Solyanka është një supë e pasur e kripur dhe e thartë që ndihmon për të kënaqur shpejt urinë, si dhe për të rifreskuar, për tu rikthyer në linjë pas festave festive. Për të marrë shijen karakteristike të hodgepodge të përzier, kuzhinierët shtojnë turshi, limon, ullinj, kërpudha, mish dhe peshk, me një fjalë, produkte të ndryshme në dispozicion që janë në dispozicion.
Çfarë është një hodgepodge e parafabrikuar
Origjina e hodgepodge të parafabrikuar lidhet me faktin se për një kohë të gjatë, për gatimin e kësaj supe, ata mblodhën mbetjet e ushqimit nga pushimet - nga mishi te kërpudhat e kripura dhe kvas. Pjata nuk ka një recetë të rreptë dhe mund të kombinojë një larmi produktesh, për shembull:
- Mish;
- proshutë;
- suxhuk të varieteteve të ndryshme;
- viçi i grirë;
- mëlçia dhe rropulli tjetër;
- kërpudha të ziera, të kripura dhe turshi;
- mish të tymosur;
- peshk;
- karavidhe;
- ushqim deti dhe më shumë.
Tipari kryesor i çdo hodgepodge është shija e saj karakteristike pikante, e cila jepet nga aditivët me një shije të athët, të thartë, të kripur, pikante. Këto mund të jenë ushqime të zakonshme të përditshme si lakër turshi dhe turshi, ose më pak të zakonshme si xhenxhefil turshi, kaperi dhe më shumë.
Çdo kuzhinier me përvojë do të emërojë një recetë klasike dhe firmën e tij për një hodgepodge të përzier që mund të përgatitet në shtëpi. Një mashtrim i rëndësishëm i kuzhinës përsëritet gjithmonë në recetat për enët me përbërës të kripur të thartë: duhet të shtoni kripë tryeze, piper në supë pasi të keni shtuar produktet kryesore, përndryshe gjellë mund të bëhet shumë pikante ose e kripur.
Mish Solyanka
Zieni lëngun nga 600 gram viçi dhe kocke dhe 300 gram brinjë të tymosur. Pas zierjes së ujit dhe heqjes së shkumës me një lugë të çarë, një qepë e madhe e qëruar duhet të hidhet në ujë të valë. Mbajeni tenxheren në nxehtësi të ulët për disa orë. Kur të mbesin 15 minuta deri në fund të gatimit të mishit, shtoni 3-4 bizele me aroma dhe disa gjethe dafine.
Hiqni mishin, qepët, specat dhe lavrushka nga supa e përfunduar, kullojeni. Pritini tulin e viçit, si dhe 200 gramë proshutë dhe cervelat secilin në shirita me të njëjtën madhësi dhe zhyteni në supë. Prisni disa kastraveca turshi dhe ziejini në një tigan prej gize në një sasi të vogël supë për 7 minuta. Shto në hodgepodge.
Qëroni një kokë të madhe qepë dhe prerë atë në gjysmë unaza, spërkatni me gjysmë lugë gjelle miell dhe kavardiseni në një përzierje të perimeve dhe gjalpit derisa të marrë ngjyrë të artë dhe transparente. Një minutë para gatimit, bashkojeni me dy lugë salcë domate.
Vendosni qepët e skuqura në salcë në hodgepodge, 100 gram ullinj, të copëtuar në gjysma ose çerek, dhe gatuajini në nxehtësi mesatare për 15 minuta. Shtoni shëllirë të mbetur nga ullinjtë, kaperi, kripë dhe piper për shije. Lëreni të mbuluar për 20-25 minuta, shërbejeni me pykë limoni, salcë kosi dhe bimë të freskëta të copëtuara.
Solyanka peshku me shkopinj gaforre
Qëroni 200 gramë salmon të freskët rozë, duke ndarë tulin. Gatuaj supë nga kreshtat dhe kokat e peshkut, qepë të mëdha të qëruara, shtoni 3-4 bizele piper i thatë 15 minuta para gatishmërisë.
