Patata e mëlçisë së patë, një delikatesë e famshme franceze, e pranishme tradicionalisht në tryezën e Krishtlindjes, është pothuajse e pamundur të bëhet në shtëpi, pasi ju duhet të keni në dorë një patë të ushqyer posaçërisht. Sidoqoftë, mëlçia e një pate standarde gjithashtu bën një pjatë shumë të shijshme.
Është e nevojshme
-
- Për pate mëlçisë patë:
- 500 g mëlçi të patë;
- 150 g vaj të freskët;
- 2 tbsp sallo;
- qepë e vogël;
- 10 g kërpudha të thata;
- piper i zi;
- arrëmyshk;
- xhenxhefil;
- kripë.
- Për pate të mëlçisë të derrit:
- 3-4 mëlçi pate;
- 4-5 tufa rrënjësh për supë;
- 1 tufë majdanoz;
- 10 gjethe selino;
- 2 kokë qepë;
- 1 kg mish derri të grirë nga brinjët;
- 1 kg proshutë;
- 1 kg kërpudha të vogla të freskëta;
- 60 g gjalpë;
- 1 gotë lëng rrushi;
- 1 filxhan salcë mishi i pjekur në skarë
- piper i zi;
- Fletë dafine;
- kripë;
- yndyrë derri (për derdhje).
Udhëzimet
Hapi 1
Pate e mëlçisë së patë
Thith kërpudhat brenda natës në një sasi të vogël uji, kullon ujin në mëngjes dhe gatuaj në ujë të kripur (uji duhet të mbulojë kërpudhat me dy gishta), supë duhet të valojë të paktën gjysmën, por mos e kulloni supën.
Hapi 2
Lani dhe qëroni qepën, priteni në unaza të holla, derdhni pak vaj në tigan, lëreni qepën derisa të jetë transparente, por pa u skuqur. Shpëlajeni mëlçinë me ujë të rrjedhshëm, prerë në copa të vogla, shtoni në qepë, ziej për rreth 15 minuta.
Hapi 3
Kaloni qepën dhe mëlçinë e zier në një mulli mishi 2-3 herë, shtoni vaj, piper, arrëmyshk të grirë, xhenxhefil, kripë dhe supë kërpudhash në mishin e grirë, përzieni plotësisht, vendoseni në një pjatë të sheshtë në një piramidë.
Hapi 4
Pate mëlçie pate me mish derri
Pastroni mëlçinë e patë nga filmat dhe kanalet biliare, shpëlajeni, prerë në copa të mëdha, të paktën 1 centimetër. Shpëlajeni, thani kërpudhat, prerë këmbët rreth gjysmën, mbushni copat e mëlçisë me këmbët e kërpudhave. Lani, thani dhe grini rrënjët e supës, gjysmë koke qepë, majdanoz dhe gjethe selino, shtoni pak kripë.
Hapi 5
Merrni një tas prej porcelani (mund të përdorni edhe një gotë), vendosni pak pure perimesh në pjesën e poshtme, një copë mëlçie sipër, pastaj përsëri përzierjen e perimeve dhe alternoni derisa ushqimi të mbarojë, shtresa e fundit duhet të jetë perime pure, lini mëlçinë ashtu derisa të përgatisni përbërësit e tjerë.
Hapi 6
Merrni kapakët e kërpudhave dhe zieni në një tigan të thellë në gjalpë së bashku me lëngun e rrushit. Shkrini pak proshutë në një tigan, prisni gjysmën e qepës, skuqni kërpudhat e mbetura (të plota, këmbët, kapakët) me qepë në proshutë të shkrirë, spërkatni me piper të zi. Kërpudhave shtoni mish të grirë, posa të zbuten, prisni që përzierja të ziejë dhe shtoni 2 lugë lëng rrushi.
Hapi 7
Vendosni disa copa të holla proshutë në pjesën e poshtme të një tas të thellë dhe të gjerë, mbuloni me një përzierje të mishit të grirë dhe kërpudhave sipër, qëroni mëlçinë e marinuar nga rrënjët e bluara për supë, vendosni mishin e grirë dhe kërpudhat, dhe në krye - përsëri një përzierje e mishit të grirë dhe kërpudhave, vazhdoni të alternoni shtresat në të njëjtën mënyrë, derisa ushqimi të mbarojë. Vendosni disa copa proshutë sipër shtresës së fundit.
Hapi 8
Mbuloni tasin shumë fort, mund të mbuloni skajet me brumë të trashë. Vendosni një enë në një tenxhere, hidhni ujë në gjysmën e tasit (kjo do të jetë një banjë me ujë), ngrohni furrën pak, vendosni një banjë uji atje dhe gatuajeni petën në nxehtësi të ulët për 2.5-3 orë, shtoni ujë nëse është e nevojshme.
Hapi 9
Hiqni pate nga furra, hapni kapakun, shtoni lëngun e rrushit, mbyllni kapakun dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Prisni pate në feta të holla dhe shërbejeni me një pjatë të ftohtë, shërbejeni vezë të ziera fort, feta portokalli dhe limon, ullinj, majonezë si një pjatë anësore.
