Nëse keni blerë një shishe konjak me shenjën XO në etiketë, konsiderojeni veten me fat. Mbi të gjitha, kjo është mënyra se si shënohet një pije fisnike ekskluzivisht e stinës, e vjetër.
Extra Vjetër
Mosha e konjakut mund të zbulohet nga një emërtim i veçantë i letrës në etiketë. Afatet kohore të treguara në klasifikimin e veçantë nënkuptojnë se shpirtrat e konjakut plakeshin në fuçi të veçanta lisi gjatë kësaj periudhe. Sipas ligjit, mosha minimale për konjakun që mund të shitet me pakicë është dy vjet.
Etiketa XO qëndron për Extra Old, që do të thotë "shumë e vjetër" ose "tepër e vjetër". Përbërja e konjakëve me këtë shenjë përfshin alkoolet që janë vjetëruar në fuçi lisi për të paktën gjashtë vjet. Në disa raste (varet nga prodhuesi specifik) plakja e shpirtrave të konjakut mund të zgjasë shumë më tepër.
Ndonjëherë, në vend që të shënojë XO në etiketën e një pije që është plakur për gjashtë vjet ose më shumë, mund të shkruhet Napoleoni. Kjo gjithashtu varet nga prodhuesi, por në fakt nuk ka asnjë ndryshim midis mbishkrimeve XO dhe Napoleon. Duhet të kuptohet që etiketimi i Napoleonit tregon saktësisht një plakje të gjatë dhe nuk është një lloj pije.
Zyrtarisht, konjakët që janë plakur për më shumë se gjashtë vjet nuk kanë një klasifikim, pasi besohet se proceset e përzierjes në periudha të tilla nuk mund të kontrollohen.
Si formohet shija e konjakut?
Në vitet e para të plakjes së alkoolit në fuçitë e lisit, vetitë e tij ndryshojnë, pasi ka një nxjerrje aktive të taninave, rrëshirave, vajrave dhe acideve të paqëndrueshme nga druri i lisit. Shpirtrat e konjakut marrin një ngjyrë karakteristike të artë dhe janë të ngopura me aromë vanilje dhe druri. Në vitet pasuese, shpirti i konjakut errësohet, zbutet ndjeshëm dhe fiton aromë shtesë. Lagështia e bodrumit të konjakut ndikon në formimin e konjakut të ardhshëm. Në bodrumet me lagështirë të ulët, konjaku bëhet më i strukturuar dhe më i thatë, në bodrumet e lagura zbutet edhe më shumë. Gjatë ekspozimit afatgjatë, një pjesë e konsiderueshme e alkoolit avullohet përmes sipërfaqes poroze të drurit. "Humbje" të tilla janë një terren i shkëlqyeshëm shumimi për kërpudhat speciale mikroskopike që mbulojnë bodrumet e konjakut me një shtresë të dendur. Këto kërpudha u japin mureve dhe tavaneve ngjyrën e tyre karakteristike të errët.
Konjaku zakonisht merret duke përzier alkoolet e konjakut me plakje të ndryshme. Në raste të tilla, ekspozimi përfundimtar i konjakut konsiderohet sipas periudhës minimale të plakjes së përbërësve të saj. Falë përzierjes së shpirtrave të konjakut në prodhimin masiv të konjakëve, të njëjtat veti të pijeve ruhen, pavarësisht nga shija e rrushit nga korrja e një viti të veçantë.
