Në mënyrë që gjellë të dalë e butë dhe e shijshme, është e nevojshme që me kujdes dhe t'i qasemi zgjedhjes së mishit të qengjit, pastaj gjithashtu ta përpunoni me kompetencë. Familja juaj patjetër do ta vlerësojë atë.
Përbërësit:
- këmba e pasme e një qengji të ri - 2 kg;
- piper i freskët i bluar - për shije;
- suluguni - 320 g;
- kripë;
- borzilok;
- ullinj dhe ullinj - 10 copë;
- vaj perimesh;
- qepë - 4 copë;
- salcë kosi 15% - ½ filxhan;
- hudhër - 3 thelpinj;
- verë e bardhë e thatë - 1 gotë e plotë;
- supë mishi - 250 ml.
Përgatitja:
- Prisni me kujdes kockën nga këmba e qengjit të përgatitur, shtroni tulin me një prerje lart, spërkatni me suluguni të integruar dhe borzilok të copëtuar, pastaj qepni ose bashkoni prerjen. Lidhni mishin me një tel të veçantë kuzhinës ose një fije të trashë të zakonshme, sezoni sipas gjykimit tuaj me një përzierje të kripës dhe specit të bluar.
- Hidhni vaj në një kazan të nxehur mirë dhe vendosni mish të mbushur në të.
- Karafilët e hudhrës dhe qepët e qëruara duhet të priten përgjysmë, pastaj të skuqen nga ana e prerë në një tigan të veçantë dhe të vihen në mish qengji.
- Pastaj shtoni ullinj dhe ullinj, mbyllni kazanin shumë fort me një kapak. Ziejeni gjellën, duke shtuar herë pas here verë dhe supë të fortë.
- Vendoseni këmbën e mbushur në një pjatë të madhe shërbimi dhe vendosni me kujdes ullinjtë e zierë, hudhrën, ullinjtë dhe qepët afër.
- Shtoni sasinë e kërkuar të piperit, kripës së tryezës dhe salcë kosi në lëngun që u lëshua gjatë procesit të zierjes, vendoseni këtë përzierje në një çiban në zjarr të ngadaltë, zieni pak, dhe pastaj shërbejeni veç e veç.
- Ata që pëlqejnë hudhrën mund të grijnë më shumë thelpinj, t'i përziejnë me suluguni të integruar dhe vetëm atëherë të mbushin këmbën e qengjit me përzierjen. Në këtë rast, pjata e gatuar me mish do të marrë një aromë më aromatike dhe shije pikante.
