Tofu është një produkt që është shfaqur kohët e fundit në tregun rus si rezultat i depërtimit të pjatave aziatike në menutë e restoranteve dhe kafeneve. Ndërkohë, historia e tofus shkon prapa më shumë se dy mijë vjet.
Si bëhet tofu?
Tofu është një gjizë fasule e ngjeshur në qëndrueshmërinë e djathit. Siç e dini, gjizë merret duke shtypur proteina qumështi nën ndikimin e acidit. Në rastin e tofus, parimi është i njëjtë, megjithatë, nuk është qumështi i lopës që përdoret si lëndë e parë, por qumështi i sojës. Në mënyrë që të merrni një lëng të ngjashëm me qumështin nga farat e sojës, fasulet ngjyhen në ujë për disa orë, dhe më pas purenë së bashku me lëngun. Pastaj masa shtrydhet, lëngu i dekantuar zihet për pasterizim dhe ftohet. Produkti që rezulton përmban shumë proteina, duke përfshirë të gjitha të ashtuquajturat aminoacide "thelbësore", si dhe elementë të ndryshëm gjurmë. Në vendet e Azisë Juglindore, qumështi i sojës përdoret në mënyrë të barabartë me qumështin e lopës, pasi nuk është më pak i dobishëm dhe është gjithashtu shumë i lehtë për tu tretur.
Në Lindje, tofu shpesh quhet "mish pa kocka", sepse falë gjizës së fasules populli i Azisë merr proteinën në sasinë e kërkuar.
Koagulues të ndryshëm përdoren për të bërë proteina të sojës. Për shembull, pureja e sojës mund të zihet me kripë deti, acid limoni, dhe madje edhe gips. Në çdo rast, proteina do të mbështjellë, dhe ju do të merrni një masë që është shumë e ngjashme me gjizën e zakonshme. Ashtu si në rastin e djathrave të bërë në shtëpi, masa shtrydhet dhe shtypet, mbështillet me leckë, pas së cilës produkti vendoset në një paketë vakumi me ujë (si disa lloje të djathrave tradicionalë). Përveç kësaj, ekziston mundësia e ruajtjes së tofus në një enë me ujë. Nëse uji ndërrohet çdo ditë, atëherë djathi do të ruhet të paktën një javë.
Përfitimet e djathit të sojës
Popullariteti i tofusë në Lindje është për shkak të një numri faktorësh. Së pari, është burimi më i përballueshëm i proteinave dhe aminoacideve thelbësore, për më tepër, me origjinë jo-shtazore. Përveç kësaj, tofu përmban një sasi të vogël të karbohidrateve, gjë që e bën më të lehtë tretjen. Së dyti, tofu përshtatet në mënyrë të përsosur në konceptin e shumë kuzhinave aziatike, pasi praktikisht nuk ka shije të vetën, që do të thotë se është në gjendje të thithë aromat e ashpra të salcave dhe veshjeve.
Djathi i sojës toleron ngrirjen mirë, por pas shkrirjes do të humbasë pak nga lëngu, gjë që do të çojë në shfaqjen e poreve.
Soja ose djathi i gjizës vijnë në një larmi varietetesh. Disa, si tofu i fortë, janë të shkëlqyera për salcat e skuqura dhe të skuqura. Djathi i butë përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave, salcave, supave. Përveç kësaj, prodhuesit shpesh pasurojnë shijen e tofus duke shtuar arra ose erëza. Popullariteti i tofus është gjithashtu për shkak të faktit se ai është i përshtatshëm për dieta të ndryshme, kuzhinë vegjetariane dhe agjërimi, pasi nuk është një produkt me origjinë shtazore, por në të njëjtën kohë është në gjendje t'i sigurojë trupit një sasi të mjaftueshme të proteinave.
