Mishi në tenxhere është një nga recetat tradicionale të kuzhinës ruse. Shumë amvise tërhiqen nga thjeshtësia e gatimit, shija e saj e shkëlqyeshme dhe gjerësia e variacioneve të pranueshme. Zierja e mishit në tenxhere është e butë dhe e butë, perimet janë aromatike, lëngu është i pasur dhe i trashë.
Është e nevojshme
- Zierje viçi në një tenxhere
- - 1 kg viçi;
- - 2 koka të mëdha qepësh;
- - 2 karota të mesme;
- - 3 lugë vaj ulliri;
- - 3 lugë gjelle paste domate;
- - 2 gota supë viçi;
- - 2 lugë miell gruri;
- - 4 gjethe dafine;
- - 4 bizele me erëza;
- - 8 kokrra piperi të zi;
- - kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
- Mish në një tenxhere me perime
- - 1 kg viçi;
- - 4 karota të mesme;
- - 3-4 kërcell selino;
- - 1 kokë të madhe qepësh;
- - 2 lugë vaj ulliri;
- - ¼ gota miell gruri;
- - 4 thelpinj hudhër;
- - 2 gota supë viçi;
- - 2 lugë mustardë Dijon;
- - 1 lugë salcë Worcester
- - 1 lugë salcë soje;
- - ½ një varkë tavoline me sheqer kafe;
- - ½ lugë rozmarinë të thatë;
- - p lugë çaji trumzë të thatë;
- - kripë dhe piper.
- Mish derri me qull hikërror në një tenxhere
- - 1 kg mish derri;
- - 2 lugë vaj perimesh;
- - 2 kokë qepë;
- - 1 karotë të madhe;
- - 3 gota hikërror;
- - 6 gota ujë të zier;
- - 4 gjethe dafine;
- - 12 kokrra piperi të zi.
- Pule me kërpudha në një tenxhere
- - 500 g mish pule (gjoks ose kofshë);
- - 50 g kërpudha të thata porcini;
- - 1 gotë ujë të valë për njomjen e kërpudhave;
- - 2 kokë qepë;
- - 50 g gjalpë;
- - ½ lugë gjelle miell;
- - 200 ml krem me përmbajtje yndyre nga 10% në 23%;
- - një majë arrëmyshk;
- - kripë, piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Zierje viçi në një tenxhere
Për zierje në një tenxhere, prerjet relativisht të lira të mishit janë të përshtatshme. Ju nuk keni nevojë për një kokërr të butë ose një tender të shijshëm. Merrni mish nga copa, qafa ose pjesa e sipërme e kofshës (gungë ose mjekër). Një mënyrë e mirë për të zbuluar nëse mishi është i mirë për zierje është thjesht të përpiqeni ta shponi atë me një thikë të mprehtë. Nëse tehu hyn lehtë në prerje, mishi nuk është i përshtatshëm për zierje. Shpëlajeni viçin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Pritini mishin në copa të vogla - kube me një anë prej 3-4 centimetra. Zhyt kubat e viçit në përzierjen e miellit, kripës dhe piperit. Ngroheni një lugë vaj ulliri në një tigan të gjerë, me fund të rëndë. Skuqeni mishin në disa tufa derisa të marrë një ngjyrë të artë dhe transferojeni në tenxhere me pjesë ose në një tenxhere të madhe.
Hapi 2
Qëroni karotat, hudhrat dhe qepët. Prisni karotat në unaza dhe zare qepët. Në një tigan të pastër të thellë, skuqni qepët derisa të bëhen transparente, shtoni karota dhe skuqni, duke i trazuar herë pas here, edhe për 7-10 minuta. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni për rreth një minutë. Derdhni paste domate, përzieni dhe ziejeni për rreth 5 minuta më shumë. Transferoni përzierjen në një tenxhere ose tenxhere, shtoni allspice dhe piper të zi, fletë dafine, derdhni supë të ngrohtë viçi. Nëse kësaj përzierje i shtoni turshi të prera në kubikë (rreth 5-6 copë), ju merrni mish të stilit Novgorod.
Hapi 3
Llokoçisni përmbajtjen e tenxhereve dhe mbulojeni me kapak ose petë të palosur. Vendoseni pjatën në furrë. Meqenëse përbërësit në tigan janë ngrohur tashmë, mund t'i vendosni në një furrë të ngrohtë. Në rastin kur ushqimi dhe tenxherja janë ftohur, ato vendosen vetëm në një furrë të ftohtë në mënyrë që enët të mos plasariten dhe ena të mos digjet. Gatuajeni mishin në 160-180 ° C për 1 ½ -2 orë.
