E bardha e vezës është një nga ushqimet më të njohura në gatim dhe mund të përdoret si e zier ashtu edhe e papërpunuar. Isshtë përbërësi kryesor për meringues dhe meringues, si dhe biskota, mousses, soufflés, krem, marshmallows, marshmallows dhe disa pije.
Proteina përbën pak më shumë se gjysmën e masës së një veze; ajo është një produkt lehtësisht i tretshëm, i pasur me aminoacide. Proteina është pothuajse lloji i vetëm i ushqimit që thithet thuajse plotësisht nga trupi i njeriut. Nga rruga, në proteina pule, ndryshe nga e verdha, pothuajse nuk ka yndyrë. Përmbajtja e kalorive në 100 g proteina është 44 kcal.
Disa truke të dobishme për gatimin e proteinave
- Për gatim, përdorni vetëm vezë të freskëta dhe të lara plotësisht nën ujë të nxehtë dhe sapun.
- Me kujdes ndani të bardhat dhe të verdhat përpara se të tundni. Edhe një sasi e vogël e verdhë veze e bllokuar në proteinë do të parandalojë formimin e një shkume të trashë dhe me gëzof.
- Të bardhat e ftohta të vezëve lëvizin shumë më mirë.
- Për fshikullim, merrni një pjatë të thellë të pastër, të thatë dhe pa yndyrë - vetëm në një pjatë të tillë proteinat do të rrëzohen pa probleme.
- Përdorni një shtojcë lëvizjeje kur fshikulloni të bardhët. Filloni të rrahni me një shpejtësi të ulët të mikserit, duke rritur gradualisht shpejtësinë, deri në atë më të lartën.
- Një tjetër mashtrim i vogël është të shtoni një majë kripe të imët ose pak lëng limoni tek të bardhët para se të fshikulloni. Kjo masë e thjeshtë gjithashtu përshpejton procesin e fshikullimit.
- Shpesh në receta mund të gjeni frazën "rrahni deri në majat e forta" - kjo do të thotë që shkuma që rezulton nga fshikullimi i të bardhave duhet të jetë e qëndrueshme dhe të mos pikojë nga lëvizja.
Merengi
Përbërësit:
- 4 të bardha vezësh
- 100 ml sheqer krem
- 100 ml sheqer pluhur i rregullt
- një majë kripe
Gatimi në faza:
1. Në një tas të madh dhe të pastër, rrahni të bardhat e vezëve me një majë kripe duke përdorur një mikser në një shkumë shumë të qëndrueshëm - kur ktheni tasin, të bardhat nuk duhet të ikin nga anët. Ndërsa fshikulloni, shtoni gradualisht sheqerin pluhur - masa e beze duhet të marrë një shkëlqim karakteristik.
2. Shtoni sheqer në pjesë dhe vazhdoni të tundni gjithë këtë kohë - sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht, dhe përzierja e beze duhet të duket e trashë, e dendur dhe e qëndrueshme.
3. Transferoni masën e proteinave në një qese tubacionesh me një shtojcë në formë ylli. Mbuloni fletët e pjekjes me letër pergamene. Shtrydhni preformat në kaçurela të vogla nga një qese pastë mbi pergamenë.
4. Ngrohni furrën në 110C dhe vendosni fletën e pjekjes me bashkimin atje. Gatuajini derisa të fillojnë të shkëlqejnë pak - kjo mund të zgjasë një orë e gjysmë.
Këshillë: Opsionale, mund të shtoni disa pika të ngjyrosjes së lëngshme të ushqimit në masën e proteinave. Gjithashtu, bezet e ftohura mund të fiksohen në çifte duke përdorur krem të rëndë.
Tortë "Pavlova"
Përbërësit:
- 3 të bardha vezësh
- një majë kripe
- 150 ml sheqer
- 250 ml pak krem i rrahur me yndyrë të lartë (nga 33%)
- ndonjë frutë dhe manaferrat e freskëta
Gatim hap pas hapi:
1. Vizatoni një rreth në një copë letër pergamene për pjekje, kthejeni letrën dhe vendoseni në fletën e pjekjes. Rrihni të bardhat dhe kripën derisa të pushojnë. Shtoni sheqer gradualisht, duke tundur përzierjen çdo herë.
2. Vendosni 3/4 e masës së proteinave brenda rrethit të tërhequr në letër - duhet të merrni një bazë me një diametër prej rreth 20 cm. Vendosni pjesën tjetër të proteinave të rrahura përgjatë buzës në formën e një anësore - duhet të merrni një lloj shporte ose fole.
3. Piqeni në një furrë të parangrohur në 135C për 75 minuta. Lëreni në furrë të fikur derisa të ftohet plotësisht. Vendosni kremin në një shportë dhe sipër hidhni manaferrat ose frutat e prera në kubikë të vegjël.
Tortë "Rrënojat e Earl"
Përbërësit:
- 5 të bardha vezësh
- 200 g sheqer krem
- 200 ml qumësht të kondensuar
- 175 g gjalpë të zbutur
- arra dhe çokollatë për zbukurim
Gatimi në faza:
njëRrahni të bardhat derisa të gëzohen duke përdorur një mikser, shtoni gradualisht sheqer, duke tundur çdo herë - duhet të merrni një masë të trashë dhe të qëndrueshme. Vendoseni në një qese tubash dhe vendosni beze të vogla në një fletë pjekje me rreshtim me pergamenë.
2. Piqni në 100C për 2 orë derisa të shfaqet një skuqje e lehtë. Në këtë kohë, rrahni gjalpin dhe qumështin e kondensuar derisa të qetë, vendosni kremin në frigorifer.
