Shumë vizitorë në kafene dhe restorante, përveç pjatës kryesore, me siguri do të përkëdhelen me një ëmbëlsirë të ëmbël. Dhe disa dhëmbë të ëmbël madje vijnë në restorant vetëm për të përkëdhelur veten me ndonjë ëmbëlsirë të re luksoze italiane shoqëruar me një filxhan të madh kafeje.
Sot, rreth 300 kompani të ndryshme janë të angazhuara në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave në kryeqytet. Të paktën njëqind kompani të tjera janë të vendosura në periferi dhe sjellin produktet e tyre në kryeqytet. Këtu ka një konkurrencë të ashpër. Cmbëlsirat dhe ëmbëlsirat janë një biznes kompleks që kërkon shumë investime për të blerë pajisje të specializuara, materiale të papërpunuara dhe kurse pagimi dhe azhurnimi për kuzhinierët. Çdo vit, të paktën disa kompani të vogla po mbyllen në mënyrë të qëndrueshme, të paaftë për t'i bërë ballë kushteve të vështira të konkurrencës dhe kërkesave në rritje të vazhdueshme për cilësinë e produktit nga autoritetet e kontrollit.
Pavarësisht nga formati i krijimit, për të hapur një biznes të ëmbëlsirave, keni nevojë për regjistrim, një vërtetim të paguesit dhe një marrëveshje qiraje. Për një kafene të vogël, kualifikimet e një shefi të ëmbëlsirave kanë një rëndësi të veçantë. Një kuzhinier i mirë është i mirë në atë që bën. Ai duhet të njohë të gjithë teknologjinë e prodhimit deri në nuancat më të vogla, dhe gjithashtu të riorientohet lehtësisht në lëshimin e produkteve të reja.
Shtoji kësaj faktin se biznesi "i ëmbël" është zakonisht sezonal. Për shembull, ka një rënie në verë, përveç nëse flasim për akulloren, por ka një bum për pushimet e dimrit.
Për shkak të një numri të konsiderueshëm të problemeve që lidhen me biznesin e restorantit, shumë restorantë kanë një pyetje: a ia vlen të punësosh një shefe pastë veç e veç? E gjitha varet nga specializimi i institucionit tuaj. Për shembull, në baret me biftek, vizitorët vijnë para së gjithash për pjatën e nënshkrimit - biftekët e skuqur të viçit. E njëjta gjë mund të thuhet edhe për kafenenë, ku pjata e nënshkruar është sushi dhe prodhimet e detit. Si rregull, restorantët në institucione të tilla nuk janë të sofistikuar në menu dhe ofrojnë një zgjedhje të disa opsioneve për ëmbëlsira të thjeshta të tilla si tiramisu dhe torta, të cilat edhe një kuzhinier i zakonshëm mund t'i përgatisë lehtë.
Një bisedë tjetër ka të bëjë me kafenetë, ku e ëmbla është një atribut i mirëqenë. Nga rruga, sot disa kafene me zinxhirë të mëdhenj mashtrohen, ata hapin një dyqan për pjekjen e produkteve të ëmbëlsirave, dhe pastaj thjesht e dorëzojnë atë në kafenetë. Për të mos marrë gjithçka mbrapa, në mbrëmje çmimet ulen, dhe me rreth gjysmën.
Ekziston një variant i ftimit të një kuzhinieri, për shembull, nëse keni porositur një banket të madh. Sot, praktika e largimit nga një ekip kuzhinierësh profesionistë është mjaft e zakonshme, shërbimet e të cilave mund të porositen, për shembull, për mbrëmjen. Sidoqoftë, më shpesh sesa jo, kafenetë që nuk kanë mundësi të punësojnë një kuzhinier profesionist preferojnë të porosisin produkte ëmbëltore nga furnitorët. Sot, ëmbëlsirat e huaja janë shumë të popullarizuara në mesin e vizitorëve: pite me kokrra të kuqe, kifle, cupcakes dhe panna cotta italiane. Të gjitha këto produkte mund të transportohen pa probleme, nëse ndiqni një teknologji të caktuar. Gjëja kryesore është të zgjidhni një furnizues të besueshëm i cili do të prodhojë ëmbëlsira nga produkte të freskëta natyrore.
Vlen gjithashtu të merret parasysh fakti që ëmbëlsirat që përmbajnë produkte qumështi, nëse gatuhen vetë, shpejt përkeqësohen. Produktet e gatshme zgjasin shumë më gjatë. Kjo është arsyeja pse ju mund të gatuani ëmbëlsira të thata në një restorant, dhe pjesën tjetër ta sillni të gatshme. Possibleshtë e mundur të këshillohet blerja e produkteve të gatshme vetëm nëse ekziston një mundësi për të vendosur shpërndarjen e pandërprerë të mallrave ose nëse ambientet që po merrni me qira janë shumë të shtrenjta në mënyrë që të krijoni një dyqan ëmbëltore në të.
