Kremi proteina për tortë është një masë e ajrosur, e butë. Ata mund të bëjnë ëmbëlsira sanduiç, të zbukurojnë pjesën e sipërme të tortës dhe të formojnë figura të bukura. Ekzistojnë disa lloje të masës kremoze në të bardhat e vezëve: të papërpunuara, krem kremi, vaj proteina, proteina me xhelatinë. Kremi i proteinave të papërpunuara përdoret për të krijuar meringue, marshmallows dhe për të pjekur ëmbëlsira krokante. Pjesa tjetër e opsioneve janë të përshtatshme për një shtresë ëmbëlsirash.
Krem tortë me proteina të papërpunuara: një recetë klasike
Ju do të duhet:
- sheqer i grimcuar - 1 tbsp.;
- të bardhat e vezëve - 3 copë;
- kripë, lëng limoni.
Gatim hap pas hapi
Përdorni një tas qelqi ose metali për të tundur përbërësit. Kontrolloni që ajo dhe lëvizësi i mikserit janë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Vendosni të bardhat e vezëve në një enë dhe filloni t’i tundni derisa të bëhen majat e qëndrueshme. Ky është një proces i gjatë, prandaj vendoseni enën me të bardhat e vezëve në ujë të ftohtë për ta shpejtuar atë.
Pastaj vendosni një banjë uji. Merrni një tenxhere të madhe, derdhni pak ujë në të dhe vendosni një enë me masë proteine në të. Të gjithë njëjtë, ndërsa vazhdoni të rrahni të bardhët me një mikser, ngrohni përmbajtjen e enës mbi zjarr.
Kur përzierja fillon të shkumojë, hiqeni atë nga banja. Vazhdoni të tundni kremin e proteinave derisa të ftohet plotësisht. Kur masa të jetë në temperaturën e dhomës, shtoni sheqer të grimcuar në të dhe rrihni gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera. Në fund, shtoni pak kripë dhe lëng limoni. Përdorni ngjyrosjen e ushqimit për të ngjyrosur kremin e kekut proteina nëse dëshironi.
Krem proteina për tortë
Kremi proteina i kremit ka një strukturë delikate dhe një strukturë shumë të lehtë. Isshtë ideale për shtresimin dhe dekorimin e ëmbëlsirave dhe mbushjen e shportave, eclairs ose kashtave.
Ju do të duhet:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer i grimcuar - 1 tbsp.;
- ujë - 1/2 tbsp.;
- lëng limoni - 2 tbsp. l
Procesi i gatimit hap pas hapi
Përzieni ujë dhe sheqer në një enë të thellë dhe vendoseni në zjarr. Shtrydhni lëngun nga 1 limon dhe kullojeni atë përmes petës me napë. Prisni që shurupi të vlojë dhe gatuajeni edhe për 10 minuta, ai do të bëhet më i trashë dhe i errët.
Rrihni proteinat e papërpunuara të ftohura me një mikser në një enë të veçantë derisa të shfaqen majat e qëndrueshme. Pas kësaj, filloni të derdhni shurup të nxehtë në to në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar të rrahni të bardhët me një mikser.
Të gjithë njëjtë, pa e fikur mikserin, shtoni lëng limoni dhe shurup sheqeri të zier në përbërësit. Pastaj rrahni përzierjen edhe për 7-8 minuta. Masa duhet të bëhet e harlisur, e bardhë nga bora dhe e dendur. Kremi i gatshëm i proteinave të kremave mund të përdoret direkt në ëmbëlsira ose pasta.
Krem proteina me xhelatinë
Falë xhelatinës, e cila është pjesë e kremit proteina, cilësi e masës është shumë e harlisur dhe e qëndrueshme. Nga produkti i përfunduar, pasi keni pritur që masa të ngurtësohet, ju mund të bëni një tortë ose karamele "qumësht zogu". Nëse kombinoni kremin me fruta ose manaferra, mund të merrni një ëmbëlsirë të shijshme.
Ju do të duhet:
- acid limoni - 1 lugë;
- xhelatinë - 2 tbsp. l.
- të bardhat e vezëve - 5 copë;
- sheqer - 1, 5 tbsp.;
- ujë - 10 tbsp. l
Procesi i gatimit në faza
Vendosni xhelatinën në një enë dhe mbulojeni me ujë të zier, lëreni të fryhet. Kur të rritet në vëllim, ngroheni atë sipas udhëzimeve në paketim, pa zierje, nxitje dhe sigurohuni që të gjitha kokrrat të jenë tretur plotësisht.
Ndërsa xhelatina është duke u ftohur, rrahni të bardhat e ftohta të vezëve me acid limoni me një mikser. Arrini një qëndrueshmëri homogjene dhe gëzof të masës, pas kësaj, duke vendosur shpejtësinë minimale të mikserit, derdhni xhelatinë në të në një rrjedhë të hollë. Rrahni edhe për 5-7 minuta. Pas kësaj, kremi proteina me xhelatinë është gati, mund ta përdorni për të shtresuar ose dekoruar tortën.
