Për njohësit e vërtetë, çaji nuk është vetëm një pije e fortë e zezë. Kjo është një traditë që ka një histori një mijë vjeçare. Për të zgjedhur çaj të zi me cilësi, vlen të pyesni se si bëhet.
Lëndët e para kalojnë nëpër të gjitha fazat e përpunimit - tharje, rrokullisje, fermentim, tharje dhe klasifikim - në mënyrë që të përfundojnë me varietetin më të mirë të çajit të zi. Ky lloj çaji është më i vështiri për t’u prodhuar, ndërsa bërja e çajit jeshil kërkon vetëm tre faza - rrokullisjen, tharjen dhe klasifikimin.
Llojet e çajit
Ekzistojnë tre lloje të çajit të zi me cilësi të lartë - fletë, e grimcuar (e ashtuquajtura çaj STS) dhe e shtypur. Dy të parët janë të njohur në CIS, dhe kjo e fundit përdoret vetëm në Kinë. Ekziston edhe çaji i paketuar në pluhur. Por nuk i përket specieve elitare.
Çajrat e paketuara dhe të grimcuara, në krahasim me llojin e gjetheve të mëdha, ndryshojnë në forcë. Ata në asnjë mënyrë nuk janë inferiorë ndaj tij për nga shija, por gjatë përpunimit ata humbin pjesën më të madhe të aromës.
Çaji i zi cilësor në formë të thatë ka një ngjyrë të errët. Kryesisht e zezë ose kafe-e zezë. Nëse gjethet e çajit kanë një nuancë të kuqe, kjo tregon një cilësi të ulët të produktit. Ngjyra gri tregon përkeqësimin e çajit, për shembull, se gjethet e çajit janë të lagura.
Çaji i zi me cilësi të lartë ka një nuancë karakteristike perla, e quajtur nga profesionistët një shkëndijë. Dhe prania e vileve të bardha, të quajtura këshilla, është e lejueshme vetëm në çaj me aditivë lulesh.
Varieteteve indiane
Çaji i zi më i mirë i prodhuar në Indi quhet Çaji Darjeeling. Darjeeling e ka marrë emrin nga provinca ku është rritur. I referohet varieteteve elitare. Nuk është shumë e fortë dhe nuk ndryshon nga astringjenca, por aroma e saj ka një notë karakteristike me lule-bajame. Për të blerë një "Darjeeling" të vërtetë, duhet të merrni çaj nga korrja e parë ose e dytë.
"Assam Tea" indiane ka një aromë më të pasur të thekrës krahasuar me Darjeeling. Por aroma e saj e dobët e maltit nuk përputhet me Çajin e trishtuar Darjeeling. Çaji i asamit shpesh shitet si një përzierje nën etiketën Mëngjesi Irlandez, i cili përmban deri në 80% të lëndëve të para origjinale.
Nilgiri Çaj nuk konsiderohet elitare. Ka një shije të përafërt dhe aromë të dobët. Dhe "Sikkim Çaj", megjithëse me cilësi të lartë, nuk është shumë i popullarizuar në Rusi.
Varieteteve Ceilon
Çaji i zi me cilësi të lartë nga Ceiloni erdhi në hapësirat e ish-Bashkimit Sovjetik falë prodhuesve nga Anglia. Para kësaj, CIS kishte një përzgjedhje të gjerë të pijeve mediokre të bëra në Sri Lanka.
Sot çaji elitar Cejlon prodhohet nga Ahmad Tea dhe Twinings. Pjesa tjetër e çajrave të etiketuar "Portokalli Pekoe" janë vetëm një përzierje e të korrave nga plantacione të zakonshme.
Varieteteve kineze
Çaji jeshil preferohet në Kinë. Dhe e zeza, ose siç quhen në shtëpi, varietetet e kuqe, janë më të zakonshme në vendet e CIS.
Çaji i zi më i famshëm kinez është Lapsang Souchong Tea. Lapsang sushong fumigohet me tym pishe gjatë procesit të tharjes, gjë që i jep asaj një aromë të veçantë.
Çaji Keemun shpesh përfshihet në një shumëllojshmëri të përzierjeve të Mëngjesit Anglez. Keemun rrallë shitet në formën e tij të pastër. Ka shije më shumë si çaji i zi gjeorgjian, i cili e dallon rrënjësisht nga varietetet indiane.