Lani kërpudhat dhe perimet, zhvishem, copëtoni me thikë, nëse është e nevojshme, fshijini me një rende. Vendoseni në një tigan të thellë prej gize:
- 50 gram shampanjë;
- 2-3 tranguj turshi;
- koka e qepës;
- 2-3 kokat hudhër;
- 2 domate të qëruara;
- karrota
Kulloni lëngun e përfunduar, duke ndarë peshkun nga kokat dhe kreshtat, pastaj shtoni një sasi të vogël të kërpudhave dhe perimeve në një tigan, përzieni gjithçka dhe ziejini derisa të zbuten për 10 minuta.
Kombinoni supë, kërpudha të gatuara dhe perime, 5-7 shkopinj gaforre të copëtuar dhe tul rozë salmon të prerë. Mbani filetot e peshkut në sobë derisa të gatuhen. 10 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni gjysmë kanaçe me ullinj të gropuar. kripë për shije, sheqer dhe piper hodgepodge. Shtoni lëng të shtrydhur fllad të gjysmë limoni dhe kopër të copëtuar, majdanoz, borzilok. Lëreni për 15 minuta para se ta shërbeni.
Hodgepodge i shpejtë me bli
Zare 200 gram patate të qëruara dhe speca të mëdhenj pa gropa dhe fara. Sasi e vogël me dy lugë miell gruri të situr dhe skuqeni në vaj perimesh në një tenxhere prej gize. Vlim uji në një tenxhere, zhyt skuqjen e perimeve atje dhe ziej në zjarr mesatar për 10 minuta.
Shtoni një duzinë ullinjsh, të copëtuar në gjysma ose të katërtat, dhe trangujve turshi (2-3 copë) të copëtuar në shirita. Pas 5 minutash, vendosni 200 gram fileto të copëtuar të breshkave dhe dy lugë kaperi në një tenxhere.
Sezoni me kripë dhe piper për shije, pastaj ziejini për 10 minuta. Shërbejeni me majdanoz të copëtuar dhe kopër, pykë limoni pa lëkurë.
Solyanka e përzier me fruta deti
Përgatitni 300 gramë çdo fileto peshku të kuq, nga mbetjet pasi të keni prerë kufomat dhe disa kokë qepësh, zieni 2 litra supë dhe kullojeni. Zieni 300 gramë kallamar të freskët dhe karkaleca deti për 5 minuta. Kulloni një gotë supë pas ushqimit të detit dhe kullojeni, hidhni karkalecat dhe kallamarët në një kullesë.
Prisni hollë kallamarin, ndani qafën e karkalecit nga guaska. Qëroni kokën e qepës, copëtoni imët dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në vaj perimesh. Shtoni në tiganisje një çift trangujsh të copëtuar, një lugë gjelle paste domate dhe 0,5 lugë çaji sheqer të grimcuar.
Hidhni lëngun e frutave të detit, përzieni përzierjen dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për 10 minuta. Pritini fileton e peshkut në feta dhe vendoseni në supë së bashku me përzierjen e merakut të perimeve. Shtoni gjithashtu në hodgepodge:
- kripë tryeze për shije;
- piper i sapo bluar për shije;
- nja dy gjethe dafine;
- 3 lugë turshi kastravec;
- 5 lugë midhje të konservuara.
Gatuajeni hodgepodge në nxehtësi të moderuar për 15 minuta, shtoni kopër të copëtuar dhe lëreni nën kapak për 15 minuta të tjera. Shërbejeni me salcë kosi.
Solyanka e përzier me rropulli
Lani dhe qëroni 50 gram filma të 4 llojeve të rropujve të ndryshëm të viçit, për shembull:
- nje zemer;
- mëlçisë;
- gjuhe;
- veshkat.
Kombinoni të gjitha rropulli me kockat e mishit (150 gram) dhe gatuajini derisa të gatuhen, duke hequr shkumën. Pastaj hiqni nga supë, hiqni kockat, prerë përbërësit e mbetur në shirita.
Përgatitni tiganisje me kripë dhe lagësht të perimeve për hodgepodge. Për ta bërë këtë, shkrijeni një lugë gjalpë në një tigan të thellë, vendosni një kokë qepë të copëtuar, 2-3 turshi të copëtuar, një lugë gjelle paste domate, derdhni një gotë supë të rropulli dhe ziejini gjithçka në zjarr të ulët për 10 minuta.