Krem torte me gjalpë-proteina
Masa e proteinave-vajit e mban mirë formën e saj, është e lehtë të punosh me të. Nëse ndiqet teknologjia, masa rezulton të jetë e butë, e ajrosur dhe me shije si akullore.
Ju do të duhet:
- gjalpë - 300 gram;
- sheqer krem - 300 gram;
- të bardhat e vezëve - 6 copë;
- vanillin - një majë.
Gatim hap pas hapi
Prisni gjalpin në kubikë të vegjël dhe shkrijeni pak në temperaturën e dhomës. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në një pjatë të thatë dhe të pastër. I rrahni me mikser derisa të krijohet një shkumë e trashë dhe në këmbë.
Ndërsa fshikulloni, gradualisht shtoni sheqer pluhur dhe vanilinë në pjesë të vogla tek të bardhët. Pastaj shtoni gjalpë pjesë-pjesë, duke siguruar njëtrajtshmëri të përsosur me secilën racion.
Krem proteina-gjalpë për tortë në shtëpi
Mbushja në formën e kremës me proteina-gjalpë është ideale për ëmbëlsira dhe pasta të bëra nga pasta choux, pastë e shkurtër ose ëmbëlsira. Nëse dëshironi, mund të plotësohet me manaferrat sezonalë.
Ju do të duhet:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- krem me një përmbajtje yndyre prej 33-35% - 1 tbsp.;
- lëng limoni - 2 tbsp. l.
- sheqer i grimcuar - 1/2 tbsp.
Ftojeni proteinat në frigorifer për 5-6 orë, pastaj rrihni me një mikser në një nxitim të qëndrueshëm. Ndërsa lëvizni, shtoni lëng limoni tek ata. Kur masa të bëhet mjaft e dendur dhe voluminoze, hidhni pak krem në të, duke vazhduar të rrahni vazhdimisht.
Kur, pas futjes së të gjithë përbërësve, arrihet uniformiteti ideal dhe qëndrueshmëria e lartë e majave, kremi proteina-gjalpë është gati për t'u përdorur.
Krem proteina për tortë me qumësht të kondensuar
Krem proteina për pjekje me qumësht të kondensuar ka një strukturë delikate, aromë qumështi dhe shije të pasur. Produkti i përfunduar mund të përdoret për të zbukuruar majat e ëmbëlsirave ose ëmbëlsirave, dhe si një shtresë ndërmjet ëmbëlsirave.
Ju do të duhet:
- qumësht i kondensuar i zier - 130 ml;
- proteina - 4 copë;
- ujë - 250 ml;
- xhelatinë - 2 tbsp. l.
- sheqer - 600 gram;
- gjalpë - 300 gram.
Zhytini paraprakisht xhelatinën në ujë. Shtoni sheqer në xhelatinën e fryrë, vendoseni përzierjen në zjarr dhe lëreni të ziejë. Pastaj transferojeni enën në një banjë uji.
Fërkoni gjalpin e zbutur së bashku me qumështin e kondensuar të zier. Rrihni të bardhat në një enë të veçantë. Shtoni masën e xhelatinës dhe sheqerit direkt të nxehtë në të bardhat e vezëve të rrahura në pjesë të vogla, duke vazhduar procesin e fshikullimit.
Pastaj derdhni gradualisht përzierjen me qumësht të kondensuar. Mos e fikni mikserin për 5 minuta të tjera. Pas kësaj kohe, kremi proteina për tortë me qumësht të kondensuar është gati për t'u përdorur.
Krem kosi kosi-proteina
Ju do të duhet:
- të bardhat e vezëve - 4 copë;
- sheqer - 200 gram;
- ujë - 4 tbsp. l.
- salcë kosi 25% - 250 ml;
- sheqer krem - 2 tbsp. l
Hidhni sheqer në një tenxhere, mbulojeni me ujë, vendoseni në nxehtësi mesatare dhe lëreni të ziejë. Zieni shurupin për 4-5 minuta. Rrihni proteinat e ftohura me një mikser deri në shkumë të trashë, pastaj derdhni atyre një shurup të vluar, duke vazhduar të rrahni.
Ulni shpejtësinë e mikserit dhe vazhdoni ta rrahni përzierjen për rreth 10 minuta, derisa përzierja të jetë e lëmuar dhe të ftohet në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, vëllimi i kremit përafërsisht duhet të dyfishohet.
Rrihni krem kosi veç e veç, nëse dëshironi, mund t’i shtoni pak acid limoni ose një trashës. Shtoni krem proteina në salcë kosi të rrahur në pjesë të vogla dhe përziejeni butësisht me një shpatull. Krem kosi me krem kosi është i gatshëm.
