Rassolnik është një supë e shijshme, e trashë dhe e pasur me një shije dhe aromë të pasur. Pjata mund të përgatitet si me elb ashtu edhe me oriz. Kastravecat ose lakrat turshi shpesh i shtohen asaj.
Rassolnik konsiderohet si një nga kurset e para në kuzhinën ruse. Prototipi i tij në Rusi ishte supa kalya. Kjo pjatë ishte përgatitur me shëllirë kastraveci, lëng limoni, shëllirë lakre. Ndonjëherë kësaj supe i shtohej kvas. Ekzistojnë disa lloje të turshive: mish, kërpudha dhe vegjetarian.
Për të përgatitur turshinë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 400 gram kocka derri, 2.5 litra ujë, 1/2 tbsp. elb margaritar, 1 qepë, 2 karota të mesme, 3 patate të mesme, 3 turshi, 1/2 tbsp. shëllirë kastravec i thartë, 20 gram vaj perimesh, 1 tbsp. kripë, 1 tbsp. erëza për supë, 1 tbsp. salcë kosi.
Zieni së pari lëngun. Për ta bërë këtë, zhytni kockat e mishit të derrit në ujë, vendosni tiganin në zjarr dhe prisni që të vlojë. Në këtë kohë, lagni elbin disa herë. Procesi është si më poshtë: zhytni drithërat në ujë dhe përzieni. Sapo uji të marrë ngjyrë, kullojeni. Pastaj mbushni përsëri drithërat me ujë. Vazhdoni këtë derisa uji të jetë i pastër. Ndoshta do të duhet ta ndryshoni 7 herë për këtë.
Nëse nuk ju pëlqen qepa në supën tuaj, thjesht hidhni një qepë të plotë në të. Dhe kur të bëhet e butë, hiqeni dhe hidheni tutje. Gjëja kryesore është që qepa të mos bie në supë.
Kontrolloni supë nga koha në kohë dhe hiqni shkumën. Kur supa të vlojë, ulni nxehtësinë dhe shtoni elbin. Kështu që supa duhet të gatuhet për 1.5 orë të tjera. Hiqni shkumën e bardhë herë pas here. Lani patatet, zhvishem dhe prerë në kube. Prisni kastravecin në kube shumë të vogla. Prisni imët edhe qepën. Qëroni, lani dhe prerë karotat në kube. Mund ta hekni. Skuqni qepët dhe karotat në vaj perimesh.
Nëse doni që turshia të dalë më e pasur dhe e shijshme, vendosni një lugë salcë kosi ndërsa gatuani shumë qepët dhe karotat.
Pas 1, 5 orësh, vendosni patatet në një tenxhere me lëng mishi. Kripë supën e ardhshme. Kur patatet janë gati gati, vendosni kastravecin në supë dhe derdhni shëllirë. Tani derdhni qepën dhe karrotën e skuqur në supë. Në këtë pikë, mund të provoni supën e kripës. Pas gjysmë ore, vendosni erëza në turshi dhe fikni zjarrin. Mbulojeni me një kapak: lëreni të qëndrojë për disa minuta. Shërbejeni supën me salcë kosi.
Turshi mund të përgatitet në bazë të lëngut të pulës, me veshka, me veshje shpendësh, me zemër. Disa nikoqire madje arrijnë të gatuajnë turshi me sallam. Turshi perimesh domosdoshmërisht përfshin domate, rrepa, rrepkë dhe perime të tjera rrënjësore.
Koha e gatimit për turshinë do të zvogëlohet ndjeshëm nëse elbi është skuqur paraprakisht në vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Përveç shijes, ajo do t'i japë supës një ngjyrë të bukur.
Nëse dëshironi të zëvendësoni elbin me oriz, mund ta bëni pa ndonjë problem. Shpëlajeni dhe renditni orizin para gatimit. Vendosni grimcat e orizit në ujë të vluar për 5 minuta dhe më pas palosini ato në një sitë. Ky lloj orizi mund të përdoret në supë. Përveç orizit, mund të përdoret hikërror ose mel.
Ju nuk mund të vendosni kripë në turshi fare, por atëherë duhet të vendosni dy herë më shumë shëllirë nga kastravecat e tharta.
