Përzierja është një proces i bërjes së verës, si rezultat i të cilit përzihen lëngje nga manaferrat dhe frutat e ndryshëm, ose varietete të ndryshme të manave të të njëjtit lloj, ose materiale vere të gatshme për prodhimin e mëvonshëm të verës.
Përzierja e bën shijen e verës më të butë, duke përmirësuar cilësinë e saj, i jep verës një aromë delikate dhe një buqetë të pasur. Gjithashtu, përzierja zvogëlon aciditetin e pijeve dhe heq një shije të pakëndshme. Lëngjet me ngjyra të dendura të përziera me lëngje me ngjyra të lehta i japin verës së përzier një hije të bukur.
Për prodhimin e verës së përzier, para së gjithash, duhet të përcaktoni sasinë e frutave dhe manave që do të përdoren. Vera e përzier mund të përgatitet duke përdorur teknologji të ndryshme, në varësi të lëndëve të para të disponueshme dhe preferencave tuaja të shijes.
Teknologjia Nr. 1
Pas përcaktimit të përbërjes dhe sasisë së lëndëve të para, frutat dhe manaferrat peshohen, pastaj shtypen dhe përzihen. Mund ta bluani me një fabrikë speciale dërrmuese ose në një mulli mishi. Manaferrat e butë përplasen me një shtypje. Pulpa e marrë në këtë mënyrë futet në shtyp, shtrydhet dhe përcaktohet prania e sheqerit dhe sasia e acidit në lëngun që rezulton. Përqindjet e acidit dhe sheqerit janë shumë të rëndësishme për një verë cilësore. Falë përzierjes, ato mund të korrigjohen duke shtuar lëng të thartë në lëngun e ëmbël dhe anasjelltas. Kur përgatitni musht për verë të përzier, është e lehtë të arrihet përmbajtja e dëshiruar e sheqerit dhe aciditeti pa shtuar ujë, acid ose sheqer. Lëngu që rezulton lejohet të fermentohet.
Kjo metodë konsiderohet e lehtë dhe mjaft e njohur, por ka dy pengesa. Jo të gjitha frutat dhe manaferrat piqen në të njëjtën kohë, gjë që kufizon ndjeshëm zgjedhjen e tyre. Manaferrat japin lëng lehtë, dhe frutat, të tilla si dardha, janë të vështira për t'u ndarë. Një lëng i papërdorur mbetet në tulin e tyre. Prandaj, është më mirë të përdorni një teknologji më komplekse për përgatitjen e verës së përzier.
Teknologjia Nr. 2
Me këtë metodë, lëngu i secilit lloj të frutave dhe manave shtrydhet veçmas. Përmbajtja e acidit dhe sheqerit në secilën prej tyre përcaktohet para përzierjes. Ato korrigjohen duke shtuar acid, sheqer ose holluar me ujë (për shembull, lëng rrush pa fara) dhe përzihen menjëherë para fillimit të procesit të fermentimit.
Kjo metodë lejon përdorimin e frutave që piqen gjatë gjithë sezonit. Wort e re thjesht i shtohet asaj që tashmë është fermentuar, edhe nëse procesi i fermentimit është afër përfundimit. Kur shtohet vaji i freskët në atë të vjetër, fermentimi aktivizohet, kërpudhat e dëmshme shtypen dhe lëvorja fillon të fermentohet në mënyrë më aktive dhe efikase.
Teknologjia Nr. 3
Vera e përzier mund të përgatitet jo vetëm nga lëndët e para dhe musti, por edhe nga verërat e gatshme duke i përzier ato. Kjo metodë ka një meritë të pamohueshme - është e thjeshtë. Por gjithashtu ka një pengesë të dukshme. Jo të gjitha verërat janë në harmoni me njëra-tjetrën, dhe në vend të një buqete të hollë, ju mund të merrni një verë me shije dhe aromë jo më të këndshme.