Hapi 4
Mish në një tenxhere me perime
Një bukuri e veçantë e pjatave në një tenxhere për shumë është se ju mund të gatuani njëkohësisht pjatën kryesore dhe pjatën anësore. Më shpesh, mishi është i zier me patate, qepë dhe karota, ju gjithashtu mund të shtoni selino në këto perime. Karrotat duhet të qërohen dhe të priten në feta të trasha 2-3 centimetra. Lani patatet mirë dhe priteni në të katërtat. Pritini selino në copa të gjata 4-5 centimetra. Së pari prerë qepën e qëruar në katër pjesë, dhe pastaj prerë secilën nga lagjet në gjysmë përsëri. Lani mishin dhe priteni në kube të mëdha. Zhytuni në miell të përzier me piper të sapo bluar. Në një tigan të madh të rëndë në nxehtësi mesatare të lartë, ngrohni vajin e ullirit dhe qepni thelpinjtë e hudhrës në të derisa të zbuten dhe të japin aromë. Hiqni hudhrën dhe kavërdisni copat e mishit. Nëse ka akoma miell në enën në të cilën keni mbështjellë mishin, shtoni atë në tigan. Kur kore kafe të shfaqet në viçin, transferojeni atë në tenxhere. Sipër hidhni përzierjen e perimeve.
Hapi 5
Shtoni supë të nxehtë, Worcestershire dhe salcë soje, mustardë Dijon, sheqer kafe, rozmarinë dhe trumzë në tavën në të cilën ishte skuqur mishi. Sillni salcën në një çiban në zjarr të ngadaltë, duke e përzier në mënyrë që çdo pjesë e skuqur që ngjitet në tigan të përfshihet në lëng mishi. Hidhni salcën në një tenxhere me mish dhe perime dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Ziejini për 2-2 ½ orë.
Hapi 6
Mish derri me qull hikërror në një tenxhere
Mishi i derrit i zier në një tenxhere së bashku me hikërror quhet mish derri në mënyrën e një tregtari. Për përgatitjen e tij, një qafë, ijë ose mish nga shpatulla e kufomës është e përshtatshme. Shpëlarje mish derri, thatë dhe prerë në kube të mëdha. Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni mishin në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Transferoni mishin e derrit në disa vazo.
Hapi 7
Qëroni karotat dhe qepët. Grijeni karotat në një rende të trashë, dhe prisni qepën në gjysmë unaza. Në tavën ku është skuqur mishi, skuqni qepën derisa të bëhet transparente, shtoni karotat dhe skuqini për 3-4 minuta të tjera. Vendosni perimet në mish, shtoni hikërror, vendosni një gjethe dafine, disa bizele piper të zi, kripë dhe mbushni me ujë të ngrohtë të zier, mbuloni me kapak ose mbështilleni me fletë metalike. Vendosni enët në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe gatuajeni enën për 40-60 minuta.
Hapi 8
Pule me kërpudha në një tenxhere
Ju gjithashtu mund të vendosni mish pule në një tenxhere. Especiallyshtë veçanërisht e shijshme me kërpudha. Ju mund të gatuani në një tenxhere të dy gjinj të ligët dhe kofshë më të yndyrshme. Mishi duhet të shpëlahet nën ujë të rrjedhshëm, të thahet dhe të pritet në shirita. Skuqni pulën në një tigan të ngrohur më parë në gjalpë të shkrirë. Transferoni në një tenxhere. Pritini kërpudhat e paracaktuara porcini në julienne. Mos derdhni infuzionin në të cilin janë thithur kërpudhat, do t'ju vijë në ndihmë më vonë. Prisni qepët e qëruara në gjysmë unaza. Skuqni qepët derisa të bëhen transparente në të njëjtën tigan në të cilin është skuqur mishi. Shtoni kërpudha dhe gatuajini, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten. Transferoni kërpudhat dhe qepët në pulë. Sezoni me kripë, trumzë dhe piper të zi të sapo bluar.
Hapi 9
Në një tigan të pastër dhe të thatë, skuqni miellin e grurit derisa të shfaqet aroma karakteristike e arrave. Hidhni infuzionin e kërpudhave të nxehur në një rrjedhë të hollë, duke trazuar vazhdimisht salcën që rezulton, shtoni krem dhe një majë arrëmyshk. Hidhni salcën mbi mishin dhe kërpudhat. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 40-60 minuta.