Zieni supën, bashkojeni me perime të ziera, rropulli, shtoni 10-15 gramë ullinj dhe kaperi, kripë dhe piper për shije dhe gatuajeni hoxhën për 10 minuta, pastaj insistoni të njëjtën sasi. Shërbeni krem kosi dhe bimë të freskëta veçmas për secilën porcion kur të shërbeni.
Solyanka e ndryshme me kërpudha
Një kile kërpudha pylli, për shembull, agarics mjaltë, kërpudha aspen, chanterelles, zgjidh, gatuaj për 15 minuta në ujë pak të kripur, pastaj kullojeni në një kullesë. Hidhni përsëri me ujë të pastër të ftohtë, vendosni 1-2 lavrushka dhe vendoseni tenxheren në nxehtësi të moderuar për 1 orë.
Ndërsa supa e kërpudhave është duke u gatuar, lani domaten e madhe, bllanch në ujë të valë për 3 minuta dhe hiqni shpejt lëkurën. Pritini në feta të vogla. Lani dhe qëroni karotat e mëdha, grijeni në rende koreane. Lironi kokën e qepës nga lëvorja dhe copëtoni në kube, thërrmoni thelbin e hudhrës.
Hidhni të gjitha perimet me gjysmë gotë vaj perimesh, një sasi të vogël supë kërpudhash, përzieni dhe ziejini derisa të zbuten. Pastaj vendosni gjithçka në një tenxhere. Shtoni 100 gram proshutë të tymosur, prerë në shirita në hodgepodge, për shije - erëza dhe majdanoz të copëtuar. Gatuajeni edhe për 10 minuta.
Hodgepodge i përzier me peshk dhe karavidhe
Shpëlajeni një duzinë karavidhesh të gjallë me madhësi mesatare nën ujë të rrjedhshëm, vendoseni në ujë të valë dhe gatuajeni për 10 minuta, pastaj hiqni, kullojeni ujin dhe pastroni mishin e karavidheve mirë nga lëvozhga. Lani dhe zorrët një çift krapi të gjallë, copëtoni në copa dhe derdhni ujë të pastër në një tenxhere.
Shtoni qepën e qëruar, karrotën dhe rrënjën e majdanozit dhe ziejeni lëngun e peshkut për një orë. Pas kësaj, sigurohuni që të kullojeni lëngun në mënyrë që të mos mbetet asnjë kockë në të. Hiqni qepën dhe rrënjën, ndani fileton e krapit nga kockat.
Vendosni 70 gram gjalpë në një tigan të thellë prej gize dhe më pas skuqni qepën e copëtuar në të. Shtoni gjithashtu 3 domate të prera në kubikë pa lëkurë; 3 tranguj të copëtuar ose turshi dhe gjysmë gote supë. Vendosni 10 minuta.
Hidhni 200 gram champignons turshi ose kërpudha të tjera në një kullesë për të kulluar marinadën, copëtoni nëse është e nevojshme. Pritini 200-250 gram troftë pak të kripur në feta.
Shtoni skuqje, mish karavidhesh, kërpudha, krap të copëtuar dhe fileto troftë në hodgepodge, gatuajini për 10 minuta. Kripë nëse është e nevojshme. Në fund të gatimit, copëtoni një tufë majdanoz dhe hidhni në një hodge.
Solyanka e alga deti me vezë dhe oriz
Para përgatitjes së kripës origjinale me alga, duhet të vendosni qepën të marinuar paraprakisht. Qëroni atë, zhyteni në ujë të ftohtë dhe priteni në gjysmë unaza të holla, pastaj spërkatni me erëza të thata për shije dhe derdhni me tre lugë salcë soje.
Ndërsa qepa është marinuar, pije dhe vlim një gotë oriz. Kur drithërat të jenë gatuar gjysmë, shtoni 200 gram fileto salmon të copëtuar ose ndonjë peshk tjetër të kuq në të. Vlim gjithçka deri në tender.
Hidhni 50 gram alga deti të konservuara në një kullesë për t'u ndarë nga marinada, shtrydheni dhe vendosni në një hodgepodge. Shtoni qepë turshi, 2-3 tranguj të copëtuar turshi, kripë supën nëse është e nevojshme. Mbajeni tenxheren në nxehtësi të moderuar për 5 minuta, sezoni me një vezë të papërpunuar të rrahur dhe hiqeni nga sobë. Shërbyer të nxehtë ose të ftohtë me kopër, qepë, majdanoz, cilantro.
