Proshuta është një lloj mjaft i yndyrshëm i mishit të derrit, megjithatë, falë kësaj, është i shkëlqyeshëm për pjekje. Mishi jep shumë lëng, i cili mund të shërbejë si bazë për një salcë. Proshuta mund të gatuhet në mënyra të ndryshme - me shtimin e mushtit, kaperës, hudhrës dhe bimëve aromatike.
Këmba derri me musht dhe mollë
Ju do të duhet;
- 800 g këmbë derri pa kocka;
- 800 g patate të reja;
- 5 mollë të tharta;
- 10 copa kumbullash të thata;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 8 gjethe sherebele;
- qimnon i tharë;
- 30 ml vaj ulliri;
- 50 g gjalpë;
- 2 tbsp. musht;
- 1 tbsp. supë pule;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Nëse nuk keni kumbulla të thata, zëvendësojini ato me rrush të thatë ose kumbulla të freskëta.
Lani mishin dhe bëni disa prerje në të. Qëroni hudhrën dhe prerë çdo karafil në 4 pjesë. Vendosni copat e hudhrës në prerjet e mishit së bashku me gjethet e sherebelës. Nxehim furrën. Lyejeni një fletë pjekje me anët e larta me vaj perimesh, vendosni proshutën mbi të, kripë, piper dhe spërkatni me farat e carve. Derdhni një gotë supë atje.
Piqni proshutën për 1 orë. Kur të kenë kaluar 15 minutat e para, hiqni mishin dhe hidhni mushtin sipër. Përsëriteni operacionin çdo 15 minuta deri në fund të pjekjes. Qëroni mollët, hiqni thelbin dhe farat dhe prerë mishin në kube të mëdha. Vendosni mollët në një tenxhere së bashku me gjysmën e vajit dhe gatuajini në nxehtësi mesatare për 10 minuta. Pastaj shtoni ato në një fletë pjekje me mish dhe piqni proshutën për 15 minuta të tjera.
Lani patatet dhe i zieni në lëkurë. Duhet të mbetet mjaft e shtrënguar. Pritini zhardhokët e përfunduar në 2-4 pjesë, kripë, piper dhe skuqni në gjalpin e mbetur derisa të skuqet. Prisni proshutën e përfunduar në plastikë dhe shërbejeni me patate, mollë dhe lëngun e marrë gjatë gatimit.
Një përzierje e perimeve të skuqura të tilla si kungull i njomë, patëllxhan dhe karota është gjithashtu i përshtatshëm si një pjatë anësore për proshutën.
Këmba Bohemian derri
Ju do të duhet:
- 800 g këmbë derri pa kocka;
- 400 g oriz;
- 3 speca zile;
- 6 domate të mesme;
- 2 qepë;
- 1 tbsp. spec i bluar;
- 3 tbsp. vaj perimesh;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Përzieni 2 lugë. vaj perimesh dhe spec paprika, shtoni kripë dhe piper. Fërkoni proshutën me këtë përzierje dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Piqni mishin në furrën e parangrohur për 50 minuta. Qëroni dhe copëtoni qepën në unaza. Djegini domatet me ujë të vluar, qëroni ato dhe prerë mishin në kube. Qëroni specat e ziles nga ndarjet dhe farat dhe pritini në shirita.
Hidhni pak vaj në një tigan të thellë, skuqni qepën, pastaj shtoni domate dhe speca në të dhe ziejini në zjarr shumë të ulët për gjysmë ore. Sezoni me kripë dhe piper në mes të gatimit, dhe shtoni atyre disa lugë. lëng mishi i marrë nga pjekja e proshutës. Zieni orizin veçmas në ujë të kripur. Shërbejeni proshutën e copëtuar me perime dhe oriz. Kjo pjatë përgatitet më mirë menjëherë para se ta shërbeni.
