Karavidhet ose karavidhet quhen mbretërit e tryezës. Shumë njerëz i lidhin ato me jetën luksoze dhe konsiderohen si ushqim gustator. Karavidhet dhe karavidhet janë emra të ndryshëm për një krustace detare të madhe të familjes së dhjetëra njerëzve. Sot, për ta shijuar këtë delikatesë, nuk keni pse të udhëtoni në vende të largëta; mund të blini karavidhe në supermarkete të mëdha dhe të gatuani në shtëpi.
Dyqanet shesin karavidhe të gjalla, të ngrira dhe të konservuara. Pjesët e ngrënshme të karavidheve janë mishi nga thonjtë, qafa, barku, si dhe havjar dhe mëlçia. Pjesa më e shijshme është qafa (ose bishti) e një karavidhe. Mëlçia, e cila quhet "tomalli", përdoret për të përgatitur salca dhe supa të shijshme. Havjar ("koral") i një karavidhe femër vlerësohet gjithashtu nga gustatorët, me shije shumë delikate.
Kur zgjidhni karavidhe të gjalla në supermarkete, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje aktivitetit të tyre. Freskia e këtij prodhimi i detit varet nga ajo. Karavidhet e gjalla blihen dhe gatuhen më mirë gjatë periudhave të peshkimit - në pranverë ose në fillim të vjeshtës. Femrat, si rregull, janë më të mëdha se meshkujt, por mishi i këtyre të fundit është më i butë. Karavidhet me peshë 700-900 gramë konsiderohen më të mirat për gatim.
Shkrini karavidhet e ngrirë në ujë të ftohtë ose në temperaturë dhome para gatimit. Më pas shpëlajeni shumë mirë me një furçë nën ujë të rrjedhshëm. Pastaj vendoseni në një tenxhere me ujë të valë të kripur. Shtoni erëza për shije (fletë dafine, piper, xhenxhefil, trumzë, kopër, qepë). Vendosni një kapak në tenxhere dhe zieni karavidhet në zjarr të ngadaltë për 20-30 minuta. Koha e gatimit varet nga madhësia e karavidheve. Nëse pesha e tij nuk i kalon 500 gramë, 15 minuta do të jenë të mjaftueshme, nëse rreth një kilogram zgjat gjysmë ore, një dhe një gjysmë kilogram mostra do të duhet të gatuhen për 35 minuta, dhe dy mostra kilogramë - 45.
Për karavidhet e gjalla, siguroni kthetrat me një brez elastik, pastaj pije me ujë të rrjedhshëm. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë të freskët, shtoni një lugë gjelle kripë për litër lëng dhe lëreni të ziejë. Pastaj, me kujdes, duke marrë një nga mbrapa, zhyt një karavidhe secilën kokë poshtë në ujë të valë. Mbulojeni tenxheren me kapak. Kur uji të vlojë përsëri, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini karavidhet për aq kohë sa është e nevojshme për peshën e tyre.
Karavidhet e përfunduara kanë ngjyrë të kuqe të ndezur, mustaqet e tyre prishen lehtë dhe bishti i tyre është futur. Mos e hiqni karavidhet menjëherë nga tenxherja; lëreni të qëndrojë në supë për 5-10 minuta.
Karavidhet shërbehen si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Për t'i ftohur ato, zhytni karavidhet shkurtimisht në ujë të ftohtë dhe të kripur.
Vendosni karavidhet në një pjatë të madhe të zbukuruar me pykë limoni. Shërbejeni ghee ose salcën veçmas në një filxhan të vogël. Sipas rregullave të mirësjelljes, karavidhet hahen me një pirun të veçantë, i cili ka një grep të vogël në njërin skaj, me ndihmën e tij ata heqin mishin nga guaska, dhe nga ana tjetër - një lugë për nxjerrjen e lëngut.
