i bërë mirë, mbajeni më gjatë. Sezoni patatet me nenexhik të copëtuar dhe shërbejeni me bërxolla.
Brinjë qengji të pjekur me rozmarinë
Brinjët e mishit shkojnë mirë me shijet mesdhetare. Domate të vogla qershi janë një shtesë e mirë për një vakt të thjeshtë dhe të përzemërt. Merrni:
- 3 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 8 brinjë qengji;
- 1 kg patate të vogla të reja;
- 4 degë rozmarine;
- 4 thelpinj hudhër;
- 250 g domate qershi në degë;
- 1 tbsp. një lugë uthull balsamike;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Nxehni gjysmën e vajit të ullirit në një furrë Hollandeze. Fërkoni brinjët me kripë dhe piper dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Le menjane. Shtoni vajin e mbetur dhe skuqni patatet e qëruara dhe të thata. Në vend të patateve të reja, mund të përdorni patate të zakonshme, por duhet t'i prisni në copa. Shtoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar, rozmarinë dhe mishin e kavërdisur.
Ngroheni furrën në 200C dhe piqni brinjët për 20 minuta. Vendosni domatet sipër dhe spërkatni gjithçka me uthull balsamike. Piqni edhe për 5-7 minuta. Shërbejeni të nxehtë.
