Uiski është një pije e fortë alkoolike që merret duke distiluar lëvore të thartuar dhe më pas plaket në fuçi druri. Lëndët e para për uiski janë elbi, thekra, gruri dhe misri.
Uiski ka qenë prej kohësh pija e preferuar e popujve kelt. Për skocezët dhe irlandezët, ajo ka të njëjtin kuptim si vodka për rusët dhe polakët. Skocia dhe Irlanda vazhdojnë të diskutojnë se cila prej tyre i përket të drejtës për t'u quajtur vendlindja e uiskiut, por nuk ka ligje që kufizojnë përdorimin e fjalës "uiski" vetëm për pijet e prodhuara në këto vende. Kjo është arsyeja pse, së bashku me skocezin e famshëm (shpesh quhet "scotch") dhe uiski irlandezë, gjithashtu prodhohen uiski kanadezë dhe amerikanë, si dhe japonezë dhe indiane.
Emri i kësaj pije vjen nga gjuha galike (flitet në Irlandë): uisge (ose uisce) beatha do të thotë "uji i jetës". Të dhënat e para të shkruara për uiski datojnë në shekullin e 15-të, megjithëse supozohet se murgjit irlandezë dhe skocezë ishin në gjendje të distilojnë pure nga drithërat disa shekuj para kësaj date.
Prodhimi i uiskit është një proces interesant me disa faza.
Malting - trajtimi i nxehtësisë dhe fermentimi. Prodhimi i uiskiut të maltit dhe grurit është paksa i ndryshëm. Për të parën, kërkohet faza e malting, domethënë, mbirjes së elbit. Gjatë këtij procesi, enzimat aktivizohen - enzimat që janë të nevojshme për të shndërruar niseshtenë në sheqer dhe në fund të fundit në alkool. Për uiski kokërr, gruri ose misri gatuhen për të shndërruar niseshtenë në sheqerna të prishjes. Pastaj lëvozhga përgatitet nga gruri i bluar dhe uji. Pas rreth dy ditësh fermentimi, lëvorja fiton 6-8% alkool dhe është gati për distilim.
Distilimi. Lëngu i uiski distilohet dy herë, zakonisht në letra bakri. Produkti i distilimit të parë nuk përmban më shumë maja dhe sedimente të tjera, dhe niveli i alkoolit rritet në 20%. Gjatë distilimit të dytë, ndahen tre fraksione të alkooleve - e para ("koka"), e mesme ("zemra") dhe e fundit ("bishti"), por vetëm ai i mesëm do të përdoret për prodhimin e mëtejshëm të uiski. Niveli i alkoolit në të është rreth 68%.
Ekstrakt Faza tjetër është plakja në fuçi druri. Gjatë plakjes, uiski merr ngjyrën karakteristike të qelibarit, dhe shija bëhet më e pasur dhe e butë. Disa nga alkooli avullojnë. Uiski skoç kërkohet ligjërisht që të mbahet në fuçi për të paktën 3 vjet, por prodhuesit e rrisin këtë periudhë në 8, 10, 12, 15 ose më shumë vjet për markat e shtrenjta. Pas shisheve, aroma dhe shija natyrale e uiski nuk ndryshon.
Përzierja. Plakja pasohet nga faza e përzierjes, domethënë, përgatitja e pijeve finale, "përfundimtare" (të mos ngatërrohet me uiski të përzier!). Tufa të ndryshme të uiskit të maltit ose uiski të grurit dhe maltit mund të përzihen së bashku. Pas përzierjes, pijës përsëri i jepet pak "pushim" në mënyrë që shije të ndryshme të kenë kohë për t'u bashkuar.
Llojet dhe varietetet
Lëndët e para për uiski janë elbi, thekra, gruri dhe misri.
- Uiski i maltit është një uiski që bëhet vetëm nga elbi i keqtrajtuar.
- Uiski kokërr bëhet nga gruri, thekra dhe misri.
- Uiski i përzier prodhohet duke përzier uiskin e maltit dhe drithit.
Përveç klasifikimit sipas lëndës së parë, është zakon të dallohen llojet e mëposhtme të uiskiut të maltit:
Malt i butë është një përzierje e uiskive të maltit nga distileri të ndryshme. Një pije e tillë mund të etiketohet malt i pastër ose malt i përzier në etiketë.
Malt i vetëm - uiski malt nga një fabrikë pijesh alkoolike e vetme. Nëse etiketa nuk tregon një kazan të vetëm (fuçi të veçantë), atëherë një uiski i tillë është një produkt i përzierjes së tufave të ndryshme brenda pijanecit.
Kaskë e vetme - uiski malt nga një fuçi e veçantë. Pije në shishe mund të ruajë forcën e saj të enëve ose të hollohet në përmbajtjen standarde të alkoolit prej 40 ose 43%.
Forca e kaskës - Uiski i maltit me forcë të kaskës. Quite një pije e rrallë që ruan forcën e saj të vozave, e cila është nga 50 deri në 65% alkool.