3. Hiqni bezën e ftohur të përfunduar nga fleta e pjekjes, vendosni pak në një pjatë të sheshtë dhe pastroni me krem, vendosni një shtresë tjetër të meringës sipër dhe lyeni me krem përsëri. Kështu, ndërtoni një piramidë me beze dhe krem.
4. Nëse dëshironi, spërkatni shtresat me arra të copëtuara. Sipër hidhni çokollatë në mikrovalë dhe zbukuroni me arra të përgjysmuara. Vendoseni në frigorifer për disa orë para se ta shërbeni.
Mini-tarts limoni me beze
Përbërësit:
- 200 g miell
- 100 g gjalpë të ftohur
- 1 e verdhë veze
- 3-4 tbsp. lugë ujë të ftohtë
- një majë kripe
- 170 g qumësht të kondensuar
- 20 g niseshte
- gjallëri prej 1 limoni
- 4 të verdha vezësh
- 3 të bardha vezësh
- 90 g sheqer
Gatimi në faza:
1. Prisni gjalpin me thikë, përzieni me miell, të verdhë veze dhe ujë, shtoni kripë. Gatuaj brumin, rrokulliset në një top dhe të përfundojë në përfundojë plastike. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
2. Për mbushjen, holloni niseshtenë e tryezës. lugë ujë, shtoni gjellë të integruar imët, vendoseni në zjarr dhe sillni përzierjen në një çiban. Rrihni të verdhat e vezëve dhe qumështin e kondensuar veç e veç. Shtoni zest dhe niseshte në përzierje gradualisht, lugë.
3. Lyejmë format e ëmbëlsirave me anë të ulëta ose një tigan të madh për pjekje me gjalpë, shtrojmë brumin, bëjmë një anë të vogël dhe piqem për 10-15 minuta në 225C.
4. Vendosni mbushjen dhe vendoseni në furrë për 15 minuta të tjera, duke ulur temperaturën në 200C. Rrihni të bardhat dhe sheqerin në një shkumë, vendoseni sipër mbushjes sipër ëmbëlsirave, vendoseni pak në furrë derisa sipërfaqja të skuqet lehtë.
Suffle "Aida"
Përbërësit:
- 5 të bardha vezësh
- 1 bukuroshe
- 2 kajsi
- 1/3 portokalli
- 50 g sheqer
- 1/2 gotë liker frutash
- 1/3 tbsp. lugë sheqer pluhur
Gatim hap pas hapi:
1. Rrihni të bardhat në një shkumë me gëzof, të qëndrueshme. Shpëlajini pjeshkat dhe kajsitë dhe pritini derisa të bëhen pure. Shtoni pure portokalli. Vendosni purenë e frutave në një tenxhere, shtoni sheqer dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë derisa të trashet. Shtoni liker dhe të bardhat e vezëve të rrahura me kujdes.
2. Vendoseni masën në teneqe qeramike të lyer me yndyrë, piqeni në 180C për 20 minuta. Sasi e vogël me sheqer pluhur para se të shërbeni.
Arra "yjet" me lustër proteine
Përbërësit:
- 3 të bardha vezësh
- 300 g sheqer krem
- 300 g bajame
- 1 tbsp. një lugë kanellë të bluar
- 1/2 lëng limoni
- 1/2 lugë çaji kardamom i bluar
- karbonat amoni në majë të një thike (mund të përdorni një pluhur të rregullt pjekjeje)
Gatimi në faza:
1. Rrihni të bardhat trashë, gradualisht shtoni sheqer krem, pa ndaluar fshikullimin. Lini mënjanë një të tretën e përzierjes së ngrirjes dhe përzieni pjesën tjetër të të bardhave me bajame të bluara, erëza, pluhur pjekjeje dhe lëng limoni. Gatuaj brumin.
2. Rrotulloni brumin në një top dhe lëreni për gjysmë ore. Pastaj pluhurosni tryezën me miell dhe shtrijeni brumin në një shtresë të trashë 1/2 cm. Përdorni një vijë në formë ylli për të prerë biskotat.
3. Vendosni copat në një fletë pjekje me pergamenë të lyer me vaj, mbuloni secilin yll me masën e vendosur të proteinave dhe piqni në 150C për 20 minuta.
Dmbëlsirë hurmë
Përbërësit:
- 2 të bardha vezësh
- 2 hurmë të pjekura
- 70 g sheqer
- 2 tbsp. lugë thekon bajame
Gatimi në faza:
1. Lani hurmën tërësisht, prerë atë në gjysmë, hiqni kërcellin dhe farat. Rrihni të bardhat me sheqer derisa të pushojnë dhe të fortësohen.
2. Vendosni kapakët e proteinave në gjysmën e hurmës, spërkatni me gjethe bajame. Vendoseni në një fletë pjekjeje me pergamenë. Piqeni në furrë për 2 minuta në 200C.
Musi i hurmës
Përbërësit:
- 3 hurmë të pjekura
- 1 e bardhe veze
- 50 g krem i rëndë
- 2 tbsp. lugë lëng limoni
- 25 g sheqer vanilje
Gatim hap pas hapi:
njëLani hurmën, prerë atë në gjysmë, hiqni kërcellin dhe farat, lironi tulin nga lëvozhga. Vendoseni tulin në një blender, shtoni lëng limoni dhe rrihni derisa të qetë.
2. Fërkoni kremin dhe sheqerin e vaniljes me një mikser. Fërkoni proteina të ftohura mirë veçmas derisa të bëhet e freskët. Shtoni në krem së bashku me tulin e hurmës. Llokoçis butësisht, rregulloni ëmbëlsirën në vazo dhe vendoseni në frigorifer. Zbukurojeni me gjethe mente të freskëta ose fizalis para se ta shërbeni.
