Verërat e kuqe bëhen nga manaferrat e grimcuar që nuk janë me gropa. Prania e farave i jep verës së kuqe një shtrëngim të këndshëm. Vera e kuqe bëhet në një temperaturë prej 20-25 gradë.
Udhëzimet
Hapi 1
Për prodhimin e verës së kuqe, përdoren rrush të errët, nga e kuqja në blu dhe vjollcë: kabernet, saperavi, merlot. Rrushi duhet të jetë i pjekur. Manaferrat zgjidhen me kujdes, duke hequr ato të kalbura dhe të papjekura. Pastaj manaferrat lahen me ujë të pastër dhe ndahen nga degët. Tjetra, manaferrat shtypen në mënyrë që farat të mos dëmtohen. Përndryshe, ata do të japin një shije të panevojshme. Shtë prania e farave në materialin e verës që i jep verës së kuqe të ardhshme me një shije karakteristike të thekshëm. Lëvorja e manave do të sekretojë pigmentin në lëvore, por si rregull nuk ka pigment në tul.
Hapi 2
Pas përpunimit të manave, merret një kombinim i lëngut dhe një pjese jo të lëngshme - tul. Vendoseni këtë substancë në një enë fermentimi, duke e mbushur rreth tre të katërtat. Shtohet maja e verës. Enë është e vendosur në një dhomë në një temperaturë të ajrit prej 20-25 gradë, e cila ndihmon procesin e fermentimit të vazhdojë në mënyrë optimale shpejt. Me një rrjedhë të suksesshme të procesit, mund të vëzhgoni një masë me ngjyrë të kuqe të trashë, e cila ka një aromë rrushi. Pas 3-4 ditësh, kockat zhyten gradualisht në fund, dhe tul ngrihet në sipërfaqe.
Hapi 3
Nga momenti kur ngrihet tul, oksigjeni po vepron në mënyrë aktive mbi të, gjë që kontribuon në shkatërrimin e taninave. Për të parandaluar këtë, është e nevojshme të trazoni wort disa herë në ditë. Për fermentim, ju mund të vendosni wort në një enë të hapur ose në një të mbyllur. Në rastin e parë, enët mbulohen vetëm me një leckë ose material tjetër natyral, oksigjeni hyn në lëvore më aktive dhe fermentimi është më intensiv. Shija e verës është më delikate, ngjyra është më e thellë. Në këtë rast, wort është më e lehtë për t'u kujdesur. Në një enë të mbyllur, procesi i fermentimit zgjatet, karakteristikat e cilësisë së verës zvogëlohen, por rreziku i formimit të acidit acetik është minimal. Për më tepër, myku mund të formohet në sipërfaqen e mushtit në një enë të hapur.
Hapi 4
Para dekantimit të verës, është e nevojshme të ndaloni trazimin për rreth 12 orë. Në fund të fermentimit, lëngu i pastër kullohet. Pulpa hiqet dhe shtypet. Shtrydhur me dorë, duke shmangur shtypjen e kockave. Enë me verën e përfunduar nuk mbyllet fort, sepse në shumë raste ka një proces të përsëritur të fermentimit. Për shembull, në rastin e shtimit të sheqerit. Mbylleni në mënyrë që dioksidi i karbonit të lirohet lirisht nga ena. Vera duhet të lejohet të qëndrojë për rreth 3 muaj para se të pihet, përndryshe ajo do të ketë një shije mjaft të ashpër.
