Rakov tradicionalisht përgatitet duke e zhytur të gjallë në ujë të valë. Shumë kuzhinierë nuk e pëlqejnë këtë proces dhe preferojnë të gatuajnë karavidhe të ngrirë, të tjerët nuk mund të blejnë të gjallë për shkak të largësisë nga vendet e kapjes së tyre ose për shkak se duan të gatuajnë karavidhe jashtë sezonit. Pavarësisht nëse doni të festoni në këto ujëra të ëmbla të freskëta ose të ngrira, gatuaji vetëm karavidhe të zier ose bisqe karavidhe, salcë, byrek, është e rëndësishme të zgjidhni produktin e duhur fillestar.
Udhëzimet
Hapi 1
Karavidhet e gjalla Kafshët e detit të gjallë janë zakonisht të tejdukshëm, jeshilë në kaltërosh ose kafe. Nën kushte të favorshme - në temperatura nga + 15 ° C në një enë me ujë dhe qasje të lirë të oksigjenit - karavidhet janë shumë aktive, ata janë vazhdimisht në lëvizje, ngjiten njëra mbi tjetrën, lëvizin mustaqet dhe kthetrat e tyre. Nëse kanceri "varet" në cep të rezervuarit pa lëvizur dhe merr frymë rëndë, mos e merrni. Ndoshta është pas një transporti të gjatë dhe, megjithëse artropodi është gjallë, ai mund të vdesë nga uria dhe ju do të nxirrni shumë pak mish nga lëvorja e tij.
Hapi 2
Kërkoni karavidhe me thonj të paprekur, guaska, madje edhe ngjyra, pa patate të skuqura ose rritje.
Hapi 3
Në temperatura nën + 10 ° C, metabolizmi i karavidheve ngadalësohet dhe ato duken të pajetë. Kur zgjidhni karavidhe të ftohtë, është shumë e rëndësishme të dini sa kohë do të mbajnë në këtë gjendje. Periudha normale është deri në 48 orë.
Hapi 4
Para gatimit, karavidhet e ftohta të gjalla nxehen në temperaturën e dhomës, lahen në një enë me ujë të kripur (100 g për 10 litra) për jo më shumë se 3 minuta në mënyrë që të mos vdesin nga uji i kripur. Ata artropodë që qëndrojnë lundrues në sipërfaqen e ujit dhe nuk lëvizin, është më mirë të mos hani.
Hapi 5
Karavidhet e ziera të ftohura Karavidhet e ziera të ftohura duhet të jenë të kuqe të ndezur dhe të mbajnë erë si deti. Hapësira dhe kthetrat e tyre nuk duhet të dëmtohen dukshëm. Mos harroni, mënyra më e lehtë për të nxjerrë mishin është nga karavidhet e sapo gatuar. Nëse i keni gatuar vetë, mos i ruani karavidhet për më shumë se dy orë. Nëse blini karavidhe të ftohtë në paketim të mbyllur, afati i ruajtjes së tyre është nga momenti i prodhimit deri në 3-4 ditë.
Hapi 6
Karavidhet e ujërave të ëmbla të ngrira Karavidhet e ngrira mund të ruhen në ngrirje deri në 3 muaj. Nën akull, ato janë me të njëjtën ngjyrë si ato të gjallat. Para gatimit, karavidhet shkrihen në frigorifer për 12-24 orë. Karavidhet e shkrirë kanë një erë të dobët lumi.
