Suluguni është një djathë i shijshëm i kripur nga Gjeorgjia. Ky djath mund të bëhet shumë lehtë në shtëpi. Për përgatitjen e tij, përdoret qumështi i lopës, dhisë, deleve ose buallit të yndyrshëm. Në varësi të qumështit të zgjedhur, ngjyra e djathit varion nga e bardha në të verdhën e lehtë. Suluguni ka një shije dhe erë mesatarisht të kripur të thartuar. Konsistenca e djathit është e dendur, elastike, pak e lëkundshme.
Është e nevojshme
-
- Për të marrë 1 kg djathë:
- 10 litra qumësht (lopë)
- dhi
- dele ose buall)
- 1 g pepsin (shitet në barnatore ose dyqane të specializuara)
- 1 gotë qumësht tharmi
Udhëzimet
Hapi 1
Për të bërë fillestarin, përzieni 1 gram pepsinë në një gotë qumësht me temperaturë dhome.
Hapi 2
Kulloni qumështin përmes napës ose sitës së imët. Pastaj vendoseni në zjarr në një pjatë pa emetim dhe nxeheni në 30 gradë.
Hapi 3
Shtoni brumë qumështi në qumështin e ngrohur dhe lëreni për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.
Hapi 4
Pas 30 minutash, vendoseni përsëri qumështin në nxehtësi të ulët. Ndërsa masa zhurmohet, do të duhet të mblidhet në njërën anë të pjatës. Do t’ju duhen rreth 5 minuta.
Hapi 5
Shtrydhni gungën që rezulton nga hirra e tepërt dhe vendoseni në një tas të cekët. Më pas vendoseni në një kullesë dhe lëreni të kullojë pak.
Hapi 6
Lëreni djathin e ri të fermentohet në pak hirrë për disa orë në një dhomë të ngrohtë.
Hapi 7
Pas disa orësh, kontrolloni nëse djathi i ri është gati për përpunim të mëtejshëm. Për ta bërë këtë, prerë një rrip djathi dhe zhyteni në ujë të nxehtë për disa minuta. Nëse shiriti i djathit shtrihet lehtë, por nuk prishet, atëherë mund të vazhdoni të gatuani suluguni.
Hapi 8
Prisni djathin në shirita të trasha dy centimetra. Nxehtësia e ujit në një tenxhere në 80-90 gradë. Zhyt djathin e prerë në ujë që të shkrihet. Gatuajeni masën që rezulton në nxehtësi të ulët dhe përzieni me një shpatull druri në një drejtim.
Hapi 9
Kur djathi të jetë shkrirë, hiqeni tiganin nga zjarri. Formoni masën e djathit në një gungë, hiqeni nga tigani dhe formoni një rreth. Kini kujdes vetëm të mos harroni se djathi është shumë i nxehtë. Pastaj ftohni kokën e djathit që rezulton duke e zhytur në ujë të freskët. Suluguni është gati.