Hodgepodge i përzier me mish pule dhe gjel deti në një tenxhere
Përgatitni një supë të pasur nga 300-400 gram shpendë të ndryshëm - daulle ose kofshë të gjelit të detit, pulës, gjahut. Gatuajeni mishin për 1 orë në nxehtësi të ulët, duke hequr shkumën. Pastaj vendosni në tenxhere:
- nja dy gjethe dafine;
- një lugë gjelle farë mustarde;
- rrënjë majdanoz të qëruar;
- karrota;
- një duzinë bizele alpice.
Gatuajeni supën edhe për 20 minuta. Mbushni tenxheren me ujë të ftohtë dhe lëreni të thahet për gjysmë ore, pastaj kullojeni ujin. Kulloni supë, derdhni gjysmë gote, hollojeni pjesën tjetër me shëllirë kastravec të turshit në një raport 5: 1. Para-zieni shëllirë dhe filtroni.
Pritini mishin në feta, vendoseni në një tenxhere. Pritini 5 shirita proshute të tymosur të papjekur në shirita, pastaj skuqini derisa të bëhen transparente nga të dy anët në një tigan në një lugë gjelle vaj perimesh.
Shtoni qepë të copëtuar dhe kaurdiseni për 5 minuta, më pas shtoni 4 sallamë qumështi, të prerë në rrathë të hollë, skuqini në të dy anët derisa të marrin ngjyrë të artë. Vendosni përmbajtjen e tiganit mbi pulën dhe gjelin e detit në një tenxhere.
Në të njëjtën pjatë ku ishte skuqur proshuta, ziejini karotat e grira në gjysmë gote supë të shtyrë dhe një lugë gjelle gjalpë në zjarr të ngadaltë. Pas 5 minutash, shtoni një çift kastravecësh turshi të copëtuar, 100 gram suxhuk të tymosur të copëtuar (mundësisht varietete të ndryshme). Qepeni për 5 minuta.
Në fund, bëni një nxehtësi mesatare, shtoni disa lugë gjelle paste domate dhe 2-3 thelpinj hudhre të shtypur, pas 2 minutash hiqeni tiganin nga soba dhe vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere. Prisni 400 gramë lakër të bardhë ose Pekin, një tufë kopër, përzieni dhe vendosni në një hodgepodge.
Hidhni supën dhe turshinë e kastravecit mbi tenxhere, mbyllni kapakun dhe vendoseni në furrën e ftohtë. Nxehtësia deri në 150 ° C, pastaj deri në 200 ° C. Pas zierjes së hodgepodge, gatuajeni atë në furrë për 40 minuta, pastaj fikni furrën dhe hiqni tenxheren pas 15 minutash.
Hodgepodge të dobët të përzier me lakër
Përgatitni perime për një hodgepodge të dobët të shumëllojshëm. Qëroni një kile lakër të bardhë nga gjethet e pista dhe të ngadalta, trungjet, copëtoni imët. Ndani të njëjtën sasi të lulelakrës në tufë lulesh të vogla. Lani disa karota të mesme, zhvishem dhe hekura në rende mesatare ose koreane.
Hapni një kanaçe fasule të kuqe 400 gramë, secila kanaçe e vogël me ullinj të konservuar dhe pa gropa, pastaj kullojeni të gjithë përbërësit në një kullesë dhe veçojeni nga mbushja. Grini frutat, nëse dëshironi, lini një sasi të caktuar marinade për veshjen e hodgepodge të ligët. Prisni një kastravec të madh turshi, zhvishem dhe shtypni 4-5 thelpinj hudhre.
Hidhni 3 litra ujë të ftohtë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë, pastaj shtoni 3 bizele me erëza dhe një gjethe të madhe dafine. Vendosni të gjithë përbërësit në ujë të valë në pjesë çdo 10 minuta gatim:
- lakër me karota;
- pas 10 minutash - fasule, një gotë paste domate dhe një kastravec;
- ullinj dhe ullinj.
Vendosni hudhrën të fundit në hodgepodge, nëse është e nevojshme, shtoni pak kripë, fikni sobën pas 5 minutash, hiqni enën nga nxehtësia, mbyllni kapakun dhe mbështillni atë për gjysmë ore. Shërbeni kopër të copëtuar dhe majdanoz direkt me secilën pjesë të supës.
